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２月の前半です。例年、一番寒い時期ではありますが、今年は１月から休みがほとんどないのがツライ(*_*)
今朝の米代川。氷が厚くなってきているのがわかります。上に積もった雪が溶ける気配も無いので。
それでも、ぽっかり開いた水面に何かしら、渡り鳥の影が見えました。
カメラを向けると、一目散に元気よく逃げてしまいました(^^ゞ
昨夜は、お休みの夜ということもあって少し早めに夕飯の支度を始めて、元気な冬野菜をあれこれ思いつくままに、おつまみ兼おかずに仕立て上げたのでした。
その１，冬野菜でミネストローネ
キャベツと、アスパラが主役です。夏にしか作れないと思い込んでいましたが、どうも冬の野菜でもできそうな気がして、やってみました。
玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいも（これも２センチ角くらいのサイコロに）投入。しっかり炒めます。
ベーコンは１センチ角くらいに切って投入。
ほんとはニンジンも欲しかったのですが、あいにく切らしておりました。
で、アスパラ投入。４センチくらいのぶつ切りです。キャベツは２センチ角くらいにザクザク切って投入。軽く炒めたら塩コショウ少々。
水を全体が軽く浸る程度に張ってチキンブイヨン１個。湯剥きして潰したたトマト２個ぶんも（これは秋口に頂いたものを冷凍しておりました）。ここからは強火で仕上げていきます。煮立ったら味見して、塩、胡椒。さらにパルメザンチーズ（粉チーズ）パラパラ…。
最後に、オリーブオイルをたっぷり、で完成です。
その２，白菜とアスパラのシーザーサラダもどき
白菜は冬野菜の代表格ですが、この寒さでかなり凍ってしまったそうです。で、ねぎっこ村では、店内で解凍して翌日販売したりしております。中の方は、全然問題ないんですけど、表面が凍って透き通るようになって…。
そんな白菜をたっぷり食べたいときにおすすめのレシピです。
（作り方）白菜は、最初にガッチリ塩を利かして、水分を抜く作業が必要です。これをしっかりやらないと、後から水浸しになります。
白菜は、食べやすい大きさに（私の場合は４センチ角くらい）にザクザク切って、しっかり塩をします。１０分くらい、時々手で混ぜ混ぜ。しんなりしてきたら、やりやすい方法で、しっかり水気を切ります。
私の場合は、両手で挟んでギュ〜〜〜！ と絞ります。それを一度水洗いして、もう一度、ギュ〜〜〜！！
塩気と水気をしっかり切ります。
その間に、アスパラを塩少々入れたお湯で、軽く茹でます。水にとって水気を切り、白菜と合わせます。全体に軽く「味の素」パラパラ…。
粉チーズたっぷりと、マヨネーズそれなりに。ざっくり混ぜたら完成です。白菜を主役に、あとは、野菜はたいてい合うと思います。じゃがいももいいかも。
その３、ネギとワカメのナムル
（作り方）ネギは５ミリ厚さくらいの斜め薄切りに。ワカメは塩気を洗って、水を切ります。
これに、ナンプラーとごま油を混ぜて最後に白ごまを振れば、完成です。
ネギを一本使ったとしたら、ナンプラーは大さじ１くらい、ごま油は小さじ１くらいでしょうか。
なお、秋田県ではナンプラーに似た魚醤＝しょっつるがありますので、それを使いました。
この時期の能代のネギは、糖度が１１℃ほど。これが標準ですので、生で食べても辛味と甘みを十分に楽しめます。これは、完全にお酒のツマミですね(*^_^*)
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野菜たっぷりでおいしそうですね〜〜〜ポチポチ
それにしても今年は雪が多いですね〜〜春が待たれます〜〜
2012/2/11(土) 午前 11:26
こんにちは
野菜がたくさん食べられそうですし 身体も温まりますね
ネギも甘くてシャキシャキとして 美味しいことでしょう ポチ☆
2012/2/11(土) 午後 0:51
ミネストローネ、いただき！
さっそく作ろう！！
ナイスレシピに、ポチ！！！
2012/2/12(日) 午前 6:42 [ J.BOY ]
ひろしまさん、ありがとうございます(^_^)/~
おかげさまで、野菜には不自由しません。
2012/2/12(日) 午前 9:33 [ ネギっこ きくちゃん ]
みのきちさん、ありがとうございます(^_^)/~
野菜たっぷり、冬でも食べられるのは、しあわせです♪
2012/2/12(日) 午前 9:34 [ ネギっこ きくちゃん ]
Ｊ.ＢＯＹさん、ありがとうございます(^_^)/~
あ！ 煮込むときにローリエを入れたほうが、香りがいいです。オラは入れ忘れました(^^ゞ
2012/2/12(日) 午前 9:37 [ ネギっこ きくちゃん ]
これではカモ類たちも居場所がありませんね。
いつ見てもお料理が美味しそうです。ポチ
2012/2/12(日) 午前 10:32 [ noharatugumi ]
tugumiさん、ありがとうございます(^_^)/~
この寒さで足が凍って…なんてことはないですね(^^ゞ
2012/2/12(日) 午後 1:22 [ ネギっこ きくちゃん ]
どれも美味しそうーどこで覚えるの？今度ためして見よう！
2012/2/13(月) 午前 0:55 [ akt*g*itr* ]