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パパの愛読書ｄａｎｃｙｕに載っていた、10日間かけて「肉を育てる」悦び
憧れの「ロースハム」に挑戦！
ということで
群馬県産黒豚ロース１．２ｋｇ
をソミュール液（野菜やスパイスをたくさん入れて煮て冷ました）に漬けて冷蔵庫で1週間ねかせます
冷蔵庫から出した肉をさらしできつく巻いて、タコ糸でぐるぐる巻き成形したら鍋にコンソメスープの素と粉ゼラチンを入れて一度沸騰させてから75℃をキープして９０分煮て（ここが肝心８０℃を超えると肉のタンパク質が壊れる？とか言っていました）
冷ましまた冷蔵庫へ
この温度計がいちばん高かったそうです
３日後
鍋からハムを取り出し
丁寧にさらしとタコ糸を取り外します
この時点ではあまり美味しそうではなかったのですが
食卓に出てきたのは
ハムステーキ
今まで食べていたのは何だったのかと思うほどの美味しさです
娘も美味しそうに食べてました
パパまた作ってね！ |
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もーもーのお肉もよだれ物でしたが、ハムステーキも素晴らしいじゃありませんか！！こうして肉を育てる喜びに浸ってるわけですね〜
絶品手作りハムが届く日を心待ちにしておりますです(^^ゞ
2011/7/10(日) 午前 11:26 [ がんこ君 ]
がんこ君：ご無沙汰しております！
夏バテしていませんか？
第２弾出来上がりましたらお届いたします。
社長＆パパのお腹のお肉よりはるかにさっぱりして美味でした！！
2011/7/10(日) 午後 7:18
お晩です！
こちらこそ御無沙汰でした、いつも、いつも見ていただき感謝しています。
昨夜は気が付かず、御免なさい・・・残念！
次回は見つけたら、ぜひ声を・・・ハグしましょう♪
“良いなーーハム！”これは次女が幼いころ、ＴＶのコマーシャルを見て囁いていたのを聴き、ロースハムを一本買いに走った思い出があります。
ワタシは昔のロースハムの味を知っています、さぞさぞ美味しいハムだと思います、パパのハム、力作ですね、美味しそうに食べるお嬢ちゃんの顔が美味しいと言っていますから。
オットに作ってもらおうかな？
ネットで調べたらわかるかなーーー？
ゲスブに鍵つきで、画像を送ります、見てくださいね、またね。
2011/8/2(火) 午後 10:19
マダムＫ様：こんにちは！！
はい！今度お見かけしたら迷わずハグしに行きます♪
マダムのオット様でしたらきっと美味しいハムが出来ますよ！
器用で繊細で・・・（イメージですが）
本当に美味しいので是非に❤
画像受け取りました。有難うございます。
2011/8/4(木) 午後 2:38
コメントありがとうございました。
美味しそうにハム完成してますね！
2011/10/20(木) 午後 0:28 [ �襯船奪廛宗璽� ]