深夜に…へぎそば 濱匠

高校時代の友人と食事に出かけた。

「今度、食事に行こう」と話をしていたが、一向に行ったことがない。

今回は、話が出たその日に約束をし、食事に出かけた。

行ったお店は、以前の勤務地からすぐの「濱匠」　友人によると、結構良いお店だという。

店に入ると、大人の雰囲気のする落ち着いたお店である。

板前が包丁を握り、本格的な和食のお店である。

札幌中央市場直送の新鮮な海鮮を中心に、こだわりを持った素材が多い。

こぼれるほど乗せられたイクラ丼は、圧巻である。

友人から勧められたのが「へぎそば」

へぎそばは、新潟の小千谷で生まれ育ったそばである。

つなぎに「ふのり」という海藻を使い、伝統の技に工夫を凝らした打ち方で、しなやかでこしが強く、つ

るりとしたのど越しが特徴。

スギ板を「へいで」作った「へぎ」の器に盛ることから、へぎそばと呼ばれるようになったとのこと。

また茹でたそばを手を振りながら水からあげ、へぎに盛りつける特有の動作から「手振そば」とも呼ばれ

ている。

噂通り、のどごしが良く、コシのあるそばは、確かに絶品である。

また、ゆっくりと訪れたいお店である。