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長年の友人のアルンのおうちで、お料理教室をやってきました。 わたしが和食を紹介して、アルンの奥さんのニーシャがネパリ料理を教えてくれました。 去年病気をして、油っけの少ないものを食べなくちゃいけないことになってしまったアルン。ニーシャは、いろいろ苦労しながら３度のごはんを用意しています。油を使う料理が多いブータンでは、とにかく難しい技なのです。 油や刺激物の少ない料理ならまかせて！というわけで、この前、ばんごはんによんでもらったときに焼き茄子をだし汁につけて冷やしたものを持って行ったら好評でした。和食が口に合うなら、もっとやってみる？というわけです。 なすの煮物（奥） 蒸しなす（左） 松茸焼き（右） 松茸はおまけです。アルンが帰ってきて 「kinokoのために手に入れたんだよ〜」 って冷蔵庫から出したのを見て、歓声をあげちゃいました。大好物〜♪ 煮物は、５分くらい水につけてあく抜きしてから、ぽっちりの油で炒めて、水を入れて、顆粒のだし・砂糖・塩・しょうゆを入れました。 蒸し茄子は、切って、蒸して、しょうがをのせて、おしょうゆをかけただけ。 松茸は、オーブンで焼いて、さいて、おしょうゆをかけただけ。 ニーシャが何回も言った言葉は 「これだけ？」 でした。 そうなの。これだけなの。ものすごーく手のこんだ料理もあるけど、こんなもんなのよ。 今回は、前回の焼き茄子も含めて、同じ素材をいろいろやって比べて欲しかったのね。だけど、あとから他の野菜で作るバリエーションも説明してきました。顆粒のだしはまだあまっているから、最後に全部あげちゃおう！っと。 ニーシャが教えてくれた料理は、発酵させてから乾燥してある菜っ葉を使ったスープ。これ、好きなんだけど、もっと難しいかと思ってた。これなら作れるじゃん！うれしくなっちゃった。 それからもうひとつ。セルロティ。 くるりん、とした形がかわいらしい、ほんのり甘い揚げ菓子です。お正月とか、お祝い事とかのときに、ネパール系の人たちが必ず作るもので、おいしいの。わたしが好きなものは、アルンは必ず覚えていてくれます。なんせ、彼がマネージャーを務めるドゥルックホテルのレストランに座ったら、オーダーしなくても、出てきたりしますから。 そのとき、こんなスパイスを一緒に入れて挽きます。左の大きいのから反時計回りに･･･ ビッグカルダモン（皮をむいて中味だけ使います） フェンネルシード シナモン クローブ（頭をはずして） グリーンカルダモン 砂糖をキャラメリゼしてから粗熱をとったものと、とかしバターも入れてよくまぜます。 最後に固さをみながら水を足して、タネのできあがり。 それを、熱した油にとろーりと手で落としていきます。ニーシャがやるのを見るととっても簡単そうに落としていますが･･･っ！ 最初にやったのは、２〜３cmにぶつぶつ切れて、お鍋中にひろがりました〜！！！ それで、タネのボウルのなかでたらす練習。やっとニーシャに油に落としてもいいよ、とGoサインをいただいたのですが、こんなだよ･･･。ニーシャが指差しているのは蛇、その左側のは魚、いろんな命名をされちゃいました。。。しかも、同じ太さに落とせないので、カリカリになってしまうのともっちりしている部分があって、食べて楽しんだかおいしくないんだか。ちゃんとつながったのも、ニーシャがお箸でひっぱって丸い形に作ってくれたのでした。 ところで、ネパリの人たちは、食べ物を作ったとき、最初のひとつは仏壇に、もうひとつは窓から外に投げてお供えするのだそうです。外に投げるのも悪霊（のようなもの？）を沈めるためなんですって。そういえば、子供の頃、朝炊いたごはんを最初に仏壇にお供えしていたもんなぁ。今は仏壇のない生活をしていますが、おばあちゃんと過ごした子どもの頃のことを思い出しました。 