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つい30分ほど前なのですが、こんなベーグルが焼きあがりました。 桜の花の塩漬けを使った、
いい具合に膨らんで、ツヤツヤになってくれました。 焼いてる途中、オーブンを覗き込みながら、一人でニンマリ♪♪ 粉125gで、３個作りました。 焼き時間は200℃で15分。 桜の色を引き立たせたくて、あまりこんがり焼きませんでした。 そのせいか、触った感じは中がふんわりしてます。 生地の水分量は少なめで、捏ねるのに苦労したんですけどね〜。 桜の花についてた水分で補われたお陰でもあるのかなぁ。 ＊ 桜の花は塩抜きして使いました。 塩がたっぷりついたまま使ったら、イーストがダメになりますからね(^^; いい感じに桜が透けてます^^ 焼き上がり、予想に反して桜の香りは感じられませんでした。 カットしたらまた違うかな？ 香っても香らなくても、桜の雰囲気を楽しみたいと思います。 続きは、また後で・・・ スライスして、マーガリンを薄く塗って 軽〜く温め、 昨日から作っておいた茹で小豆をサンド。 ほんのちょっとだけ、桜餅気分を味わいました。 断面は、こんな感じ。 花びらが細かくバラバラになっているからか、 ちょっと塊のあるところにいかないと香らないですが、 それでも！！ も〜〜〜〜〜んのすごく微かに 塩味とともに桜の香り♡ 塩抜きしても、まだ塩味あるんですね・・・すごっ。 そのせいかな？ベーグル自体は、香りが劣ってたような気もします。 （梅干しを入れたときに似た匂いがしました・・・もっと塩抜きしないとかな〜） 桜の香りをもっと楽しみたかったら、葉っぱの塩漬けのほうがいいのかもしれませんね。 ピンクじゃなくなっちゃうけど・・・ いつか試してみようかな。
上の写真で飾った桜の花を、 軽く洗って表面の塩を落とし、
こちらはモロに桜の香り。 餡子とも合って、暫しシアワセ気分に浸りました^^ この湯呑み、親戚のおば様がずっと前に作ってくださった夫婦茶碗です^^
時々使わせていただいてます＊ |
パン♪
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nekoの作ったパンを紹介してます。専らベーグルです。
失敗作もあるよ（爆）
失敗作もあるよ（爆）
なお、こちらのベーグルは基本的にレシピよりもやや小さめです。
（強力粉250gで6個作ってます。大抵のレシピでは、4個分）
（強力粉250gで6個作ってます。大抵のレシピでは、4個分）
コメント（25）
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昨日、夕方〜夜中にかけて２弾に分けて、小さめのベーグルを合計24個焼きました。 まず、第１弾。 強力粉500g＋ドライイースト小さじ１＋三温糖30g＋塩5g
微温湯250mlで、16個作りました。 4種類を4個ずつ。 プレーン、チーズ、白ゴマ、ドライクランベリー。 でも、量が多かったために作業がもたつき、 その分ベンチタイムも成形時間も長引いたので だんだんガスが溜まってきて・・・ そのせいか、内部はちょっとフワフワなんです。 焼き時間と温度は、200度で22分＋190度で5分。 いい感じの焼き色になりましたが、その分固くなりました(^^ゞ 第2弾は、すべてプレーンで。 こちらは先ほどの半量（標準量）で8個。 先ほどの教訓を活かして、 ベンチタイムも10分きっちりに。 発酵は、低めの35度 （ウチのオーブンでは最低の設定温度）で 30分、その後様子を見て更に5分追加。 勿論（？）下にはお湯を張ったバットを入れていました。 焼き時間は190度で20分＋3分。 第2弾は、だいぶいい感じに仕上がりました☆ ツヤも有る程度あるし、形も落ち着いてます。 食べたのは今日になってからですが、 ひと噛みしたら・・・ すごい弾力・・・（笑） たった1個食べただけでアゴが疲れるほどでした（＾＾； でも、すごーくモチモチでした〜。 よーく捏ねたことと、過発酵にならないように気をつけたことが良かったかも。 クリスピーチキンとレタス、 間にマヨネーズを挟んでます。 また息子と分けっこしました。 ところで、なぜ2回に分けて ここまで沢山のミニベーグルを焼いたのかというと・・・ 本当は、密かに『おみや』にしようと目論んでたんです。 実は今日は、地元のママ友のボランティアの集まりがある日。 ウチは息子の体調もあって、もう2年以上もその場に行けてません。 でも、そろそろいい頃だと思って、調子がよければ直前に連絡して、行くつもりでした。 ・・・ところが、昨日トラブルで息子の足を痛めてしまい、 今朝も痛みが続くので病院へ向かい午前中いっぱい病院に費やしたため おみや計画は頓挫。 息子の怪我（幸い、骨は大丈夫でした）は私が原因だったので、 昨日の時点で それどころじゃなかったんですが・・・ ってなわけで、すべてウチで食べることに。
今にして思えば、納得いく（第2弾のような）ものをたくさん作ってもっていったほうがいいので これでよかったのかも・・・？ |
