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今日も・・ちょいと料理ネタぁ〜♪ すんごい・・京都「はれま」のチリメンを jujuママしゃんより頂いたのだが・・ めちゃ上品なお味で山椒がまたいい風味ぃ〜♪ もちろん・・このまま頂きましたが。。 それだけでは飽きたらず・・ ちょうど葉っぱ付き大根頂いたのでぇ〜 ゴマ油・みりん・醤油・出汁・ゴマと一緒に 炒めたのだぁ〜！ これが・・ やはりチリメンの美味さが相まってぇ〜〜 ごっつうまぁ〜〜い♪ ちょっぴりしか出来なかったけど チビチビ味わいながら あっという間に消えていったぁ〜〜。。 それから・・ 最近はまって食べてる丼がコレ！ 豚丼というより・・ ネギ丼！ サッと湯がいた豚肉塊を 酒・みりん・ネギ・生姜・などと一緒に この時はちょうど・・ Accoさんから頂いたお肉に付いてきた すき焼きのタレも入れて 圧力かけたぁ〜♪ 一度冷やして浮いた油を取ってぇ〜〜♪ シャキシャキネギ旨いっす！ この時は百姓oyazi様が愛情込めて作った深谷ネギだったから なおさらぁ〜〜♪ そして・・最後は 先日の韓国戦！ 鶏・・鶏・・に連日飽き気味だったのだが・・ 勝つためにはジンクスの鶏食わねばぁ〜〜！ ってことで・・ 鶏の餡かけぇ〜♪ 大根を昆布とかつお節出汁で炊いて その出汁を別鍋へ分けて・・ 鶏挽き肉と白菜の千切りと 半日干したキノコちゃん達 椎茸・・など入れてぇ〜 それを大根にかけて食べたぁ〜〜！ 生姜がいいアクセントっす！ しかも・・ 試合時間の夜10時半には・・ ふざけてるのか？って 旦那ちゃまに言われながら・・ 砂肝を黒胡椒と岩塩で焼いただけを・・ ニャン５ニャン衆にも 応援参加いただいたぁ〜〜♪ っという・・手抜き料理に・・ 危うく負けそうになりながらも 何とか勝つことができてぇ〜〜 よかったっすぅ〜〜〜！ 明日の決勝戦は・・ どうするべぇ〜〜〜〜！ 朝から鶏三昧しかにゃいか？ あひゃひゃっ。 タマも母ちゃんのように・・ 静かに寝ててくれぇ〜〜！ ハッキリ言って！ カニカマってうるさいっす！
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料理にゃん
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那須の食材や新鮮素材を使った料理レシピを紹介。
コメント（80）
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あんぽ柿って・・ 知ってるだろうか？ 福島県伊達市で1700年代に作り始められたもので 干し柿のように皮を剥いてすぐ干すのではなく 「硫黄で燻蒸させてから干す」 その一手間で乾燥させた後も柔らかく果肉に水気を含むのだ！ その福島の伊達市といえば匠名人！ 今年も来たぁ〜〜〜！ こちら→ すんごくフルーティーで めちゃ甘いけど・・ 毒々しくない甘さ♪ まさに本場のあんぽ柿ちゃん♪ しかも・・ 今はほとんど機械乾燥されることが多いのだが 匠のあんぽちゃんは 昔ながらの完全自然乾燥！ この表面の白い粉は 柿の糖分が結晶化したものぉ〜♪ 切ってみると・・ ジューシーぃ〜〜〜♪ 保存する時は・・ ベランダに干しておくのがいいらしいので・・ 毎日ベランダに行って食べてるぅ〜♪ 徐々に固くなっていくので 固めが好みの方は楽しんで食べれるっす！ これで料理といえば・・ やっぱ・・ 大根と人参でなます 他に何かないかぁ〜〜っと・・ じゃぁ〜〜ん♪ 洋酒に漬けて。。 これをアイスに混ぜたぁ〜〜♪ 全卵混ぜ混ぜ・・ 生クリーム混ぜ混ぜして合わせただけの バニラベースを作って半分には・・ 抹茶を入れて・・ ２色作ったぁ〜♪ 抹茶には更に抹茶ふりふりぃ〜♪ 干し柿を入れた方は・・ コニャックがぷわぁ〜〜っと大人のアイスになって これ・・かなり・・ 旨いぞぉ〜〜〜〜♪ タマ・・ どうしたにゃりか？
