もっと・もっといい『まち』へ！ 横井よしたかblog

最後の春野菜。

知人から、最後の春野菜どうか。と声を掛けてもらった。

春野菜といっても、キャベツ、小松菜、白菜、大根、ブロッコリーそれぞれの芽といわれ

る部分だ。

最近の暖かさで、一気に芽吹いたらしい。

この残った春野菜をすべて刈り取り、夏野菜の準備に入るようだ。

昨年は、白菜とブロッコリーをいただいたが、とてもおいしかった。

初めての挑戦となるが、キャベツや大根、小松菜をもらってきた。

それぞれ「おひたし」にして食べようと考えている。

ウチの子どもは、野菜のおひたしが大好きなので、喜んで採っていた。

知人の畑に入ると、季節が実感でき、心が温まる。

今日も暖かい一日となった。今年の春は短そうである。

珍しい？ くじら食品。

愛工大名電は１回戦で宮崎西と対戦、投打がかみ合い　8−0で快勝！

甲子園での勝利は、優勝した春のセンバツ決勝以来７年ぶりです。おめでとうございます。

２回戦は、履正社(大阪)です。厳しい戦いとなると思いますが、ぜひ撃破してほしいと思います。

さて、仕事仲間から珍しい「くじら」の加工食品をもらいました。

このくじらの肉は調査捕鯨ミンクくじら使用と書いてある。


●調査捕鯨とは

クジラの生態や資源量などの科学的調査を目的とする捕鯨。
日本では、農林水産省所管の特例財団法人日本鯨類研究所が政府の特別許可を受けて、1987年から南極海で、94年からは北西大西洋でも実施している。

調査対象は、南極海のクロミンククジラ、ナガスクジラ、ザトウクジラ、北西太平洋のミンククジラ、イワシクジラ、ニタリクジラ、マッコウクジラの計7種だが、ザトウクジラは2005〜06年調査以降捕獲されていない。
調査の副産物である鯨肉は国内で販売され、次の調査費用に充当される。
(知恵蔵2011より)


私が子どもの頃は、食卓にまた給食に登場しました。

今は、国際捕鯨取締条例に基づいてつくられた国際捕鯨委員会が、商業捕鯨の一時停止を1982年以降継続

しているため、原則として捕鯨ができなくなっています。

調査捕鯨は例外として行われているもので、今食べられる鯨肉は、調査捕鯨で捕らえたくじらを捨てるの

はもったいないので、食用としています。

その販売収益は、調査捕鯨の費用に充てられています。

思い出があるのは、くじらステーキやくじらベーコン。

小学校の頃、給食でくじらステーキが出た際、銀色の食器からはみ出す大きさでした。

私たちの親世代では、豚肉や牛肉のあくまで代用の食材であったようです。

今でも小・中学校の給食で鯨肉がでているようです。

全国の公立小、中学校約2万9600校のうち、2009年度に一度でも鯨肉の給食を出した学校は、18％に当た

る5355校になった、とのこと。結構、多いですね。

さあ、久しぶりのくじら、どんな味か楽しみです。

紹興酒

ロシアのウォッカ、フランスのワイン、韓国のマッコリ…

各国にいろいろな代表的なお酒があるが、先日、中国の紹興酒を飲んだ。


●紹興酒

餅米と麦麹を原料とする(醸造酒)老酒の一種。
老酒とは「永く寝かせた(年老いた)お酒」という意味が含まれている。

老酒には、上海老酒、蘇州老酒、福建老酒、台湾老酒が知られているが、中でも中国浙江省の紹興地区で醸造する老酒を紹興酒と呼ばれ、フランスのシャンパーニュ地方で造られるお酒がシャンパンと呼ばれるように産地呼称である。

フランスのワイン・日本の純米吟醸酒と並び紹興酒は「世界三大美酒」と称されている。

醸造法により元紅酒、加飯酒、善醸酒、香雪酒の4つに分類される。

＜紹興酒の歴史＞
かつて紹興では、女の子が生まれると、贈られた祝米を使ってその娘のために紹興酒をつくる習慣があった。
生まれて満一ヶ月経ったことを祝う儀式の際に、父が自らの手で造った紹興酒の入った甕を地中に埋め、娘の成長と幸せを願いながら長い年月の間じっくりと寝かせる。

そして、いよいよ娘が嫁ぐ日に地中から掘り出して、祝い酒として皆に振る舞った。
この紹興酒は、甕に美しい花模様が彫られたことから「花彫酒」と呼ばれた。
今では、「花彫」は愛称として用いられたり、また、長期間熟成させた紹興酒をさすようになっている。


