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ある料理屋さんで、見たことのない魚料理が出てきました。
お店の人に聞くと、その料理の名前は「いなまんじゅう」(写真)と呼び、この地方の郷土料理だそうです。
なんで魚なのにいなまんじゅう(イナ饅頭)と呼ぶのか、ちょっと調べてみました。
●いなまんじゅう
いな（ボラの子）の腹に味噌としいたけや銀杏などを詰めて焼いた郷土料理。
いなまんじゅうは今から約120年前に考案された、蟹江町を代表する郷土料理。
「いな」とはボラの幼魚のことで、いなのエラ・わた・骨を取り除いて中に豆味噌としいたけ、銀杏、ゆずなどを混ぜたものを詰めて焼き上げている。
いなの腹から黒い豆味噌が出る様子が饅頭のあんこの様に見えるので、「いなまんじゅう」と呼ばれるようになったといわれている。
ボラは、成長により名前が変わりますので、出世魚として親しまれているようです。
＜ボラの出世＞
�．魯�・ゲンブク・キララゴ(3〜4cmまで)…春頃、外海で生まれた稚魚が群れをなして押し寄せてくる。
�▲�ボコ・イナッコ・スバシリ(4〜18cm)…6月頃川を遡上し始める。
��イナ(18〜30cm)…秋には20cm以上になって川を下り、海の深場へ入る。
�ぅ椒�(30〜40cm)…翌春(2才魚)には再び浅瀬にやってくる。もう一人前。
�ゥ肇�(40cm)…産卵のため、忽然(こつぜん)と沿岸から消える。
ボラよりも大きいトドというものがあるとは知りませんでした。
これからすると、イナが、「いなまんじゅう」にされるボラなんですね。
よく亡き父が昔、ボラ釣りに行ったことを聞いていましたが、あまり食べたことはありませんでした。
また、ボラには「おへそ」がある魚と言われ、実際に箸で探ると、直径2cmぐらいの穴の開いたものが出てきました。
恐る恐る食べてみると、歯ごたえのしっかりした珍味でした。
ボラと鯛の切り身が良く似ていて、見分け方として赤が濃いほうが「ボラ」だそうです。
その昔、近くの川でボラがたくさん獲れたのですが、独特の臭味がありなかなか親しまれなく、一生懸命
に考案され、出来上がったものだと教えてくれました。
料理ひとつで、とても勉強になった一日でした。
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