食楽（食を楽しむ）

名古屋名物　「あんかけスパゲティ」　

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東日本巨大地震で被災した福島第一原子力発電所(福島県)が爆発し、核燃料が損傷して大量の放射性物質

が外部へ漏れ出ている可能性があるため、原発周辺の半径20～30ｋｍ圏内の住民約13万6000人に対し、屋

内退避を求めたとのこと。

ギョッとするニュースですが、専門家によりますと、今のところ身体に大きな影響はないようです。

いろいろな意見が出ていますが、現場では危険を顧みず、命をかけて対処している方がおられると思いま

すので、彼らの安全と問題の解決を心よりお祈りしています。

さて、知人から「ひと休み」メニューが更新されていないんだけど大丈夫？と言われましたので、今日

は、違った話題にしたいと思います。

今では名古屋名物と言われ、注目されているのが「あんかけスパゲティ」。

20年前、初めて口にしたとき「こんなスパゲティがあるのか」と感動してからずっと大ファン。

前職の営業時代は、週に2～3日食べに行っていました。昼と夜連続で通ったときも…

最近は、めっきりと行かなくなりましたが、一緒にいた知人もこれが好きだということで、知人が知って

いる「あんかけスパゲティ」のお店に行きました。

お店の名前は「レッチェ」。名古屋市東区泉にあります。

「デラックス／ミラネーズ(ウインナー)とソテー(野菜)」で麺の量、1.5倍を注文。

しばらくして、1.5倍の麺の量にしては、ちょっとカワイイお皿に盛り付けられたスパゲティが運ばれてきました。

食べてみると、麺は中太でコシがあり、あんかけソースの辛さや滑らかさが私にピッタリ！

中の具も細かく調理されており、とても食べやすかった。

正直、今まで食べたあんかけスパゲティの中で、1・2を争うおいしさでした。

面白いのがソースが選択できること。トマト、カレー、みそ、3種類から選択できます。

また、いろいろとトッピングもできますので、好みのオリジナルスパゲティも楽しめます。

交差点の角にあるお店は、あまり大きくありませんが、素敵な女性が笑顔で迎えてくれます。

あんかけスパゲティなら、イチオシのお店ですよ^^

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あれれ、キムチにはまる。

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連日の疲れか、どうやらカゼを引いたらしい。寒気がする。

まったく休みのない日々が続き、ここに至っている。咳がとまらない…

11月に帯状疱疹を患い、生活パターンを変えようと思っていましたが、なかなか思うようにはいかず今日

まで来ています。

さて、食の好みが変わったのか、以前ソウルへ行く機会があってから「キムチ」にはまっています。

辛いものがまったくダメだった私ですが、先日も夕食に買ってきたばかりのキムチを半分以上食べてしま

いました。

キムチにはまってから間もないので、どこのがおいしいのか分からずに適当に買ってきてはいますが、韓

国よりも市販のキムチは辛さが足りないような気がします。

●キムチ

一般的なキムチは唐辛子が大量に使われており、真っ赤な色の漬物である。
唐辛子の辛味、白菜の甘味、薬念と乳酸発酵による酸味旨味と塩辛さが複雑に交じり合った風味が特徴である。その辛さや薬念に使うニンニクのにおいから、敬遠する人もいる。

語源に関して説は各種あり定かではない。
朝鮮語で「野菜を漬けたもの」の意である沈菜（침채、チムチェ）が語源とする説と、沈漬（チムチ）、鹹菜（ハムチェ）等、その他の語源説がある。

＜歴史＞
文献上キムチがはじめて登場したのは13世紀初頭、李奎報の詩においてだが、少なくともそれ以前から存在していたと考えられている。

16世紀、朝鮮半島に日本から唐辛子が伝来して暫くしてから唐辛子を用いて作られるようになった。
唐辛子の普及以前においてはもっぱら山椒が使用されていた。
なぜ唐辛子を山椒の代わりに使用し始めたかについては明らかにされていない。

