nekoの落書き帳

ブランのベーグル ２種

そろそろ、徐々に賞味期限を気にしなければならないモノも出てきた中、
ブランを混ぜた生地をベースに、ベーグルドッグと
さらに自家製オレンジピールとドライクランベリーを混ぜ込んだ生地で、ベーグルを作ってみました。

結果は・・・こんなかんじ。

至極当たり前のことでしょうが、強力粉だけのとは仕上がりは全然違います(^^;
生地の伸びもイマイチで乾き気味。
おかげでつなぎ目が外れるものも・・・。

そして、ツヤは思ったより少なく、焼き上がりも固めです。

なお、粉は全量３７５ｇ。
うち、４０ｇがブラン。あとは１００gがスーパーキング、残りはカメリヤです。
水の量は、最初１８５ｍｌ。
その後 少しずつ足したので・・・トータルだと２２５ｍｌくらい入れたかもしれません。

ブラン、（今回も）多かったかなぁ？

ベーグルドッグは、おやつになりました。
固いけど美味しかったです。

フルーツ入りのベーグルのほうは今日食べられなかったので、また明日以降のお楽しみです^^

久々のベーグル^^

ベーグル作ったのは３週間ぶり・・・UPは1ヶ月振りですか！？(^^ゞ

漸く、生地を捏ねる気力が沸きました。

さて、今回のは

初のブルーポピーシード入り

ノーマルタイプと、ベーグルドッグの２種類です。

粉250gに対して、ブルーポピーシード5g入れました。

これが適量なのか分からないけれど（個人的には、もう少し増やしても良いかと）
プチプチした食感を楽しみながら食べました。

ちょうど息子のお迎え時間と重なり、焼成中に抜け出しました（←滅多にしませんが慎みます・・・）。
帰宅した頃には焼きあがっており、まだ熱いうちにベーグルドッグ２本をおやつにしました^^

息子と２人で、あっという間に平らげました。
残りのベーグルたちも楽しみです♪

追記：5/12 夜

クリームチーズ＆パルスイートを
混ぜたものをサンド^^

これも美味しかったです☆

プレーンベーグル（4/14）

先週の金曜日、久々に作りました。

粉250gで、７個分（２等分したうちの半分を３等分・残りを４等分）。
比較的小さなベーグルです。

発酵はオーブン庫内でしたが、最初の２０分はバットに張ったお湯の蒸気だけ。
残り１０分を、３５℃設定でやってみました。

そして、ケトリングは グラグラしない程度のお湯の中で。

その結果、膨らんだのは多分僅かですが、キメが詰まったツヤツヤのベーグルになりました♪

焼成は１９０℃で２０分。狐色の仕上がりです。
冷ましている間に表面が硬くなった時期もありましたが、
ラップをかけて一晩おいたら、しっとりしてくれました。

ちょうど金曜の午後は私の友人が来宅してくれたので、
彼女に２つ、焼き上がりを 持って帰ってもらいました^^
翌日、美味しかったとメールが届きました(^0^)

成功してよかったぁ〜☆

私も、土曜の朝に
クリームチーズサーモンサンドにして、頂きました☆
久々のスモークサーモン、美味しかったです♪

我ながら、このツヤに惚れ惚れしてました(^^ゞ

だいぶツヤのあるベーグルを焼けるようになってきたと自負する私ですが、
同じツヤを次回も再現するのは難しそうです。

プレーンベーグル 〜白神こだま酵母で〜

白神こだま酵母}を使ったベーグルを作ったのは初めてです。
昨日の夕方〜夜にかけて作りました。

食感は、かなりモチモチ♪

ドライイーストの時と違い、発酵が２回必要なのと 生地の水分量がやや多めなのもあって
少々扱いづらかったのですが、こだまちゃん特有の香りで美味しいです。

ただ、ずっしり感とツルツル感は、ドライイーストの時よりは劣るかな。　←作り手のせい？

他のコミュニティツールで、ベーグルのツヤは 捏ね具合・水分量・ケトリングの温度のほかに
　　『発酵の度合い』
によっても変わってくると知りました。

発酵は、なるべく少なめに 短時間で済ませたほうが、ツルツル感があるみたいです。
一時発酵が必要な生地のときは、ツルツルになりにくそうですね。

旦那も今朝 食べてくれました　＼(^o^)／ わーい

ほうれん草のベーグル

今朝焼きました^^
朝一で、仕込みを開始して・・・

ほうれん草と白ゴマ入りのベーグルです

ジュノエスクのほうれん草ベーグルの真似で、白ゴマを入れてみました。
ほうれん草の香りよりもゴマが勝ってます。ふんわり甘くて美味しいベーグルに♪

粉250g（うち80gがスーパーキング）＋足した分 約10g？ に対して、
水125ml、
ほうれん草50g　＋　白ゴマ10g　を混ぜました。

ほうれん草は、葉の部分だけをレンジ加熱して刻んで使用。
・・・ところが、レンジで加熱モードを間違えたために、かなりカラカラになりました。
冷やすためにかけたお水のお陰で、投入するときは少し戻った状態でしたが（笑）

水は減らしたつもりでしたが、やっぱり少しべたつくので粉を足しました。
それでもソフトな焼き上がりに。
こんなもんなのかしら・・・

左：切った断面。あまり密度は高くないけれど、まあまあといったところでしょうか。
　　綺麗にグリーンになりました。

右：昼食に、ハンバーガーのようなサンドを作ってみました。（下が見えない・・・笑）
　　内訳は、レタス　ビーフパティ（生協で今日購入）　トマト　目玉焼き
　　　　　　　粒マスタード　トマトケチャップ。
　　塩気控えめでした。もう少しケチャップ足しても良かったかも。
　　食べ応えがあって美味しかったです。

午後、母が立ち寄ったので、一部持って行ってもらいました。