干炒牛河 ( アジア ) - また駐在しちゃいました in 上海

干炒牛河

今日は香港からシンセンに移動。
照りつける日差しに二人の出張者はメロメロ。
南国で働く辛さを味わって帰ってください（そして給料あげて・・・）。
そしてもちろんおいしい広東料理もね。

広東料理はうまい。
食は広州にあり（「食在広州」）といわれる広州で留学生活を送った僕にとっては、
第二のお袋の味でもある。
豊富な食材と、それを生かす数々の伝統的な料理方法には舌をまく。

足のついているものは机と椅子以外、羽が生えているものは飛行機以外なんでも食べる。
そんなことを聞いたことがある。
確かに市場やレストランはまるで動物園のようだ。

留学時代に大学近くのあるレストランにはいると、大きなおりにでっかい生き物がうごめいていた。
最初まさかと思ったが、やはりどうみても「ロバ」だった。

一週間後そのレストランに行くも、ロバ健在。餌をむしゃむしゃやってる。
さらに一週間後。

い、いない・・・・。

「食いやがった・・・。」
一緒にいた留学生達はいっせいにそう考えたであろう。
日本ではロバがいなくなると「病気か、死んだか」という仮説をたてることはできるが、
「食われた」と直接思考回路はつながっていかない。

これこそ「思考の広東化」である。

一度こうなってしまうと、街で見かける犬や猫を「動物」としてだけではなく、
「食材」としてもみてしまう。
（犬好きや猫好きにとっては、とんでもない話であろうが）
その人は間違いなく広東化している。
ペットは近づけないように・・・。

そんな広東料理の中でも、今まで出張者や友人に食べさせて、
皆が一様に「うまい」と感動した料理がある。

本当にごく一般的な料理で、どの料理屋に行っても、メニューになくても作ってくれる。
留学時代は近くの食堂でよくこれを食べていたので、懐かしくなって頼んでみると皆に好評。
その料理とは

干炒牛河（gan4 chao3 niu2 he2)：きしめんと牛肉と野菜の炒め物

きしめんの焼きそばと考えてもよい。
このなんでもない料理のウケが非常にいいのである。
今日も注文すると「これはうまい！」とぺロッとたいらげてしまっていた。

河粉というきしめんのような麺と下味のついた牛肉。
韮のような野菜とを、醤油ベースであろうか、黒っぽい調味料で味付けしながら炒めてある。
牛肉から出てくるうまみが河粉に調味料と一緒にしみこみ、
非常に複雑な、舌をくすぐる味である。
少し油っこいが、野菜が箸休め的役割を担っており、再び河粉に手を伸ばしてしまう。

飲茶のお店でも、これを主食として注文してもおかしくない。
ぜひお試しあれ～。
そして感想聞かせてください。