お料理教室は、またやる予定です。今度はごまあえにしようと思っています。 ニーシャが、ブロッコリーやアスパラを油を使わないで食べる方法はある？と言うので。おひたしにしておしょうゆでもいいんだよ。おしょうゆだけでさびしかったら、レモンをしぼってもいいし（味ポンが好きなわたしの発言です）、とは言ったのですが、ごまあえもいいかな、と。ごまにも油はありますけど、気分がかわっていいでしょ。もうアスパラはないけど、来年ためせばいいもんね。ブロッコリーとにんじんのごまあえでも作ってみようと思います。 実はお料理あんまし好きじゃないけど･･･。食いしん坊なので、食べることは好き。好きなものを食べるためには自分が作るのが一番好みの味。という理由で料理しているわたし。 でも、こういうのは楽しいね。 帰国が見えてきた今頃やらないで、もっと早くにやればよかったよねぇ。とニーシャと話しておりました。まったくだ！
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みんなでごはん
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我が家は雀荘。わたしがごはんを作る時、まず９９％はまぁじゃんするとき。でも、まぁじゃんごはんもなんだなぁと思って、みんなでごはんにしました。
大人数でわいわい食べるので、えいやっとつくる大皿料理ばかりですが、写真を撮ると思うと、ちょっとは真面目に作るかな、という自分へのプレッシャーも兼ねて書庫をつくってみました。
大人数でわいわい食べるので、えいやっとつくる大皿料理ばかりですが、写真を撮ると思うと、ちょっとは真面目に作るかな、という自分へのプレッシャーも兼ねて書庫をつくってみました。
わたしがつくっていないごはんも、みんなで食べた記念に載せますね。
コメント（6）
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みなのもの、拝みたまえ〜！！！ とうとう、釣り上げました〜♪ 何を？って、３２cmの鱒。 わたしはこの日を待ち望んでいたのよ。３０cmを超えると、断然ひきがちがい、釣り上げるまでの格闘が楽しいとか。 で、日曜日の朝は、となりのおとうさんとこまっちんと３人で、4時半出発。5時すぎから釣り始めました。最初は寒かったし、寝不足で眠たいし、なかなか釣れないし･･･。風の当たらない岩陰でちょっと仮眠をとったりしちゃいました。 で、８時過ぎ。来たのよ。ぐぐぐーっと。 この前、同じポイントであたりがあったのにばらしちゃいました。この日も、一度そのポイントでばらしてしまっていて、しばらく他でためしてからまた戻ってきたところでした。 お気に入りのスピナーのニアキスは、持っていたのをすべて川底におさめてしまっていたので、この日使っていたのはシングルフックのスプーン。この針は、かえしもついてなくて、根がかりしにくいのはいいんだけど、魚があばれるとはずれやすいの･･･。緊張した〜。 やっとひきよせたのはいいけど、目の前でやっぱりはずれ、岩の間の水溜りでばちゃばちゃしているところを最後は手づかみ。かっこわるい〜。でも、いいの。この日は4時間も３人でねばって、この１匹ですもの。釣ったのはわたしよ〜♪♪♪ というわけで、うちに集合！でかい鱒を食わすよ♪ かばちゃんが電話をくれて、晩ご飯のうちあわせ。わたしが担当するものと、かばちゃんが持ってきてくれるものを相談。最近、とっても助かっちゃってます。かばちゃん、とってもお料理上手なの。 さて。わたしが今度釣れたら、絶対にためしてみようと思っていたのは鱒鮨。こんな大物が釣れて、しかもまだ午前中。しめる時間はたっぷりあるもん。挑戦！ 酢で切り身を洗ってから、甘酢につけこみます。（ここまでは寝ちゃいけない！って緊張。この後爆睡昼寝） 夕方ごはんを炊いて、すし飯をつくって、型で押し寿司にしました。