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今日もまたまた料理記事となりまするが・・ 夏に紹介して大人気になった函館のとうもろこし♪ これを発掘して来たのが我が叔父「公ちゃん」なのですが・・ またまた・・良い物を掘り出して来てくれたぁ〜♪ こちら→ 公ちゃんは北海道生まれの北海道人 スーパーダイエーの店長を務めたりしたこともあって 北海道の食材にはうるさいのだ！ 私が・・是非いい昆布を何とか手に入れてぇ〜って お願いしてたのだが・・ すごい研究熱心な親子で頑張ってる生産者と知り合うことが出来て 譲ってもらえることになったのだぁ〜！ この昆布は・・ 一つ一つ手作業で作られ 生産者のこの昆布に対する深い愛情がいっぱい♪ 昆布には色んな銘柄があるけど 真昆布・羅臼・利尻・日高・・の順番に高級とされていて このトップの最高級品の真昆布を作ってる 早速・・出汁を取ってみた。。 水出汁でもかなり早くダシが出て 飲んでみると 上品でまろやかな味 火にかけ一番だしを取って まずは・・お椀にしてみた。 昆布だしと塩と醤油を少しだけで・・ くすみの無い甘さと香りと・・ 清らかなお出汁ですぅ〜〜〜！ そして・・このお椀の汁をそのまま使って 片栗粉でとろみを付けて・・ 片栗粉をまぶして揚げた白身魚に この餡をかけてぇ〜〜 もうぅ〜〜お上品過ぎですぅ〜〜！ そして・・この折ってある昆布を 大きめに切って水で戻して 昆布巻きいってみたぁ〜♪ 具はお酒を振りかけてちょっとおいた鶏肉と 下茹でして薄味付けた人参とゴボウ 巻き巻きぃ〜♪ 鶏の代わりに油揚げでも・・ 巻き巻きぃ〜♪ 戻したかんぴょうでしっかり結んで 酒・みりん・出汁醤油と 昆布の戻し汁を必ず入れてぇ〜 煮るのだぁ〜！ ここで・・早めに柔らかくするために・・梅肉も・・。。 意外に速く柔らかく煮上がったよぉ〜！ ふっくらでぇ〜 美味しさギュゥ〜〜〜でしたぁ〜♪ これって・・ おせちにもいいかも？ そして・・実は・・ 主婦のわがままでぇ〜〜 この昆布を5cm角に切った物も作ってもらったのだぁ〜！ こちら→ これだと・・ ちゃちゃっと色々使えて便利だからにゃぁ〜♪ そのまま一枚を ご飯を炊く時に入れちゃうぅ〜♪ 風味豊かでぐぅ〜んと美味しさアップ♪ そして・・出汁などで使った昆布は その都度ラップにくるんで冷凍しておいて ある程度溜まったらぁ〜〜！ 細く切ってぇ〜〜〜♪ 佃煮に変身！ 酒・出汁醤油・みりんなど好みの味付けで かつお節と残ってたかんぴょうも入れて煮詰めた。 最後に炒ゴマを入れて簡単に出来ちゃうぅ〜♪ ジャコ等入れてもいいかもにゃ♪ 昆布を味噌に入れておいてもぉ〜 風味が付いてこれもお薦め♪ そして・・この味噌でぇ〜〜！ 焼きおにぎりぃ〜♪ 具はもちろん・・作った佃煮ちゃんです♪ べらぁ〜旨いっす！ 佃煮の他にも 塩こんぶも作ってみたぁ〜♪ 出汁を取って使った昆布でも 十分な旨さ♪ 酒・醤油で煮詰めただけなのに・・ あっ・・梅肉もちょっと入れたっけ。 いやぁ〜〜これは・・ やっぱコレっしょぉ〜♪ 緑茶を注いでぇ〜〜 サラサラぁ〜〜〜っと・・ お酒の〆にぃ〜最高っすぅ〜〜！ ・・・って私お酒飲めないっすけど。。はははっ。
