プレーンベーグル 〜白神こだま酵母で〜

白神こだま酵母}を使ったベーグルを作ったのは初めてです。
昨日の夕方〜夜にかけて作りました。

食感は、かなりモチモチ♪

ドライイーストの時と違い、発酵が２回必要なのと 生地の水分量がやや多めなのもあって
少々扱いづらかったのですが、こだまちゃん特有の香りで美味しいです。

ただ、ずっしり感とツルツル感は、ドライイーストの時よりは劣るかな。　←作り手のせい？

他のコミュニティツールで、ベーグルのツヤは 捏ね具合・水分量・ケトリングの温度のほかに
　　『発酵の度合い』
によっても変わってくると知りました。

発酵は、なるべく少なめに 短時間で済ませたほうが、ツルツル感があるみたいです。
一時発酵が必要な生地のときは、ツルツルになりにくそうですね。

旦那も今朝 食べてくれました　＼(^o^)／ わーい

いつも見事な形のベーグルですね(*^。^*)売れますよね！３つくださーい（笑）

>まきんさん、ちょうど３つ残ってます☆持っていってくださいな（笑）

[ura*ra*u*an]

ジェノエクスベーグルでしたっけ？自由が丘にお店がある・・・あそこのベーグルは高温短時間の一次発酵のみなんですよね。nekoさんのベーグルいつも美味しそうです。だって、こんなに研究熱心でいらっしゃるんですもの。当然ですよね(^^)

[nori]

確かに発酵が短時間だとツヤもいいし、食感もハードな気がします。たまーに油断すると発酵時間が長くなってしまって、普通のパンみたいになってしまうことがあります（;￣ー￣A ｱｾｱｾ･･･

>うらんさん、私のベーグル作りは遊びながらなので研究といっていいかどうか(^^ゞドライイーストだと発酵は1回なので、そのほうがツルツヤになりますよね。うらんさんの自家製酵母のパンも、勉強になることが沢山あります。いつか私が作るときのお手本にさせてください☆

>のり☆のりさん、発酵1回だけのときも、時間が長いといっぱい膨らみますよね。最近の私のベーグルは、ツルツルでもソフトになってます。もう少し密の有る生地にしたいな〜。

白神こだま・・かなり気になって購入していたもののまだ作っていません。作るのが楽しみになりました。

>プロポリスさん、白神こだま酵母使われたんですね☆トラバありがとうございました。ドライイーストとは扱いが少し違うし、こだまちゃんは特有の香りがあるのですが、美味しく作れてよかったですね。