もっと・もっといい『まち』へ！ 横井よしたかblog

名古屋名物あんかけスパゲッティ−チャオ

チョットひといき…

コンタクトレンズの購入で、半年に1回名古屋市中区栄に出向いている。

診察を終え、ちょうどお昼だったので、昔勤めていた勤務先に近くにあんかけスパゲッティのお店がある

ので、寄ってみた。

昔はよく通ったものだ。

昼時とあって、お店は満員状態。前と同じように「ミラカン」を注文。

ミラカンとは、ウインナーと野菜がミックスされたメニューで、一番人気のメニューらしい。

あんかけスパゲッティは、太いスパゲッティに酸味のきいたとろみのあるトマトベースのソースをかけた

もので、一度食べたらやみつきになる。

Ｓ(スナック)、Ｒ(レギュラー)、Ｊ(ジャンボ)と量が選べ、隠れメニューとしてＪ(ジャンボ)の上にＫ

(キング)がある。

今日は、懐かしさのあまりＫ(キング)を注文してしまった。

あんかけスパゲッティと言えば、元祖「スパゲッティハウス　ヨコイ」がある。

ヨコイよりもチャオはあっさりした感じか。

今後はぜひ、スパゲッティハウス　ヨコイに行ってみたいと思う。

まちづくり研究会、会合−その後、活魚料理に舌鼓

海部地域の若手首長、地方議員、実業家などで地域発展のために立ち上げた「まちづくり研究会」。

まちづくりアカデミー開催に向けて、先日会合を行い、アツイ議論を交わしました。

アカデミーは、政治、経済、社会福祉、教育などテーマを決めて毎月開催する予定です。

さて、会合の後、あま市(旧美和町)にある「活魚料理　炉ばた焼　かわかみ」さんで、食事をしました。

かわかみさんは、魚屋をしていた大将が運営しているお店で、新鮮でおいしい魚がたくさん！

ボリュームもあり、オススメのお店です。

メニューも他ではなかなか口に入らないものもあります。

写真は、「どじょう」の唐揚げ。

子どもの頃に食べた記憶がありますが、最近では食べたことがありません。

カラッと揚がっており、少々苦味があり美味しかったです。

過去に「加藤あい」さんが、ここの手羽先が好きだ、と言っていたことがありました。

もちろん、手羽先もいただきました。

魚だけでなく、串カツもとても大きく、食べごたえがありました。

お魚好きにはたまらないお店ですよ。

春の味覚を堪能

友人の畑に呼ばれ、春の野菜を収穫させていただいた。

毎年、この時期にダイコンや小松菜、菜の花、白菜、ブロッコリーなどの芽を採らせてくれる。

気温が上がってきたせいか、すくすくと育っており、このタイミングを逃すと、すべて花が咲いて食べら

れなくなる。

小松菜や白菜の芽はあまり食べたことがない人が多いと思うが、これがまたとても美味しい。

おひたしにして食べるのだが、柔らかくて甘い。

ブロッコリーは、好き嫌いが多い野菜のようだが、茹でてマヨネーズを付けて食べると、これもまた美味しい。

「こんなもので…」と友人。しかし、季節の採れたて野菜を口にできることほど、贅沢なものはない。

ブロッコリーには、ビタミンやカルシウム、カリウムや鉄などのミネラル、食物繊維も豊富で栄養的に優

秀な食材である。とくに、ビタミンＣの含有量は群を抜いている。

免疫力を高めて、風邪やがんの予防に効果があり、動脈硬化や老化防止に役立つ。

また、血中コレステロール値を下げて善玉コレステロールを増やす葉緑素(クロロフィル)も含まれている。

こうやって見ると、太めの私が食べなければならない野菜のようだ。

茹ですぎると、水溶性の栄養成分が大きく損失してしまうため、少し歯ごたえが残る程度にゆで上げるの

が良いようだ。

野菜不足になりがちな昨今には、ピッタリの野菜である。

でっかい、蜆(シジミ)

知人宅へ行くと玄関口に発泡スチロールに入った真っ黒な物体を見つけた。

よく見るとそれはシジミだった。

中に手を入れ、一粒すくってみたらその大きさに驚いた。

知人にこれは何かと尋ねたらやはり「シジミ」と答えが帰ってきた。

「あれ？シジミを知らんか？」と聞かれたが、こんなに大きなシジミはあまり見たことがない。

気安く、おすそわけをしてくれた。家に持ち帰って家族に見せると、やはり同じ反応。「デカイ！」

このシジミは、長良川で採れたそうだ。

シジミは、砂が多い。すぐに砂抜きを行った。


●シジミの砂抜き

＜塩水を作る＞

海水より薄い濃度(1％)の塩水を作る。1000ccの水に、小さじ2杯の塩が目安。
(あさりよりも塩分濃度を薄く。あさりの砂抜きの場合は3％の塩水を使用)


２、流水でこすり合わせるように洗う。

３、貝をバットなどの平たい容器に、重ならないように置く。
　　水切りバットのように網で浮かせると、吐いた砂を再び吸い込まない。
　　(密集すると酸素不足に感じ、砂を吐きにくくなる)

４、頭が少し出る位まで塩水を入れる。(水が多すぎると貝は窒息死する)


５、新聞紙をかけて3時間置く。(貝は暗い環境にすると、砂をよく吐く。)
　　冷蔵庫に入れると、温度が低すぎて砂を吐かない。


やはり、シジミと言えば、「シジミ汁」。ウチは、赤味噌を使った味噌汁が多い。

そうめんやスパゲッティに入れるレシピもあるようだ。

アミノ酸には、必須アミノ酸９種類・非必須アミノ酸11種類で、全部で20種類がある。

シジミには、そのうちの19種類のアミノ酸が確認され、また、ミネラルやビタミンも豊富で、肝臓の働き

を助けるとのこと。

子どもの頃は、面倒くさくてあまり好きではなかったが、今では好んで食べるようになった。

冷凍すると、旨味成分がでてくるため、一度冷凍しようと思っている。楽しみだ！

モーニングに舌鼓

愛知県、特に西尾張地方で有名なのが喫茶店の「モーニング」

コーヒーの値段で、パンやタマゴなどがサービスで受けられるものだ。

モーニングの発祥の地と言われる一宮市では、商工会議所を中心に「モーニング協会」が設立されるなど

市の活性化やＰＲを行っている。

私が行った喫茶店ももちろん一宮市。

朝からほとんどの席が埋まっており、関心の高さがうかがえる。

モーニングの起源は、ガチャマン景気に沸いた昭和30年代前半で、繊維業を営む、「はたや」さんは昼夜

を問わず頻繁に喫茶店を訪れていた。

そこで人の良いマスターが朝のサービスとしてコーヒーにゆで卵とピーナツを付けたのがはじまりと言わ

れている。

通常は、食パン(半分)にゆでタマゴ、朝から11時ごろまでサービスしているところが多い。

競争もあるだろうが、私が行ったお店は種類が豊富で、和食セットも提供され、時間も12時までとサービ

ス満点だ。

12時というとお昼だが、日曜日などのブランチにはもってこいだ。

それにしてもコーヒー代だけで、儲かるのだろうか…

ちょっと心配してしまうが、私たちにとってはうれしいサービスである。

一宮市は、モーニングの宝庫なので、調べて探索をしてみたいと思う。