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作ったのは昨日の夕方です。 前回のプレーンベーグルよりはツヤは劣りますが、これも皮のしっかりしたベーグルになりました。 水分量は、前回より若干少なくしたにも関わらず、生地自体はそんなに固くなりませんでしたし、 できあがりも内部は柔らかめでした。 ・・・実は、発酵の最中に買い物に出たので、スイッチが切れてからも放置した時間が10分以上あったんですね(^^ゞ （予定では40分のところ、放置したために50分強・・・） やっぱり発酵時間は、このパンの場合 短めにしたほうがいいようですね。 キャラウェイシードが入るのがポイント☆
前に作ったときも入れてみましたが、この刺激的な香りがまた合うんです^^ 意外にも、息子にもウケがよかったです。 ※ 旦那はベーグルを殆ど食べない人で、今回のもまだ食べてないので感想は分かりませ〜ん。
このサンドを作るのは凄く久しぶりで、 「んま〜い」を連発しました（笑） 息子と半分こ。 これも久々の組み合わせでした^^
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ものすご〜く久々のベーグルづくりです(^^ゞ 夕べ焼きました。 ただ、お水を多めに入れちゃったのと、時間の使い方がうまくいかなくて、 なんだか中の柔らか〜いベーグルになっちゃいました・・・ 次回は もう少しお水を控えめにして、ベンチタイム＆発酵時間も短くしないと・・・(^^; 端が薄〜く伸ばせるほどになるまで、 ひたすら捏ねること なんと25分・・・！ 2/3は、そのまま6等分して丸め、 1/3は更に白ゴマ10gを混ぜ込んでから4等分して丸めました。 ベンチタイムが延びに延びて30分くらいになったため、 生地がと〜〜〜ってもよく伸びました・・・ 成形がしやすかったですが、生地 ダレたかも！？ ベーグルドッグは、太さ1cmくらいの棒状に伸ばして
クルクル巻きつけてみました。 前作った時は もっと太めだったので不細工でしたが、今回は なかなかイイ感じ♪ 発酵後、プレーンベーグルのほうは 生地が見事に馴染んだらしく、 継ぎ目がどこか分かりにくいほど（笑） ベーグルドッグの巻き方は、yu-kiさんを参考に^^ ケトリングしたら、 いい感じにツヤツヤ♪ この時点で、今までのベーグルと 少し違うツヤを実感できました^^ 焼成は、210℃に予熱したオーブンで21分。 途中、10分経過したところで190℃に下げ、 その後 天板の前後・上下をその都度入れ替えました。
表面がしっかりしちゃいましたが、 粗熱をとってラップをかけて一晩おいたら 幾分しっとりしました^^ プレーンベーグルにはレタス＆目玉焼き （マヨネーズと粒マスタードも間に入れて） ベーグルドッグは、半分に切って マスタードをつけながら^^ 中がフカフカの割には、外がしっかりしていたので噛み応えもありました。
味は変わらず美味しかったです〜(^O^) |
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先週の木曜日、JENOESQUE（ジェノエスク）のベーグルが どういう風の吹き回しか、地元で臨時販売されてました。 たまたま駅構内を通過した際に見つけ、 ベーグル専門店の登場した嬉しさと、アイディアを参考にさせていただくのと、どんなのか味わってみたいのとで ついつい沢山購入。 2月のマンスリー限定の小麦胚芽ショコラ（チョコチップ？入りで、小麦胚芽がたっぷりとトッピングされている）
プレーンベーグル シナモンアップルレーズンベーグル（角切りリンゴ入り） 豆乳ベーグル（枝豆入り） ほうれん草ベーグル（これがなんと、白ゴマ入り！） バジル＆ドライトマトベーグル。 5個以上のお買い上げで1個オマケ・・・ということで、 苺チョコベーグルをGET♪
占めて\1,008なり〜。 他にも、胚芽＆はちみつのベーグルとかミックスベリー、ブルーベリー、ダブルパンプキンなどがありました。 さて、当日の夜から早速食べ始めました。 いずれも、息子と ほぼ半分こです。 まずは、シナモンアップルレーズンベーグルと豆乳ベーグル、 そして小麦胚芽ショコラベーグル。
豆乳ベーグル ・・・ 自然な甘さと枝豆の食感が面白かったです。 小麦胚芽ショコラベーグル ・・・ チョコの甘さと、小麦胚芽の食感を楽しみながら食べました。 シナモンアップルレーズンベーグル ・・・ 角切りリンゴがすごく良かったなぁ^^ 翌朝、プレーンベーグルとバジル＆ドライトマトベーグルを食べました。
プレーンベーグル ・・・ 基本のベーグルですが、言うことなしに美味しかった〜^^ バジル＆ドライトマトベーグル ・・・ バジルの香りに、トマトがふんわりと香ってました。一度に1個が限度っぽいですが(^^ゞ そして更に翌日の朝、最後の2種類を食べました。 ほうれん草ベーグルと苺チョコベーグル。
ほうれん草ベーグル ・・・ 思ったより青臭くなかったです。美味しかった〜。 苺チョコベーグル ・・・ ココア風味の所々に甘酸っぱさと粒々感があるのが楽しかったです。 ・・・それにしても、殆ど全てピッカピカで、食感はもっちり＆ずっしり！でした。 私が最近作っているベーグルは、ここまで密度がないので、もっと修行積まなければなと 改めて思ったのでした。 また機会があったらJENOESQUEのベーグル買いたいな。
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