nekoの落書き帳

ライ麦ベーグル

８日ぶりに焼いたのは、ライ麦を使ったベーグル。

ライ麦粉 40g、　
強力粉 210g（うち100gはスーパーキング）、
三温糖 15g、　ドライイースト 小さじ1/2、　塩 2g、
水 135ml　で作りました。

発酵・・・下にお湯を張ったバットを置いて、35℃で35分。
焼成・・・200℃で18分。

水の量は、ライ麦だったので気持ち多めに・・・と思ったのですが、
どうやら少し多かったようです。
125mlでも良かったのかな。

水分量が多めだったせいか、ソフトなベーグルになりました。
でも20分以上捏ねたためか、とてもツヤツヤに♪

嬉しくって、バシバシ写真撮ってました。

　　写真は、同じベーグルを同じ配置で、
　　プロセスごとに３枚撮影したものです。　→

ケトリングも、あまりグラグラたぎってない状態で
やってみました。

これは、食器棚にしまっているサラダボウル・・・　じゃなくて焼成中のベーグルです（笑）

焼きあがってから30分くらい後・・・

こんなサンドを作ってみました。

クリームチーズとプレーンヨーグルトを１：１くらいの割合で混ぜたものの上に、
紅玉とサツマイモの角切りとレーズンをコトコト煮て軽くとろみを付けたもの（味付けは僅かなパルスイート）を乗せて
挟んでみました。

リンゴは既に煮崩れてますが、この甘酸っぱさとサツマイモの甘味、
レーズンの甘味がクリームチーズとヨーグルトにマッチして、美味しかったです☆

食べるのは大変でしたけどね・・・ポタポタ落ちてきてました。

旦那と息子も、焼き立てベーグルをそのまま食べてましたが
ソフトなので旦那も絶賛してくれました♪　←固いの苦手

ずっしりしたベーグルとは違うけど、これはこれでいいかも〜。

プレーンベーグルとベーグルドッグ

作ったのは先週の土曜日。

粉250gで、　　　　　　　　　　　　　　プレーンベーグル3個と　　　　　　　　　　　　　　ベーグルドッグ4個作りました。

当初、粉250gに対して水は125ml入れて捏ねていたのですが、
なかなか捏ねあがらず・・・生地が伸びない・・・
結局、少しずつ足していました。

焼成は、200℃で20分。
天板を2段にして焼いたのですが、量の割りには時間が長かったかも？
ちょっと焼き色が濃くなりましたね。

若干、パサ付くかな？？と感じましたが
歯ごたえはまあまあでした。

昨日の朝食には、

ベーグルドッグ と
クリームチーズ＆苺ソースのサンド

を食べました。

この苺ソース、やはり土曜の昼間に作った、
苺ジャムの出来損ない(^^ゞ
痛み始めた苺をジャムにしようかと作ってみたのですが、砂糖を思い切り減らしたので
とろみが足りなくて・・・

でも、さらっとしてて美味しいんですよ☆
ヨーグルトにもよく合うし。

今朝、ベーグルたちは全部食べきりました。
息子と私のお腹に収まって・・・（笑）

今日も外は嵐のように風が吹き荒れています。
なかなか外へ出る決心もつかず、
先日録画した『風と共に去りぬ』を 飛ばし飛ばしで（←横着・・・）観てました。

だって全部観てたら日が暮れるし・・・
（もちろん後でちゃんと全部観るつもりです(^^;）

デジタルリマスター版・・でしたっけ。映像が綺麗ですね。

ベーグルサンド：シュリンプサラダ？

冷凍保存してあるベーグルで、昼間作りました。

シュリンプサラダ（？）入り

　　　　　　　　　　　　　　　　　の、ベーグルサンドです。

冷凍むきえびを塩茹でした後、
マヨネーズと塩・胡椒で和えてちぎったレタスと共にサンドしただけ。
その他の香料は一切加えませんでした。

ベーグルは、冷凍前に予めスライスしてあったのを
包んでいたラップごとレンジ解凍し（500W20秒）
更にオーブントースターで軽くトーストして使用。

午後、息子と共にお出かけしたので、そのときに食べようと思って作ったのでした。
結局、予定より早く帰れたので、家で食べたんですが・・・

なかなか美味しかったです☆

お外用にと思い、バーガー袋に入れてました。
使い捨てタイプ。
買ってから使うのは２回目なんですが、内側がツルツルしてるので 水分や脂も簡単には染み出ません♪便利です☆

ミニベーグル（プレーン＆ブラン）

昨日の昼ごろ作りました。

今回は、プレーンベーグルとブランベーグルの２種類、合計１６個焼きました。

＊プレーン＊
　　普段の１．５倍量で作りました。１２個分。
　　よ〜く捏ねた後、ブランベーグルの生地を捏ねたため、過発酵を防ぐべく冷蔵庫へ入れていたのですが、
　　効果が薄かったらしく・・・気泡が生まれ、とっても伸びやすい生地に変身してました(^^;

　　先週焼いた「ずっしりベーグル」には到達しませんでしたが、
　　焼き加減などは まあまあだったかな。


＊ブラン＊
　　先日買ったもの２０gを混ぜて、合計で１２５gの粉で作りました。
　　その間、プレーンの生地は冷蔵庫でお休み＊
　　ブランはよ〜く水分を吸うのか、規定量の水では とても足りず、
　　結局100ml以上は入れてたんじゃないかな！？

　　グルテン不足を見込んで強力粉の殆どをスーパーキングにしたのですが
　　捏ねるのに時間かかりました。
　　ブラン、多すぎたかな？？

焼くときは、一度に^^

これがマックスです〜。
トータルで粉500g分。

２００℃で20分焼きました。あまり長くないですので、焼き色は薄いです。

ブランベーグル、思ったより柔らかく出来ましたが
やっぱりモチモチ感は劣ってるかな〜。
でも、すごーく素朴な香りがいいです☆☆美味しい！

プレーンは、「おみや」にしてみました＊

今日もママ友が活動する集まり（子育て関係のボランティア）がありまして、
終わりのほうだけですが、息子を連れてお邪魔してみたのです☆

差し入れ、とても喜んでくださいました♪
あっという間に、スタッフの子ども達も食べちゃってました〜。
・・・息子も余りを ちゃっかり頂戴（笑）

皆さんに美味しいと言ってもらえてよかった。
たくさん作るのは大変だったけど、作ってよかったです(^0^)

・・・嬉しかったので、個別包装＆持ってく直前の写真もUP。

バターロール （３月４日）

昨日のお昼前、焼きあがりました♪

バターロールを作ったのは３度目です。
毎回、成形がイマイチで、よりよくしようと努力をしたのですが、
今回も残念ながら イマイチ。

上の写真は、いちばんまともな形のパンを撮りました(^^ゞ

生地を細〜〜く細〜〜く三角形に伸ばしてから巻きつけると、何巻きにもできて
綺麗な形になるだろうと思うのですが、
どうもきつく巻きつけちゃったのがいけなかったらしい・・・

発酵中、どんどん横に逃げていくように膨らんでしまって。
次回作るときは、少し緩めに巻いてみようかな。

でも、味はよかった！！！
旦那も焼きたてを頬張って満足してくれましたし、
今朝も息子は1個を食べきりました♪

・・・で。
今朝、私は　いちばんまとも（笑）な形のもので
一口ソースカツをサンド。
１個まるごとは入りきらないので、半分にカットしてから。

付け合せ、普通はキャベツだろ〜〜〜！

。。。すみませんレタスです。
これでも まあまあでした(^^ゞ