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今年もきたぁ〜〜〜！ 匠名人の野菜達ぃ〜っ♪ 匠名人とは仙台にいた頃の釣り仲間ぁ〜♪ 今でも釣った魚や自家製野菜を送ってくれる頼もしい友ですぅ〜っ♪ 毎年我が家の食を満たしてくれて感謝なのだ！ 今年は３年目の桃の木のあかつきも♪ まだ３年目で小さくてゴメンって・・ でもぉ〜〜めちゃ甘いからぁ〜 いいのだぁ〜〜！ 4個なんて・・すぐ無くなるぅ〜〜！ さぁ〜〜てっ！ この子達をしっかと食べ尽くすぞぉ〜〜っ♪ まずはこの方「北あかり」ちゃん♪ やっぱりぃ〜！ ホクホクじゃがだから・・ 肉じゃがさせてくれぇ〜〜っ！ ふっくらほっこり♪ 翌日は肉じゃが丼になりましたぁ〜！ それから・・ 福耳とうがらしと一緒に 千切りにして炒めたぁ〜っ♪ ジャガは水でさらしてからシャキ感が残る程度に 炒めると歯ごたえあって美味いっ！ 粒黒コショウを効かしてソーセージも入れました♪ この福耳ちゃんは・・ ピリっと辛いピーマンみたいな奴なので 炒め物に最適♪ いい辛みが出ますぅ〜っ♪ ご飯がごっそり進みまする。 さぁ〜〜っ大好きなナスもどんどん食べたっす！ 炒め物やら味噌汁にも入れたんだけど このナスったら・・ すんごく実がしまってるのだっ！ 水っぽくなくて 揚げたら甘味と香ばしさでうまぁ〜い♪ ダイエットなんて・・言ってる場合ではにゃい！ 揚げたナスを出汁醤油と薬味で・・ 焼きナスでもいいけど・・ やっぱり油とナスって相性がいいにゃぁ〜っ♪ 同じ揚げナスで・・ 岩塩と粒コショウをかけてEXオリーブ油を香り付けにたらりと・・・ 旦那ちゃまかなり気に入ってた！ でもやっぱり・・さっぱりも・・ 素麺の汁にぃ〜ナスを浸してかけたぁ〜っ♪ 豆腐も添えて薬味もいっぱいで夏には最高ですぅっ！ 最後にぃ〜〜かぼちゃ軍団です！ 長ちゃんかぼちゃという種類で・・ 切るとこんな感じ・・ とっても水分が含まれててぇ〜 切り口からどんどん 水分が出てくるぅ〜っ！ わぁ〜綺麗ぃ〜っと言ってる場合ではにゃい。。 やはり定番の煮付けで・・ ねっとりほっこりって感じっす！ そして冷製ポタージュ♪ 和出汁で茹でて牛乳と塩コショウ適宜で フードプロセッサーでがぁ〜〜〜〜っ。 グラスの縁に白身を付けて 岩塩を付けてみた・・ これが味がぼけやすいポタージュが ピシっと締まってこれはいいっ！ そして・・かぼちゃも揚げて 生トマトとバジルとEXオリーブ油・岩塩・粒コショウのソースと 一緒に食べるとぉ〜！ さっぱりと頂けまするっ♪ さぁ〜〜〆の方は素麺かぼちゃ♪ 切ると・・ これは輪切りにして種を取って 皮付きのまま茹でる・・ そうすると・・ ホロホロとくずれてくるのだ！ これをさっと水洗いして 酢の物やサラダに合うのだが・・ まるで大根のツマのよう食感で シャキシャキとしていい歯ごたえ♪ とにかく食感が命なので 茹ですぎないことがポイント！ 白ゴマペーストと梅酢や出汁で和えたりもよかったっす♪ そして・・一度試してみたかった・・ 邪道。。を・・ 恐る恐る・・・ なんと！煮物にしてみたぁ〜〜！ 皮を剥いてから煮ふくめた・・ 大根の煮物みたいな感じだけど・・ 食感が大根のようにトロトロにはならず 繊維の歯ごたえが残る感じでぇ〜〜 おもしろいぃ〜〜♪ ・・・っと・・やっとこれで終わりですぅ〜っ♪ 最後までお付き合いありがとぉ〜っ！ これで・・きっとお腹いっぱいになったはず？？ あひゃひゃっ。。 匠名人曰く・・・ 今年は猛暑で野菜を育てるのも大変で 4,000坪の畑は水をかけてもかけても 足りないっと・・ 無農薬でやってるから色々トラブルもあって 思うようにいかないことも多々。 母と2人で頑張って育ててる話を聞くと 協力したくなってぇ〜とうとう・・ 匠名人の野菜も仲間入りしましたぁ〜！ → → こちら・・ この愛情いっぱいの美味しい野菜を 感じてもらえると嬉しいですぅ♪ |
料理にゃん
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那須の食材や新鮮素材を使った料理レシピを紹介。
コメント（67）