とお店のスタッフ。勉強になります。

熟成させるほど高価になり、カラメル質ができ甘みが増し、砂糖を入れなくても甘みが十

分にある。

他に日中戦争時、日本兵が埋めてある紹興酒を掘り起こし、飲み干してしまった。という

話も聞いた。

紹興酒は、食欲増進、疲労回復、消化を助ける保健効能があるが、やはり飲みすぎては健

康を害することになるだろう。

以前もロシアのウォッカなど調べて掲載したが、その国の伝統と風土にあったその国の気

質がうかがうことができる面白いものだ。

わが国のお酒の歴史ぐらいは、しっかり覚えておきたいものだ。

ウォッカとヘネシー

政府が八ッ場ダムの建設再開を決めた。もはや最悪。

少なくとも民主党所属の地方議員に対し、経緯を含め真摯に説明を願いたい。

離党を決意する議員が出て当然。私も同じ気持ちだ。

これまで、基地問題や増税などマニフェストに関して地方議員に説明が少ない。

聞かれたときにどう説明すれば良いのか。


まあ、年末に気分の悪い話は極力避けたいと思うので、お酒の話題をしたい。

飲み会で、珍しいお酒を飲んだ。「ウォッカ」と「ヘネシー」

普段はこんな高級なお酒は口にできないが、忘年会とあって飲ませてくれた。

このウォッカは、相当ろ過をしているもののようで、無色透明。

さらりとしているが、喉が焼け付くような感覚。アルコールそのままのような味覚。

輸出限定のようで、ロシア国内ではなかなか手に入らないとのこと。

真ん中にチョウザメのマークがついている。


ヘネシーは、繊細な味わいで飲みやすかった。

口当たりがよく、まろやかだった。

ついつい飲みすぎてしまう危険が…


●ウォッカ

ロシアやポーランド、ウクライナなど東欧・旧ソ連圏で製造されている蒸留酒。
ロシア革命後に国外に伝えられるようになり、今では北欧諸国や東欧、西欧、アメリカなど世界各国で作られている。

ウォッカの原料は大麦、小麦、ライ麦、ジャガイモ、とうもろこしなど、穀物を原材料としている。

製法は、主原料に麦芽を加えて糖化発酵させ、蒸留してアルコール度85度以上の強い酒を造り、水で薄めてから白樺の木炭を詰めた濾過層を通して精製する方法。

木炭でろ過することによって、アルコールに溶けにくい成分は活性炭に付着し、異臭、不純物が取り除かれる。
その結果無色透明で、殆ど無味無臭という特徴をもった酒、ウォッカが誕生する。
木炭によるろ過の回数が多いほど上等なウォッカとされる。


●ヘネシー　コニャック

ヘネシーは、コニャックの三大銘柄の一つ。
コニャックとは、フランスのコニャック地方で造られたブランデーで、葡萄などの果汁に加熱の過程を加えて造る蒸留酒。

コニャック地方のブランデーは、もう一つの名産地であるアルマニャック地方のものと比べ、繊細で女性的な味わいであるとされている。

世界のコニャックの消費量の四分の一はヘネシーが占めており、名実ともにコニャックのトップブランド。


お酒は百薬の長―どのような薬にも勝る良薬となる、という諺である。しかし、

よろずの病は酒よりこそ起これ―という諺もあり、飲む量や飲み方によって大きく意味合

いが変わってくる。

お酒を飲む機会が増えるこの季節。　適度で節度ある飲み方をしたいと思う。

食欲の秋。柿と銀杏

秋といえば、食べ物がおいしい季節です。

知人から柿と銀杏をいただきました。両方とも今年初めて口にします。

柿は見た目よりも甘みが強く、たいへんおいしかったです。

銀杏は稲沢市祖父江産の「久寿」。

ペンチで銀杏の先っぽを少し割り、茶封筒に塩を入れ約1分半レンジでチンすると、ほかほ

かの銀杏が出来上がり！

殻を割って、塩をまぶし爪楊枝で刺して口へ…　うん、とってもおいしいです。

今日、ぐっさん家という番組で、ちょうど稲沢市祖父江町の銀杏が放送されていました。

私がこの季節に初めて祖父江町に行ったとき、強烈なニオイに驚いたものです。

当時、営業で旧中島郡を担当した際、落ちていた銀杏を無意識に踏んでしまい、そのまま

営業車に乗り込んで車を走らせたら、たいへん！

まともにウ○チを踏んだような、ニオイ…

途中のスーパーに駆け込み、靴を洗う始末…　スーパーさん、ゴメンなさい。

それでも足元のシートのニオイは取れず、しばらくたいへんでした。

銀杏を初めて口にした人に敬意を表します(^^)。

だって、あんな強烈なニオイがしていて、食べようと普通思わないよね。


●祖父江銀杏

木曽三川がもたらした肥沃な大地に恵まれた江戸時代から続くぎんなんの産地。

古くは米の凶作時の備蓄食糧に使われたというギンナン。
その生産を目的とした栽培は、祖父江が最も古いとされているが、歴史は意外と新しく約100年ほど前からであるという。

祖父江町内で栽培されている品種には久寿(久治)、金兵衛、藤九郎、栄神等がある。
大粒でもっちりとした食感が特徴で、東京の一流料亭でも高い評価を得ている。

祖父江には、1万本を超えるイチョウの樹があり、新緑・青葉・黄葉と四季折々の美しさを見ることがでる。

毎年秋には町全体が黄金色になり、毎年11月には、銀杏祭りが開催され大勢の来場者が訪れる。