持ち込まれた当初、朝鮮では唐辛子のことを倭芥子、若しくは倭椒と呼び、毒があるとして忌避していたが、後にキムチをはじめとした料理に用いるようになった。

＜日本とキムチ＞
キムチに使われる唐辛子は、朝鮮出兵の際に日本が朝鮮半島に持ち込んだものが起源とされる。
この頃日本で唐辛子は毒草と考えられており食用ではなく武器であった。
凍傷予防の薬として持ち込んだという説もある。
また、江戸時代に朝鮮通信使が持ち帰ったという説もある。それ以前は塩などに漬けられていた。
(Wikipediaより)

キムチに使われる唐辛子が、日本が韓国に持ち込んだとは驚きです。

今日のお昼、ラーメンを食べたのですが、無性にキムチが食べたかった。

キムチ中毒ってあるのかな？？

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食欲の秋、「博多ラーメン　バリバリ軒」

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9月議会の報告を中心とした活動報告を自転車に乗って、配りまわりました。

前回の6月議会と違って、心地よい季節でしたので配りやすかったです。

途中、厳しい意見をいただいたり、励ましの声を掛けられたりいろいろな反応がありましたが、少しでも

皆様に町政の動きを知っていただきたいですので、自分なりに努力をしています。

さて、みなさんはどんな秋をお過ごしですか？

スポーツ？　読書？　芸術？　…

今日も新聞配りをしていましたら、「太った？」と言われました。私はもちろん“食欲の秋”です^^

先日、高校時代の友人と食事に行ったのですが、津島市に最近できた博多ラーメンのお店がおいしいと話

題になりましたので、行ってきました。

お店の名前は「博多ラーメン　ばりばり軒」。

知人と2人で、夕食に行ってきました。

注文は、チャーシュー麺と小ライスと餃子。せっかくでしたので、ちょっと贅沢をしました。

替え玉が120円でおかわりができます。しかし、スープを残しておかないと麺だけになってしまいます。

サービスで付いてくる「辛みそ」を入れると味が変わって、とてもおいしくいただけます。

餃子は皮が薄く柔らかく、私好みでした。また、紅ショウガと高菜が自由に食べられます。

特徴は、麺の硬さが自由に選べられること。みなさん結構「かため」を選んでいるようです。

九州の製麺所直送の麺を使う本格博多ラーメンが自慢で、強火で10時間以上煮込むトンコツスープは、く

さみがなくクリーミーとのこと。

想像していたよりくどさがなく、さっぱりしていて、とてもおいしかったです。

通常は、醤油ラーメン党ですが、とんこつもやみつきになりそう…？？

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「そばがき」と「せいろそば」

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【写真上】そばがき　濃厚な蕎麦の味と香り
【写真下】せいろそば　ねぎたっぷりで、とてもおいしい

昨日から台風の影響か天気も崩れ、一日中雨降り模様となっています。

それにしても昨今の急激な寒さには驚かされます。

ちょっと前までは残暑が厳しく、いつまで暑さが続くのだろうかと心配しましたが、これで一気に冬モードに。

どうやら今年の冬は、とくに寒いようです。

今日の朝は、寒さで目が覚めストーブが欲しくなりましたが、取りあえずすぐに準備ができるハロゲンヒ

ーターを出しました。

まあ、寒さは辛抱すればなんとかなりますが、心配なのは台風14号。

どうやら日本をまともに縦断しそうで、先日の大雨により甚大な被害が出ました奄美大島も上陸しそうで

心配です。

さて、東京はやはりおいしいものがたくさんありました。

宿泊地の近くの有名なお蕎麦屋さん。お昼時には満員でした。

店員さんに聞くと、「そばがき」と「ねぎせいろ」が人気のようでしたので、それをいただきました。

正直、「そばがき」は初めて食べました。

●そばがき

蕎麦粉を使った料理で、麺（蕎麦切り）としてではなく、蕎麦粉に熱湯を加えるか、水を加えて加熱し、箸などですぐかき混ぜることで粘りを出して塊状とする点に特徴がある。

子供でも簡単に作れるので、蕎麦産地では昔からおやつとして定番だった。
箸で少しずつちぎりながら、そばつゆや醤油をつけて食べる。

調理方法として、蕎麦粉に熱湯をかけて混ぜ、粘りがでた状態のものを食べる「椀がき」と、小鍋に蕎麦粉と水を合せコンロで加熱しながら練る「鍋がき」がある。
イタリアのポレンタや、東アフリカにおけるトウモロコシの粉など穀物粉に湯を加えて練り上げた主食のウガリなどに似た製法である。

