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帰宅すると、台所に大きな発泡スチロールが置いてあり、中は新聞紙で包まれている。
なんだ？と思いめくってみると、中には半身の大きな鰤(ブリ)が姿を現した。
「でっけー」 これが感想。
家内の友人が、魚を扱っており、おすそ分けしてくれたとのこと。
おすそ分け程度のものではないな… これは。
出来合いしか見たことがない私にとっては、驚愕だった。
興味本位で触れてみると、油でぬらぬらしている。
ブリは、12〜1月が旬と言われているので、旬の魚であろう。
ブリは、成長と共に名前を変えるため、出世魚として名高い。
稚魚…モジャコ
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40�僉張ぅ淵�
60�僉張錺薀�
80�冂供張屮�
(関西では、小さいのを「つばす」中型を「めじろ」)
最近は、市場に出る8割ほどを養殖が占めている。
関東では、天然のぶりと区別するために、養殖ものを「はまち」と呼ぶこともある。
稚魚は、群れをなして北海道まで北上し、秋ごろ日本海側を南下。
その途中に漁獲されたものが「寒ぶり」と呼ばれる。
北の海で豊富にえさを食べ、脂がのり、身が締まった状態で、富山湾の寒ぶり漁はとくに有名である。
しかし、ブリの漁獲量が多いのは意外で、島根県、鳥取県、長崎県。
富山県は、10位にも入っていない。
標準和名「ブリ」については、江戸時代の本草学者である貝原益軒が「脂多き魚なり、脂の上を略する」
と語っており、「アブラ」が「ブラ」へ、さらに転訛し「ブリ」となったという説がある。
漢字「鰤」は「『師走』(12月)に脂が乗って旨くなる魚だから」
または「『師』は大魚であることを表すため」等の説がある。
他にも身が赤くて「ブリブリ」しているからといった説がある。
ふうふう言いながらさばいてみたが、かなりの量の切り身である。
家内と母は、料理の献立を考えている。
刺身、ブリ照り、ブリしゃぶ… しばらくブリを使った料理が続きそうだ。
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