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去年函館の叔父叔母から頂いたとうもろこし・・ それまで旦那ちゃまはとうもろこし好きじゃなかったのに・・ それを覆した奴だった！ あの感動が忘れられずぅ〜〜〜！ とうとうそのとうもろこしを この農園では 太陽の恵みを沢山浴びさせて甘味を出すためにぃ〜 １本１本間隔を広くとっているので 収獲はそんなにできない。。 その貴重な物をなんとか譲っていただけたぁ〜っ♪ 陽が昇る前に収獲することで とうもろこし自体が熱を持たない状況で朝採りされる！ これも甘さが最高の状態で届ける秘訣・・・ それが早速我が家に届いたぁ〜♪ 箱には天地無用のシール♪ とうもろこしは・・ とってもデリケートで 収穫後横に寝かせるとストレスを感じて 糖度が一気に下がるらしい・・ そのため直立不動でくるのだっ！ 開けると艶々した葉っぱが とっても元気だぁ〜〜っ♪ とうもろこしは 上の毛の部分が黒くなってると熟してるサイン♪ うぅ〜〜ん♪ 立派なサイン送ってるにゃぁ〜〜っ♪ で・・このとうもろこし・・ 生でも食べれるのでぇ〜〜〜！ ガブリぃ〜〜っ！ はじける水分がぁ〜〜 すごいじょぉ〜〜〜！ それに・・これ？果物？？ってほど
見事一年ぶりに・・のけぞりました。。 そして・・とうもろこしは 室温に置いておくと どんどん甘味が失われるので すぐに火を入れましたぁ〜！ 色々調べると 茹でる・蒸す・レンジ・・っと 火を入れる方法が色々あるが・・ はたしてどれがいいのか？ まずは・・いつも通り蒸したぁー！ 何でも・・薄皮を１枚まとった状態で蒸すといいんだって♪ このトウモロコシは粒の皮が柔らかい品種なので 火を通しすぎないように 蒸気のたったところへ4分・・ その後3%の食塩水へ入れて 30秒ほどくぐらせる。 ２つ目は茹でとうもろこしにゃ♪ ためしてガッテンで話題になった茹で方 水から入れて沸いたら3分 やっぱりこの場合も最後は塩水にくぐらす。 この方法だとお湯から茹でるより 水分が入ってジューシーさが増すらしい。。 ３つ目はレンジでチン♪ ラップに１つずつ包んで この農園のお勧めで600W3分なのだが・・ ２本まとめてレンジに入れたので・・ もう少し時間かかりました。 この場合も熱いうちに塩水へくぐらせたぁ〜っ♪ このどの方法でも最後に塩水に入れる理由は 塩気がちょっと入った方が甘さが引き立つというのもあるんだけど 冷めてからも皮がシワシワにならないのだ！ さらに・・ 水分を拭き取ったら温かいうちに１本ずつラップに包むと 更にパーフェクト！ この状態で冷めてから冷蔵庫に入れて保存しても 翌日でもシワシワになってないぃ〜〜！ そんな３通りで火を入れたが・・ はたしてどれが美味いかぁ〜〜〜！ じゃぁ〜〜〜ん！ ・・・っと発表したいとこだが・・ 困ったことに正直なとこ・・判断尽きかねるほど どれも美味かった・・はははっ。 ただ・・水から茹でたのは確かに他より水分が多く感じた。 だけど・・元々新鮮で水分が多いから微妙なとこ。。 レンジでチンは味がギュッとなってる気がするが やはり蒸しがいいかなぁ〜〜って。。単なる好みで。 とにかく・・このトウモロコシではどうやっても美味いっす！ そして・・一気に10本は食べれにゃいのでぇ〜 包丁で削いで冷凍もしてみました♪料理に使えるニャン♪ 届いて冷蔵庫で保存する時は 濡らした新聞紙に包んでナイロン袋へ入れ 必ず立てた状態で野菜室へ入れるといいそうです♪ 最後にぃ〜〜〜！ 旦那ちゃまが一番喜んだ・・ 焼きトウモロコシぃ〜〜〜！ 生の状態でグリルへ入れ時々回転させながら10分弱強火で焼く 火が入ったところで醤油を付けて更に2分ひっくり返しながら 焼いたらぁ〜〜〜！ もうぅ〜〜〜こりゃぁ〜〜たまらんです♪ みりんや砂糖を入れないで醤油だけの方が とうきび自体が甘いので十分だったぁ〜っ♪ そんなわけで・・ 長々となってしまったトウモロコシ談議は 終了ですぅ〜〜！ 北海道はやっぱり凄かった・・ 今年も生産者様に感謝だにゃぁ〜〜っ♪
