姫とひなたぼっこ

きんかん

今が旬の金柑を知り合いから頂きました

毎年頂くのですが、今年も金柑の甘露煮を作りました

金柑はそのまま生でも食べれるのですが

わたしのような腎臓を患っているものは生の果物が食べれません

生野菜や果物のに含まれるカリウムが怖いのです

すべての野菜や果物を火を通してから食べると言うわけにもいかないのですが

極力避けるようにしています

金柑を下 ゆでしてアクや苦味を抜き、はちみつで甘く煮ました

皮も柔らかくなってジュワ〜〜っと甘くて美味しいです

柑橘類の皮には沢山のビタミンＣが含まれています

キンカンは皮ごと食べるので、ビタミンＣを沢山摂る事が出来ます

キンカンは咳止めやのどの痛みを抑える薬用にも用いられてきました

寒い季節、風邪の予防にも良いですね

らっきょうと一緒に浸けた物も頂きましたが

これはとても美味しかったです

　

インフルエンザも流行っているようですので気を付けてくださいね

今日も寒かったですね

塩麹デビュー

昨年からブームになっている塩麹

 

随分出遅れ感ありだけど、今頃になってはまっています

 

 

 

 

ぶり、鮭、鱈、豚肉、鶏もも肉。。。。

 

次々と塩麹に漬け込んでは焼いて食べてる

 

チャチャと手抜き料理を得意（？）とする私にとっては、お助け調味料

 

自分で漬けこむと塩分も調整できるので有り難い

 

肉など柔らかくなり、美味

 

 

 

 

木綿豆腐を水切りして5日ほど漬けこんだもの

 

チーズのようで美味しい♪

 

オリーブオイルをかけて食べるとより美味しい♪

 

 

 

 

 

今日、近所の野菜直売所で買った菜の花、わけぎ、ワサビ菜

 

5日ほど漬けこんだ木綿豆腐と菜の花、ワサビ菜を茹でて白和えに

 

 

 

 

豆腐と和えるだけで簡単

 

調味料もな〜〜んにも要りません

 

 

 

 

 

春を告げるふきのとうも100円で買ってきました

 

 

 

 

少しあく抜きしてふき味噌を作りました

 

独特のほろ苦さと味噌がご飯に良くあいます

 

今日は久しぶりにご飯を炊きました

 

ご飯がススム君（古ッ）です

 

 

 

 

長芋としょうがの塩麹の漬けものです

 

 

去年の暮からのお米2キロがまだ残っています

 

早く食べないとね

たまには料理でも

道の駅で蕪、赤蕪、大根、赤大根と冬野菜がたくさん出廻り始めました

 

柚子、すだちの柑橘類も。。。。

 

ポン酢用のすだちを1キロ200円で買ってきました

 

 

 

 

 

すだち1キロで約１，２リットルのポン酢が作れます

 

 

すだちポン酢の作り方

 

　●すだちのしぼり汁

 

　●しょう油（すだちの搾り汁と同量）

 

　●みりん（すだちの搾り汁の半分量）

 

　●酒（すだちの搾り汁の半分量）

 

　●鰹節、だし昆布

 

 

作り方

　　

　しょう油、みりん、酒を火にかけ、アルコールをとばし　　　　　　　　　　　　　　　

 

　次に鰹節を入れてもう一度沸騰させます

 

　完全に冷めてからガーゼでこし、すだちの搾り汁と合わせます

 

　だし昆布は切って入れます（昆布は入れたまま保存）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

簡単に美味しく出来るのお試しあれ

 

赤大根は

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蕪と一緒にスライスにして酢漬け

 

柚子の搾り汁と皮を刻んで入れると香りが良いです

 

 

葉っぱは刻んで

 

 

 

胡麻油で炒めてトウガラシを投入

 

ピリ辛だけど美味しいよ

 

 

イカと蕪らの煮物

 

 

 

蕪は大根より早く煮えるので楽ちん

 

 

本日のメインは鮭ご飯

 

 

茗荷、生姜を刻んでたっぷり混ぜ込んで

 

本日の一人

 

おうちご飯でした

 

 

 

千枚漬け

今年も大きな蕪が出回るようになってきました

 

先日野菜直売所で千枚漬け用に買ってきました

 

 

 

早速皮をむいてスライスして酢に漬けこみました

 

 

 

 

塩分を控えてるので塩で漬けこんでいません

 

甘みも砂糖でなく味醂です

 

手作りだと自分好みの味に出来るのが良いですね

 

 

外皮は赤いが中は真っ白い赤かぶ

 

酢の作用でほんのり赤く色づいて食べ頃

 

 

 

赤かぶの方は少し厚めにスライスしましたが

 

シャキシャキして美味しかったです

 

 

 

そしてまたまた新顔の野菜でアスパラ菜

 

中国野菜を改良した新野菜だそうです

 

 

 

 

 

アスパラガスの茎に似ていることからアスパラ菜というらしいです

 

味も少しアスパラかな？

 

全く癖のない菜っ葉

 

薄揚げと炒め煮にしてみました

 

 

 

 

茎の部分が甘みもありさくさくしてました〜

元気野菜

9月初めの血液検査のデーターが今日返ってきた

 

相変わらずアルブミンの数値が低めで栄養状態が良くない

 

透析によって抜けるタンパクやアルブミンを良質のタンパク質で補おうとすればリンの値が上がる

 

シーソーの如くギッタンバッタンの繰り返しで一喜一憂

 

今年は5月の連休明けから食欲の減退に悩まされていたが夏本番前には何とかそれも回復

 

大きく体調を崩すことなく猛暑を乗り切った

 

 

今年の夏は我が家のゴーヤの出来が良くて

 

葉っぱは緑のカーテンとして強い日差しを遮ってくれていた

 

わたしの体調維持はゴーヤのお陰と言っても過言ではない

 

あの苦みが癖になり道の駅や野菜直売所でも随分買い求め

 

一体何本のゴーヤがわたしのお腹の中におさまった事か

 

　

　　　これは今年初めて栽培した白ゴーヤ

　

 

 

 

 

 

 

 

 

苦みも少なくサラダでも美味しく食べれます

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三杯酢漬け

 

 

今年一番大きく育ったゴーヤ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして。。。。

 

ブログの友達のいちごんが送ってくれた明日葉

 

 

 

 

伊豆大島で栽培されている

 

名前は聞いて知っていたけど関西では珍しい野菜です

 

苦みはあるけど体に良いからって送ってくれたの

 

 

 

 

 

                                                   

 

 

 

ごま和えや炒め物にして美味しく頂きました

 

いちごん、ありがとうね

 

明日葉パワーといちごんパワーで元気貰ったよ