私の おいしい 時間

自家製天然酵母でビスケット

おはようございます。

 

週末に焼いた酵母ビスケット。

 

元種を混ぜ込んで作った生地を、丸型でくり抜き

 

密閉容器に入れて３日間ほど冷蔵庫で寝かせて、ゆっくり発酵。

 

外はカリカリと、中はふんわりなビスケットができました。

 

 

 

 

ベーキングパウダーで作るタイプとは、また違った味わいで、美味しい〜

 

 

レモン酵母であっさりパン

レモン酵母が完成しまして、酵母液をそのまま使って、シンプルなパンを焼きました。

 

 

 

 

 

レモンだし、酸味があるのかなぁと少し気がかりだったのですが、食べ終わった後、

 

微かに酸味を感じる程度。、それほど気にはなりませんでした。

 

このパン、レモンの香りがふんわり香って、とっても爽やか〜。

 

ココットに入っているのは、レモンカード。

 

レモン尽くしの朝食だったのでした〜

自家製天然酵母パンでサンド＆レモン酵母

雨ですねぇ・・・。

 

 

 

今朝の朝食。

 

いちご＆ヨーグルト酵母で作ったパン。レシピは佐原文枝さんの

 

あっさりカットパンです。

 

半分にスライスして、オムレツ風卵焼きとベーコンをサンドしました。

 

油脂なし、あっさりとしたパンです＾＾

 

表面の穴は、物を落とした訳ではありません。模様ですよ、模様（笑）

 

 

 

そして、そして、

 

近所のスーパーで国産レモンが６個で１００円　迷わず購入！

 

早速レモン酵母を起こしてみました。

 

煮沸消毒した空き瓶に、薄く皮を剥いたレモンと、お砂糖、水を入れて

 

放置しておきますが、ここで裏ワザ。

 

いちご＆ヨーグルト酵母液を小さじ１ほど加えると、とっても早く酵母が出来上がるのです。

 

 

 

 

 

たったの一日で、もうブクブク・シュワシュワと泡だってきました。

 

それも凄い勢い！

 

シュワシュワが落ち着くのを１、２日待ったら、酵母液の完成！！

 

レモネードのようないい香りがします〜

 

どんなパンを焼こうかな〜♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自家製天然酵母のパン・ドセーグル

今日から学校

 

と、思いきや、９時半には帰宅の息子・・・・。

 

始業式の後は入学式がある為、在校生はすぐに帰されてしまうのです。

 

 

『担任の先生は誰？』

 

『も、も、も、もり、何とか・・・忘れた！遊びに行ってくるー！』

 

・・・小３なんですけど。大丈夫なんだろうか。

 

体のサイズは５年生並みですが・・・。

 

因みに担任の先生の名前は、森先生でした。トホホホ

 

 

 

さてさて、いつものいちご＆ヨーグルト酵母で焼き上げたパン・ド・セーグル。

 

ライ麦パンです。

 

ドイツ風のどっしりとした酸味のある、ライ麦パンとは違い、

 

ふんわりと軽い食感の、酸味の無いタイプ。

 

材料は、小麦粉・酵母・お塩・お砂糖一つまみ・水。

 

シンプルな天然酵母パンは、旨みと香りが違います。

 

 

 

朝９時に生地を捏ね上げて、

 

 

 

 

 

一次発酵→ベンチタイム→成型→二次発酵→ライ麦粉を振ってクープを入れます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１６時半に焼き上がり〜

 

形はいびつで、クープもイマイチですが、これから練習を重ね、美人なパンを目指し

 

ていきたいと思います。

 

 

 

 

いちご＆ヨーグルト酵母のモカパン

こんにちは〜。

 

春休みも最終日だというのに、なんだかお天気が冴えないですね〜。

 

暇な子供達は、近所のお友達を数人家に呼んできて、家の中でかくれんぼをして遊んでいます。

 

元気な男の子が４人も、ウサギ小屋のような我が家の中を動き回ると、それはもう凄い振動ですよ・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さてさて、タイトルだけを見ますと、一体なんのパンを焼きたかったの？という気がしますね（笑）

 

いちご酵母を使用して、いちご＆ヨーグルト酵母を起こし、その酵母液で元種を作り、それをパンにしてみました。

 

前回とは違い、いちごの香りはあまりしませんが、ヨーグルトのパワーでとっても元気な元種が出来上がりました。

 

モコモコと膨らんでくる様子を見ていると、楽しくなってきちゃいます。

 

・・・暗いですか？（笑）

 

 

インスタントコーヒーを混ぜて、コーヒー味にしたパン生地。

 

今回は夕方５時に生地を捏ね上げ、翌朝４時に一次発酵終了。

 

７時に焼き上がりました。

 

ふんわり＆もっちりのパンに焼き上がりました〜＾＾