使ったのは、パウンドケーキの型。微妙に台形なんだけど、でもまぁ、らしく見えるくらいにはなりました。ぎゅーっと押すから大丈夫と思って、いっぱいごはんを入れたら、ごはんの量が多かった！次への課題ね。 次は、もっと上手に３枚におろせると思うし、もう1回作りたいな。まずは釣らなくちゃね。 3枚におろした中骨は、軽く塩をふっておいて、す揚げにしました。ぽりぽりかじったらおいしかった。ビールにあうね。 かっぱ巻きと、たくあん巻き。 奥の方に濃い色のがちょっとだけあるのは、クレソン＆きゅうり巻き。きゅうりがはんぱになっちゃって、かわりにクレソンを入れてみたのが以外にしゃりしゃりしておいしかった。今度はこれも最初からメニューにいれておこう♪ こちらのきゅうりはでかいけどおいしいの。でも、皮が固いから全部むいたら、真っ白けのかっぱ巻き。 細巻と呼ぶにはちょっと太め？食いしん坊なので･･･。具をたっぷり入れたい→でも、ごはんもたっぷり巻きたい→太めになっちゃう。あはは。 クレソンは釣り場に生えているので、３人でとってきたもの。でも、トマトやアボカドはかばちゃんがサラダ用に持ってきてくれました。 他にも、クラッカーにつけてたべるアボカドのディップと、ひじきの煮物も持ってきてくれました。ひじきの煮物って、やっぱりほっとする味だよね。日本人だわぁって思います。 わたしが焼いたのはピーチパイ。とってもおいしい桃が手に入ったので。釣りの帰りに道端で売っていたのを食べたらおいしかったので、買い足しました。いや、買ってくれたのはこまっちんだ。いや、パイ生地はわたしが作っておいたけど、伸してくれたのも、デコレーションを頑張ってくれたのもこまっちんだ。わたしは桃をむいて切ったくらいだな。 釣りに行くのに水もお茶も忘れてでかけてしまったので、もうのどが渇いて、あの桃は忘れられない味でした。 大失敗は、かばちゃんが焼いて来てくれたパイと、となりのお父さんのマンゴーアイスの写真を撮らなかったこと。 パイは、カスタードクリームの上にたっぷりのバナナといちごがのっていて、見た目もかわいいし、とってもおいしかったの。お腹に入った後に思い出したけど、遅い･･･。 アイスは、わたしは実は苦手。だって、冷たいんだもん。子供の頃はあんなに好きで、いいかげんにしなさいっ！って言われるまで食べ続けられたのに、大人になったら苦手になりました。これも、母からもらったいらん体質です。それでも、ちょっとは食べたの。どうしても食べたくて。マンゴーの香りがしっかりして、おいしくて！「冷たいよぅ。でも、うまいよぅ。くー♪」でした。アイスクリームは、しょっちゅうかきまぜる、という作業が考えただけで面倒で、挑戦したくないスウィーツです。お父さんえらい！ 最近更新頻度が落ちてしまっていますが、うちでワイワイごはんを食べているのはあいかわらずです。
こんなことができるのも、あとちょっとだなぁ。 |
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今日は、ごはんというよりも、スウィーツが主役のイベントの報告です。 どかーん！ 見てください。所狭しと並んだ、おいしそうな奴等です♪ もう半年以上前から、やるやると約束していたケーキバイキング。やっと、開催することが出来ました。全部の写真がないよぅ。でも、とった分だけでも紹介しますね。 今日は写真が多いよ。んでもって、全部見たら、それだけで胸焼けするかも･･･。でも、ほぼ全種類制覇したわたし、すごい！次々平らげたみんなもすごい！ 楽しかったね〜♪ では、スタート！ まずは、お料理上手で有名なKabaちゃんが作って来てくれたものたち。 Kabaちゃんが作ってくれたのは、このほかに、タピオカのあんこ添えココナッツミルク。タピオカはわたしはお腹いっぱいで食べられなかったの･･･。