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今日はゾクゾクと にゃんにゃんBOX届いたよぉ〜っと 連絡を頂いてますぅ〜〜！ 次々と記事にしていただき 誰に何がいったかは私自身も把握してないからぁ〜 一緒にドキドキ楽しみながら記事を見させてもらってまぁ〜〜っす！ ありがとにゃぁ〜〜♪ いずれ・・「みんなの届いたよ記事」は こちらでも紹介しますにゃぁ〜！ さぁ〜て・・ ずぅ〜〜っと旦那ちゃまの手料理を食べていたので・・ 久々に料理らしいことをしたにゃりぃ〜〜！はははっ。 YOKOママさんから頂いたコレっ！ 大根サラダに和えてみたぁ〜♪ 薄く短冊に切った大根を塩もみして 水で洗って塩分をとってから・・ キュウリ・ミョウガ・カイワレと一緒に混ぜただけぇ〜〜♪ 決め手は粒コショウぅ〜♪ これをしっかり効かせた方が旨いっす！ いつもは普通のマヨとシーチキンや笹カマとか入れて 作ってたのだが・・ これ・・ご飯が止まらなくなる。。怖い奴です。 大葉入れてもいいし・・ 色々アレンジ効くんだけど 大根とキュウリは必ず入れて欲しいかもぉ〜〜♪ それから・・ 義妹ちゃまから頂いた 里芋とサツマイモぉ〜〜！ これと一緒に作ったのが・・ 茹でた里芋をつぶして めんたいマヨ投入ぅ〜〜！ 牛乳とお酒も入れてちょっと伸ばして・・ 角切りにしたサツマイモ・人参入れてぇ〜 まぁ〜〜るく♪ コロッケにゃぁ〜〜♪ 普通のソースもいいが・・ めんたいマヨ＆ケチャップ混ぜたソースがぁ〜 イケルにゃぁ〜♪ すごい・・とろぉ〜〜りですぅ〜♪ あっ・・そうそう 千葉農園の冷凍してたトウモロコシも入ってるんだっけっ♪ にゃははっ♪ コロッケにもかなり粒コショウ入れてますぅ〜♪ いやぁ〜っ久々の料理は楽しいっす♪ うわっ・・こちらも久々の・・ 色っぽいアンヨかもぉ〜〜♪ にゃんと・・揃えちゃってぇ〜〜 どうしたにゃりか？
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友の匠名人から今度の野菜はこれだよぉ〜って届いたんだけど・・ まずは・・ 柿のシーズンが到来ってことで・・ 柿ちゃんにゃぁ〜♪ 今では貴重なゴマ入りなのだ！ 自然の濃い甘味がぁ〜 すんごい口いっぱいに広がるにゃぁ〜♪ そして・・珍しい野菜がぁ〜〜 これ・・コールラビっていう野菜なのだが・・ 通常よりデッカイ ジャンボコールラビで 切ると・・ 真っ白でカブみたいな感じ。 ドイツ語でコールはキャベツ・ラビはカブの意味で 食感はカブでキャベツに似た甘味を持ってる。 そのままスライスしてサラダでもいいし、 漬け物や、煮ても甘くて美味しい♪ そこで・・色々やってみたぁ〜♪ スライスと千切りして白バルサミコに漬けて 生ハムとモッツァレラチーズと一緒に EXオリーブ油をかけて シャキシャキの食感とクセのない味で 超簡単な前菜に早変わりぃ〜♪ そして・・結構厚めに皮を剥くので 皮がもったいにゃい・・ そこで・・ 皮でキンピラぁ〜♪ いい歯ごたえだったにゃ♪ それから・・ 昆布出汁でコトコト煮て 生姜を効かせた鶏ひき肉のあんをかけて さっと湯がいた菊の花と一緒に♪ まさにでっかくて甘いカブって感じでトロトロにゃ！ 洋風にコンソメスープにも・・ かなり粒コショウを入れたせいか・・ ちょっとピリっとなりすぎた感が・・はははっ。 そして・・もう1つ変わった野菜にゃぁ〜♪ 茎ブロッコリー（スティックセニョール） ブロッコリーよりクセがなくて 茎はアスパラの味にもちょっと似てる。 サッと塩水で湯がいて 白バルサミコとオリーブ油とマヨをかけて・・ 千切りにしたコールラビも一緒ににゃ♪ ニンニクと唐辛子と一緒に パスタでもぉ〜♪ 茹でる時に一緒に味噌こしで サッと湯がいておいて 後でパスタとからめたので楽ちんにゃ♪ 翌日は人参と一緒に湯がいて・・ 豚バラでまきまき♪ 生姜と一緒に焼いて 酒コショウと出汁醤油で絡めて いい食感が残ってて これはご飯ススムっす！ なかなか両者共、面白いけど食べやすい野菜だったにゃぁ〜〜〜♪ 匠の柿も野菜もぉ〜こちらで買える→にゃん♪
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