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今年第一回目のおりひめ大学おさけ学科のワークショップは、そば学科とのコラボで「新蕎麦と新酒について」というテーマで行われました。
この日、東京から月刊雑誌『ソトコト』の編集者の方が取材に来られていました。
「ソトコト」はロハスピープルのための快適生活マガジンということで、地球と仲良くし、楽しく生きていくためのライフスタイルを探り、提案していくことをコンセプトに、1999年、世界初の「環境ファッションマガジン」として創刊されました。（ソトコトとはアフリカのバンツー族のことばで「木の下」という意味）
先ず、おりひめ大学副理事である羽石先生のお話からはじまりました。
そもそも栽培蕎麦の起源は中国雲南地域で7000前からはじまり、中国南部〜中国北部〜朝鮮半島を経で5000年前に対馬を入口とし日本に伝わり北上しました。蕎麦がそんなに古い時代に日本に入ってきていたとは知りませんでした。
蕎麦の原初の食べ方は蕎麦米で粒のまま炊く粒食であったのが、その後製粉して蕎麦がきや蕎麦もち等の粉食の方式が長く続き、現在の麺状（薄く延ばして細く切った状態）の蕎麦切りが出現したのは江戸中期のことで、江戸には6000軒もの蕎麦屋があったそうです。
蕎麦前 蕎麦ができる前に軽く肴をつまんで飲む酒のことで、江戸時代から蕎麦を待つ間に酒を飲むことは蕎麦屋での常識だったようで、粋な習慣として定着していきました。海苔は専用の器に入れて温めて出されました。（下に炭火が入っている）なんとも粋ですね。
ぬき 天ぷらそばの蕎麦の麺を抜いた肴です。
蕎麦に含まれるルチンは高血圧や動脈硬化を予防し、血液をサラサラにし、ナイアシンやタンパク質は胃壁を守り、ビタミンB群のひとつコリンは肝臓に脂肪がたまるのを防いでくれます。ということで蕎麦はお酒にうってつけの食べ物です。
蕎麦はつなぎとの混合率で、十割蕎麦 九蕎麦 二八蕎麦、同割がありますが、手打ちというのはそば粉7割はほしいところです。乾麺に関してはそば粉が3割以上なら蕎麦と称されます。スーパー等で売っている安い茹で麺は、かなり蕎麦粉の割合が少ないそうです。
お酒と蕎麦にまつわるお話を聞いた後は、調理実習室に移り、そば学科の新平先生のソバ打ちの実演を見学します。 蕎麦はそば学科の会員が地元で育てたものを使用しています。
そば粉に水を加える時は少しづつ。
パラパラになった粉を
ひとつにまとめて練っていくと
きれいなかたまりとなりました。まるで粘土のようです。
伸ばしていきます。
かなり広がってきました。
ここから麺棒を使用してさらに薄く延ばします。
伸ばしたものをくるくる巻いて
四角になるように伸ばします。
麺棒を二本使って伸ばします。
蕎麦切り
蕎麦を打つ工程の所作はスピード感があり、とても美しいパフォーマンスだと思いました。
湯がいた麺に、地元で採れた大根やネギなどを添え、ぶっかけ蕎麦にしていただきました。蕎麦はとても美味しかったのですが、汁が薄めでした。
そして地元の新酒6本のブラインド試飲がありました。
利き酒検定の模擬試験ということですが、お酒に関してはまだまだひよこの私の成績は0点でした。あ〜、お酒って奥が深いですぅ。
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グルメ
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12月も残すところ3日となりました。今年最後の帰省をしていて、ブログが御留守になっていました。ふるさとでは、この寒い時期にもまだまだヒヨの渡りが何度も見られ、感動して帰ってきました。
先日地元のおさけ学科で、みなさんこだわりのお酒を楽しもうという集まりがありました。私はふるさと三原の酒・山根酒造の「純米吟醸酔心」を持参しました。（左から4番目）
酔心といえば日本画家横山大観が好んだ酒として有名ですが、実は飲む機会がなくてどんな味なのか知りませんでした。辛口なのに甘露というのがうたい文句なのですが、実際に飲んでみると、とても飲みやすく、美味しい美味しいとお代わりしてくださる方もいて、持っていった甲斐がありました。これは超軟水を使用しているせいなのかもしれません。5代目秀明氏が、平成12年（2000）広島県賀茂郡福富町の鷹ノ巣山麓で、硬度14という超軟水を掘り当てました。 井戸周辺には清冽な沢の流れるブナの原生林が茂り、この名水を「ブナのめぐみ」と謳っています。実際その名前のお酒も発売しています。