でも、翌日Kabaちゃんちにおじゃましたときに、食べそびれたわたしのリクエストをきいてまた作ってくれてました。ありがとう〜！！！ 次は、他の人たちが作ってくれたものたち。 チリ･チョップ（とうがらしのてんぷら）も作ってくれました。全体写真の四角い容器に入っているやつなんだけど、アップ写真を撮りそびれちゃった。これがまたおいしかったのよ！甘いものが並ぶ中で、ピリピリ辛いもの系。なかなかやるなっ！っていうツボでした。 わたし、ライスプディング大好きなの♪日本人だと、甘いごはんものはちょっと･･･っていう人がけっこういるけど、おいしいよ。おとうさんは、ココナッツの香り濃厚なアイスクリームも作ってくれました。
大福〜♪♪♪
最後にわたしが作っていったものたち。 自分で大好物なものをならべちゃいました。ケーキって、ごはんと違ってひとりのときはどうにもこうにも作れないものね。こんなときに食べたくなっちゃう。 発泡系のジュースを使ったので、見た目あわあわでかっこわるかったけど、食べたときほんのりピリリで気に入りました。 実は、わたし、最近なんだか体力が落ちていて、すぐに疲れてしまいます。力仕事のお菓子作りはちょっとムリかも･･･。で、助っ人をお願い。こまっちんが、わたし担当の分を手伝ってくれました。わたしはぽいぽいとボウルに材料を放り込むだけ。ひたすらこまっちんはまぜまぜ。他にも、サンドイッチのバターも全部塗ってくれたし、荒いものもしてくれたし。無事担当分を仕上げることができたのは、こまっちんのおかげ。ありがとう！！！ コレステロールとか、カロリーとか、そういう言葉の意味は、全員で忘れたひととき。いったい、何人いたんだろう？20人は超えましたね。それで、ほとんど全部なくなりました。みんなの健康な食欲、素晴しい！ 当然ながら、なかなかお腹がすきませんでした〜！でも、本当においしかったし、楽しかった！ んで、次は何を企画しようかねぇ〜！？♪！？♪！？♪！？♪
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っていう、お雛さまの記事もアップしそびれたまま、次々と「みんなでごはん」が続いております。 おやびんの4歳の娘が作って来てくれたお雛さまがすんごくかわいかったの！！！ ひな祭りは、日本人の間の通称「ピザ屋」というイタリアン・レストランに集いました。わたしが、無理矢理 「ひなまつりだよね〜。殿方がおいしいところに連れて行ってくれる日だよね〜」 とおねだりしたのでした。 ソーセージにトマトソースがかかっているやつがあって、それを、マッシュポテトとぐちゃぐちゃにして食べるのが好きなの〜。 この日は、外に、 ・ピザ2種（ツナ、いろいろのっているやつ） ・パスタ2種（カルボナーラ・スパゲティ、ラザニア） ・サラダ ・食後にケーキとコーヒー 外にもなんかあったような気がするけど、夢中で食べたので、全部の写真がありません･･･。いつもどおり食べ過ぎました♪ さて。それで、やっと今回の記事。 ３月７日はTakuちゃんの３０回目のお誕生日！どこで何を食べたい？ときいても全然リクエストがなく･･･。うちに集合することに。 いつもどおりと言えばそうなんだけど、みんなが持ちよってくれたのですっごく豪華な晩ご飯になりました〜。以下、ずらーっと紹介。わたしがどうしてもダイエットできない理由、わかると思うよ･･･。 全員感動！ それは、センターフラワーがあること♪ おやびんのご家族から、Takuちゃんへの誕生日プレゼントだったのです。せっかくだから、飾らせていただきました。 手前に写っているのは、kinokoのもちごめをまぶした肉団子蒸し。 お皿の上にびっしり置きすぎて、境目がわかりませんねぇ･･･。こまっちんが持ってきてくれた銀杏が入っています。 先日、Kabaちゃんと食料品店に行ったときにみつけてタピオカを買いました。今日こそ食べるぞ！