水を加えて加熱することで、蕎麦粉のでんぷんを糊化（アルファ化）させることにより、消化吸収がよく蕎麦の栄養を効率よくとることができるため、健康食としても見直されている。

箸で細かくちぎり、つゆにつけて食べましたが、蕎麦の味と香りがとても濃厚。

昔ながらの蕎麦の楽しみ方のようで、蕎麦好きの方にはぴったりの料理です。

最初見たときは「なんじゃ、これ」と思いました。

せいろそばは、ざる蕎麦に似ていて「ざる」ではなく「蒸篭(セイロ)」に乗っかってくるのがせいろそば
です。

昔はそばを茹でずにセイロで蒸してました。この名残で今でもセイロにそばを盛って食してます。

現在では、セイロにもったもりやざるをセイロと呼んでいます。

あとはざる蕎麦は、蕎麦の上に海苔がかかっていますが、せいろそばはありません。

ただし、せいろに乗った蕎麦でも海苔がかかっていると、ざる蕎麦と言われるようです。

？？？

後は、ざる蕎麦のつゆは冷たいのですが、せいろそばは、温かいつゆでした。

それにしても両方ともおいしいお蕎麦でした。

たばこを止めてから、本当に食欲が増して怖いぐらい…

時期も助け、完全なる食欲の秋です。体重計が怖い…

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蟹江町の郷土料理、「いなまんじゅう」。

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ある料理屋さんで、見たことのない魚料理が出てきました。

お店の人に聞くと、その料理の名前は「いなまんじゅう」(写真)と呼び、この地方の郷土料理だそうです。

なんで魚なのにいなまんじゅう(イナ饅頭)と呼ぶのか、ちょっと調べてみました。

●いなまんじゅう

いな（ボラの子）の腹に味噌としいたけや銀杏などを詰めて焼いた郷土料理。

いなまんじゅうは今から約120年前に考案された、蟹江町を代表する郷土料理。
「いな」とはボラの幼魚のことで、いなのエラ・わた・骨を取り除いて中に豆味噌としいたけ、銀杏、ゆずなどを混ぜたものを詰めて焼き上げている。
いなの腹から黒い豆味噌が出る様子が饅頭のあんこの様に見えるので、「いなまんじゅう」と呼ばれるようになったといわれている。

ボラは、成長により名前が変わりますので、出世魚として親しまれているようです。

＜ボラの出世＞

①ハク・ゲンブク・キララゴ(3～4cmまで)…春頃、外海で生まれた稚魚が群れをなして押し寄せてくる。
②オボコ・イナッコ・スバシリ(4～18cm)…6月頃川を遡上し始める。
③イナ(18～30cm)…秋には20cm以上になって川を下り、海の深場へ入る。
④ボラ(30～40cm)…翌春(2才魚)には再び浅瀬にやってくる。もう一人前。
⑤トド(40cm)…産卵のため、忽然(こつぜん)と沿岸から消える。

ボラよりも大きいトドというものがあるとは知りませんでした。

これからすると、イナが、「いなまんじゅう」にされるボラなんですね。

よく亡き父が昔、ボラ釣りに行ったことを聞いていましたが、あまり食べたことはありませんでした。

また、ボラには「おへそ」がある魚と言われ、実際に箸で探ると、直径2cmぐらいの穴の開いたものが出てきました。

恐る恐る食べてみると、歯ごたえのしっかりした珍味でした。

ボラと鯛の切り身が良く似ていて、見分け方として赤が濃いほうが「ボラ」だそうです。

その昔、近くの川でボラがたくさん獲れたのですが、独特の臭味がありなかなか親しまれなく、一生懸命

に考案され、出来上がったものだと教えてくれました。

料理ひとつで、とても勉強になった一日でした。