ちょっぴり「和風」（！？）豚の角煮　２月１６日 ( その他趣味 ) - ネギっこきくちゃんのブログ

　今日はお休みでしたので、午前中はあちこち、用達で移動しておりましたが、午後からはちょっぴり買い物をして、あとはマッタリと過ごすことが出来ました。

　というのも、このところほとんど雪が降らないのです。寒さは厳しいけど雪の心配がいらない、というのは大助かりです♪

　というわけで、じっくり煮こむような…豚の角煮を食べたくなりまして、「３割引」の豚バラ肉（３００ｇ）を購入してまいりました。

　ただし、普通の角煮は油ッ気が強すぎるような気がして、遠慮しておりますものですから、少し「和風」にできないものか？　と、いろいろ考えて、ネットでレシピなど当たっておりましたが…オカラで油抜きを兼ねた下茹でをしたらよさそうではないか！　と見当をつけて作業開始(*^_^*)

　豚バラを大きめの一口大に切って、鍋に。水と酒（水の３分の１くらい）で、肉が泳ぐくらいにして点火。そこに、オカラを２００ｇほど投入。弱めの中火で１時間ほど、クツクツ…。これで、かなり油が抜けたようです。

　鍋ごと冷ましていきます。その間に煮汁を。

　煮汁の分量は、水200cc、酒100cc、味醂100cc…だいたいこんなところでしょう。これに豚肉を水でよく洗ってから投入します。で、点火。そして、砂糖を２０ｇくらい投入して、生姜のスライスとねぎの青いところを適当に。

　中火で、この煮汁が半分くらいになるまで煮込んで（２０分くらいかな？）から、別に作っておいたカツオ・昆布のだし汁２００ccを鍋に足します。そこに、別に作っておいたゆでたまごを入れます。

　１０分ほどたったら、ここでしょうがのスライス、ねぎを取り出して、醤油を大さじ３くらい投入。少し薄い味でいいと思います。

　落し蓋をしてあとは、鍋まかせで１時間ほど煮込みますと、下の写真のようになります。ここで煮汁の味をみて、必要なら醤油を追加。たまに全体をぐるりと混ぜます。

　まだばら肉は、ちょっと硬さが残って早いです。卵はもう食べごろみたいなので、とりあえず「試食」。味は「中華風」の普通の角により、かなりあっさり目。いいかんじです♪　私好み(*^_^*)

　あとは、明日、もういちど２時間ほどクツクツ…ですね。途中、煮汁が少なくなってお肉が頭を出すようでしたらお湯とお酒を追加します。ここでもたまに、ぐるりと混ぜます。

　この煮汁を少し分けてもらって、豚肉を下茹でした時のオカラを味付けしました。下茹でに使ったオカラは、冷めたところで、ザルにふきんを敷いて水分を漉しておきます。

　冷凍しておいた椎茸をもどしてスライス、アスパラは軽く塩ゆでして水で冷まして３センチ長さに切りました。フライパンの中でこれをあわせて、酒少々、砂糖少将、角煮の煮汁をお玉で半分くらい。よく解いた卵を１個分。（←これを書くのを忘れておりました）中火で水分が大体抜けるまで１０分くらい、ヘラで混ぜ続けると、完成。仕上げに薄口醤油を小さじ１くらい、チャラっとたらすと、味がしまっておいしいです。