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昨日届いた赤いお魚ちゃぁ〜〜ん♪ これを我らだけで食べたらやっぱダメでしょぉ〜って ・・でも誰を呼ぼうか？・・って話になって・・ そう言えば去年・・っと思い起こしてブログを見たら・・ そして・・その時のお客様が・・ 先日亡くなったご主人と奥様のご夫婦だったのだ。。 ほぼ一年前だったんだと。。 そう思うと・・こみ上げてくるものがあって・・ そこで・・奥様に声をかけたら・・ すごく喜んで来てくれました♪ そして・・やっぱり 同じこと思い出してて お家を出る時に・・ご主人に語りかけてから来たと・・ そんな話をしたら・・ やっぱり・・うるうるきちゃって・・ 最初はちょっとしんみりしちゃったんだけど・・ いざ！魚のオンパレードが始まったらぁ〜〜 賑やかに楽しく想い出話に華を咲かせて きっとご主人は上から・・「美味そうだなぁ〜♪ちょっと一口・・」って 言ってるねぇ〜って♪ まずはぁ〜〜！刺身からぁ〜〜っ♪ 蒸し鍋の土鍋ちゃんを冷凍庫に入れてたものに盛り付けてて 氷が敷き詰めてあるのでぇ〜〜 冷えた状態で食べれるぅ〜っ♪ 久々に・・食べた赤い魚ちゃん達は・・ 期待を裏切るどころか・・ もうぅ・・涙出る美味さ！ そして・・やっぱり っと・・痛い視線。。 捌いた時のちょっと切れ端をにゃんタマ用にニャ♪ これはぁ〜〜なかなか食べれない魚にゃりよぉ〜〜！ かえって魚の臭みが無いので ちょっと・・慎重に・・ ・・・っと一舐めしたらぁ〜〜！ そりゃぁ〜〜美味いだろうよ・・はははっ。 はい！にゃん太母ちゃんもどうぞっ！ ・・っと珍しく神妙に・・ でもぉ〜〜結局・・ その後・・我らの分の貴重な刺身も狙われぇ〜〜！ これで最後にゃっ♪・・っと旦那ちゃま・・ しかも・・しっかとにゃん太まで・・ こっそりお客様から貰ってるし・・ ・・っと刺身はみんにゃで堪能しましたっ♪ その次はぁ〜〜！ やっぱ煮魚ぁ〜〜っ♪ お頭付いてぇ〜〜 脂の乗った身を骨を吸いながら 食べ尽くした！ そして・・魚が届いたのが昼だったので・・ 一夜干しする時間なく・・ 塩水に漬けた後に脱水シートで 直前まで水分取ってぇ〜〜 揚げたぁ〜〜っ♪ それから・・刺身用に捌いた時の残ったカマも 塩焼き♪ 削いだ皮はカリカリ揚げぇ〜〜 まさに煎餅だぁ〜〜っ♪ 最後の〆はアラ汁だったのだが・・ すっかり写真撮り忘れ・・・ 気付くと夜はかなり更けていたぁ〜〜っ♪ あひゃひゃっ。 昼から捌いて料理してぇ〜〜♪ あっという間に食べ尽くして・・。 楽しくて美味しくて嬉しくて興奮して昨日はなかなか寝付けなかったと 今朝電話をくれたお友達。。 よかったぁ。。
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暑いと・・ 辛い物が食べたくにゃるのだぁ〜〜っ♪ そこで昨日は麻婆に決定！ 買い物して夕飯の準備をしようと思ったら・・
米がにゃかった・・ 米買うの忘れてた・・・ 麻婆で・・ご飯がっつりできなくてぇ〜 どうすりゃいいのぉ〜〜っ！ そこで・・ふと考えた。 パスタに合わにゃいかにゃ？？ 最近の我が家の麻婆はオイルを使わずに作る。。 豚ひき肉から出る油だけにゃ。。 なので・・意外にさっぱり系 ただし・・辛いっすけど。。 じゃぁ〜〜〜ん！ 麻婆パスタぁ〜〜♪ まずは旦那ちゃま一口。。 「あっ？えっ？・・美味いよこれっ♪」 マジっ？ うひゃひゃぁ〜〜っ♪ 今度から麻婆は初日はパスタ・翌日丼決定！ なんだぁ〜〜合うじゃぁ〜〜ん！ しかも・・やたら合いすぎだっ。。はははっ。 豆腐にフォークを刺したのは 生まれて初めてっす。。 そんなキッチンに・・ わさわさとやって来る猛獣たち。。 この４つの目が・・ 手強いぃ〜〜〜！ 特に・・この２つは・・ 襲ってくるのだぁ〜〜！ |
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ここの所・・ カリカリしてるのである。。 これって・・きっと最近の 疲労の身体にも効いたんじゃないかなぁ〜 実は・・このカリカリ梅ちゃん 我が家に嫁入りしたのだったぁ！ そこで・・・ 初のカリカリ梅というものを 作ってみたぁ〜っ♪ まずはお水に漬けてあく抜き ヘタ取りを旦那ちゃまも手伝ってくれてぇ〜 ちまちまと・・ 塩でよぉ〜く揉み込むことで 表面に穴が空いて それがカリカリへの道らしい・・ それと・・卵の殻の薄皮を取って洗って乾燥させた物も入れると さらにカリカリへの道に近づくらしく・・ これも一緒に漬け込んだ♪ 焼酎も少々・・ 日に何度か振って中を混ぜてぇ〜〜 後は・・ カリカリになりますように祈ったぁ〜！ すると見事カリカリ成功ぅ〜っ♪ そうだにゃ・・・ にゃん太母はタネを転がして遊んでたっすね。。 |