と、Kabaちゃんが、あんことココナッツミルクをもって来てくれたの。 大玉のタピオカは、ゆでるのにとっても時間がかかりました。最後、待ちきれなくて圧力鍋でゆでたら成功。次からは、最初から圧力鍋を使うことにしよう！ そして、お誕生日といえば、ケーキ。 かわいいでしょ〜♪ ろうそくを立てる前の方がかわいかったので、こっちの写真で。TakuちゃんとKabaちゃんのケーキ入刀の写真は、エロすぎてお見せできません･･･。 久々にクリームのケーキ。粉末のホィップクリームを見つけたので、それを使ってみました。水と粉をまぜて泡立てます。うーん。あんましおいしくない･･･。でも、ま、久々のクリームだし、満足。 チョコレートケーキの間に、あんずジャムとクリームをはさんでから、上と横にもクリーム。あんずジャムの酸味が調和して、成功！ 表面のお花は、スプーンの背を放射線状にすべらせてつくります。真ん中に顆粒状のチョコレートを散らして完成。春っぽいケーキになったでしょ。 その後は･･･。
当然のごとくまぁじゃん。お誕生日boyは勝てないというジンクス破れず！kinokoの1人勝ち♪♪♪ |
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前回の記事で大人気だった蒸水蛋。 ご要望にお答えして、レシピを紹介しまーす。 材料（4人分) 卵 2個 絹ごし豆腐 半丁 豚ひき肉 150g 下味 (しょうゆ 小さじ１、 酢 小さじ半分、 塩 少々、 こしょう 少々、 サラダ油 小さじ半分） 万能ねぎ ３〜５本 ザーサイ 少々 しょうゆ 少々 塩 少々 こしょう 少々 サラダ油 適宜 水 適宜 作り方 １ 卵に同量の水を加え、よくときほぐす。 ※ 卵を割った殻の大きい方で2杯水を入れれば、ほぼ同量になる。 ２ �，貌ι紊鯤�しながら加え、よく混ぜ合わせる。塩小さじ１弱で味をつける。 ３ �△縫薀奪廚鬚靴董⊂�籠で蒸す。 ４ ひき肉に下味をつけておく。 ５ ザーサイはみじん切り、ねぎは小口切りにする。 ６ なべに油を熱し、ひき肉に火が通るまでよくいためて、ザーサイとねぎを加えてさらに炒める。 ７ 蒸しあがった卵の上に�Δ鬚里擦襦� kinokoからのコメント〜 「蛋」というのは、中国語で卵です。ピータンの「タン」も同じですね〜。卵っていう字は中国ではみかけませんでした。中国語のメニューをみるときに「蛋」ってあったら、卵です。 なんて、豆知識はいいとして･･･。 この前は、7人で晩ご飯でした。おかずの品数も少なかったし、男性が多いし、材料もあったし、レシピの4倍作ってもらいました！なので、写真のように大きなボールで作ってありますが、本来はもっと上品な見た目になるものと思われます。 ザーサイがなかったので、キムチ大根なんていう瓶詰めのを刻んで入れました。なんでこんなのがうちにあったんでしょうね･･･？味がちょっと複雑になって、なかなかよい思いつきでした。 レシピは豚肉ですが、うちにあったミンチ肉はビーフでした。でも、それはそれでおいしかったです。意外とくさみがありませんでした。 解凍しておいたのですが、まだかなり冷たかったようで･･･。「下味をつけておく」のところで、味をしみこませようと手でこねていたこまっちんが、「つめたぁ〜い！」とうなってました。ぷぷっ♪ 実は、本に蒸す時間が書いてないんですよ･･･。で、今回は20分くらい蒸したと思います。このでかいので20分ってことは、小さい器だったらもっと短くてもよいかもしれません。 なんてえらそうにコメントしてますが、kinokoが作ったわけじゃありませんから･･･。これ以上のご質問は直接シェフにお願いします！ コメント覧に質問をいただきましたら、伝えておきまーす。 おいしいから、是非！ みんなためしてね〜。
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