お魚メモ

魚の種類は数え切れないほどありますが、
狭い日本でも地域によって獲れたり、食べたりの好みも様々なようです。

先日、主人が鯛釣りに行った記事を書きました。↓
http://blogs.yahoo.co.jp/neconoteclub/3942584.html

釣ってくるものは大概天然といいます。
大概？？
そう、大概。
天然と言いきっても良いんですけど・・。

うちのほうでは養殖業が盛んで、
何かのはずみで養殖生簀から逃げるものも無きにしも非ず。

で、天然と養殖の簡単な見分け方講座～。
・丸一匹での外観。
　鼻腔・・・口のうえにある鼻の穴です。
　天然物は、穴が二つ。左右で四つあいている。
　養殖物は、穴が繋がっていて一つ。左右で二つ。

これは、県の水産試験場の方も言っているものです。

・刺身等で切り身になっている場合。
　養殖物は、身の中に黒い細かい筋が入っています。
　毛細血管だそうです。
　天然物は、それがなくきれいな白い身です。

ここで、もう一つのへぇ～ですが、

一般的に天然をありがたがるものですが、
実は養殖物も侮れなくなっているそうです。

海洋汚染の事もあって、
天然だから安心と言うこともいえなくなっていること。

養殖のほうがきちんと健康管理がされてて、安心できるということ。
餌も研究されてて、以前のような臭みもなくなっているということ。

私は養殖業者の回し者ではありませんが、
魚を調理するときに鮮度を守り安心にいただくためには
よく水で洗い、臭みとなる余分な脂分を落とすこと。
刺身等にするときは、切り分ける前に水気を拭き取ること。
まな板や包丁等の調理具を清潔に使うことで、
どのようなのもであろうと、その魚の美味しさを
最大限に引き出せるのです。

だそうです。
あくまでも、ききかじりですから～。