みなさん持参のおつまみ
三代目の社長山根薫が横山大観と知り合いになり、死ぬまで無償で酔心を送ったというのは有名な話です。そのために山根酒造には大観の絵が多く送られており、横山大観記念館におさめられています。大観は50歳を過ぎたころからお米をほとんど口にせず、酒が主食と豪語して89才で亡くなるまでアル中にもならなかったのは、よほど丈夫な肝臓をおもちだったのでしょう。
お墓参りの度に、山根酒造本社の出格子とナマコ壁の立派な建物の前を通るのが楽しみでした。
今回このお酒を持参することにより、ふるさとにますます愛着が湧くようになりました。
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地元の盆踊りにやって来る孫を迎えに行ったついでに、お嫁さんの友人ご夫婦のやっているカフェに寄りました。アンコールコヒーロースタリー。阪急オアシス野江店のとなりにあります。昨年の12月にオープンしたばかりです。
店内はすっきりして心地よい雰囲気で、ジャズが流れています。照明も凝っています。フィラメントかな。ご主人は元カメラマン。
黒板にはコーヒーの産地が描かれています。
私が注文したのはアイスクリームとビィスコッティ（イタリアの硬めのビスケット）にエスプレッソコーヒーをかけ、焙煎して挽いたコーヒーをパラリとかけて食べます。珍しいものが好きな私にぴったりのお味でした。
これと一緒にいただいたのはアボガドと生ハムのオープンサンド。これも私好み。
主人は冷コー
孫は卵サンド。
カメラを持って行かなかったので、主人の携帯で撮ってもらいました。カメラを持っていってたら、もっと色々撮ったのですが・・・滅多にカフェとか行かないので、若い感覚のカフェがとても新鮮にうつりました。また行きたくなるお店でした。
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先週末、孫の誕生を祝って、ル・クロ・ド・マリアージュでお食事会をしました。
地下鉄天満橋駅を降りて谷町筋を南に行くと、左側に結婚式場でもある、ル・クロ・ド・マリアージュがあり、女性のスタッフが建物の前に出てお迎えをしてくれました。２階のガラス張りの部屋から数人のシェフが孫に向かっておめでとうの挨拶をしていると、男性に人見知りする孫は泣きだしました。ここは昨年私の誕生祝いにお嫁さんが祝ってくれたところですが、この日はランチバイキングの場所ではなく、５階の特別室に案内されました。写真を写すのを忘れましたので、ネットからイメージ写真です。
先ず孫用のランチが。 手作りのアンパンマンの旗がお気に入り。
大人には前菜が 生うにのムースが美味しかったです。
魚料理 イサキ
鴨のベリーソース
孫用のバースデーケーキが運ばれてきました。 ろうそくと花火に孫は鳴きだす始末。 シェフやスタッフの人が集まり、ハッピーバースディの合唱♪ アンパンマン（ジャムおじさん？）が描かれているのに気が付いて泣き止みました。この年頃は、アンパンマン効果大ですね。イチゴが大好きな孫はあっというまにたいらげてしまいました。
大人のデザート
先月末に2歳になったばかりですが、本人よりも大人の方が美味しいお食事会を楽しんだかっこうになりました。シェフの方は、孫のために特別にケーキを作ったのを言い出したくて、うずうずしていて、早めに告知してくれました。暖かいおもてなしに溢れた素敵なお店です。
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鬱陶しい梅雨のこの時期、気分転換に京都の山崎にあるイタリアンレストラン「タガミ」にランチを食べに友人と出かけました。山崎といえば、朝の連続ドラマ「マッサン」にもよく出てきた、サントリー工場のあるところです。
地元出身のシェフ 田神 啓充さんのお店で、ＪＲ山崎駅から歩いてすぐのところでした。
オードブル
魚介類のもっちリ生パスタ （食べ始めてから撮影）
メインはサーモン 白ワインを煮詰めたソースが絶妙でした。上にのっているのはゴボウのフライ
デザート盛り合わせ＋コーヒー
このマダムランチは税込み2180円とリーズナブルでしたが、お客さんが多いため、制限時間1時間で食べなければならないのが、ちょっと残念でした。それだけ流行っているのでしょう。お客さんは女性がほとんどでした。
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