ラー油から木材まで？色々料理してみました。(笑)

こんばんは。

昨日は先日の唐辛子、ラー油にしてみました。

確かに説明されたとおり、本格的な香りに仕上がった気がします。

今回はこれまでとやり方を変えてみました。

これまでは香辛料等を炒めて胡麻油を流し込むだけでしたが、

今回はまず鷹の爪粉末と色付け用韓国唐辛子粉末に葱姜水を含ませます。

葱姜水(ツォンジャンスイ)とはネギと生姜を水に漬けて揉み、

風味を水に移した調味料のようです。

どこかのレシピでは干し海老の出汁なんかも使っていたっけ？

ってコトで今回は海老粉末も使いました。

更に陳皮も使ってみましょう。

どんな味になるか分からなかったので怖々少量入れてみましたが、

出来上がりを見る限り、どうやらもっと大量に入れても良かったっぽいです。

横にさりげなく覗いている包丁はもう御馴染みの五郎包丁･菜切！

刻み物は菜切包丁の領分ですからね。

よう切れますよ。(笑)

プラ容器に材料を全て入れ少量の水を加え、指で良く揉んで味を出し、

最後にネットで調べたレシピどおりの分量の水を加えました。

なかなか良い感じの香りではないでしょうか？

チャーハンの隠し味などに使うと結構本格的になりそうです。

朝天干辣椒(チョウテンガンシンジャオ)とかいう唐辛子も刻みます。

初めはキッチンバサミで切ろうとしたもののやはり種がボロボロ出てくる。

そこでまな板に乗せ包丁で切ろうとすると今度は種が方々へダイブしてしまう。

どうやらまずキッチンバサミで真っ二つ、種だけを取り出し、

身をキッチンバサミで、種を何かで覆いつつ包丁で切るのが良いようですね。

そして朝天干辣椒をまず低温の菜種油でじっくり香り出しです。

イワシのオイルサーディンのように油で沸騰させないよう、

煮るような感じでやってみました。

後は普通に強い火に戻し、ニンニク、ネギ、生姜の刻みを炒め、

葱姜水を加えた唐辛子粉末を加えて更に炒め、胡麻油を注げば完成です。

朝天干辣椒が追加されたおかげか、冒頭でも書いたとおり、

これまでよりも本格的な香りになったように思います。

しかしこれまでのところまだこのラー油にこれといった出番はありません。

近い内に玉葱スライスの中華風サラダでもやろうかな。

玉葱スライスとラー油は結構イイ相性なので。

そうそう、ここ数日はこんなモノも料理(謎)していました。

これは全部木工具の柄などに使う樫材です。シイタケのホダ木ではありません。(笑)

例の如くまた公園で貰って来た物ですが、今回は珍しく駒沢公園ではなく、

林試の森公園でここ最近の大雪で折れた大枝を頂いたのです。

もちろんまず管理所に行き折れた枝を頂いて良いか確認をしましたが、

｢ぁ〜？いいんじゃないですか？｣

―って感じの反応で、殆どどうでも良さそうな感じ。(笑)

そんなことわざわざ訊きに来るとは変なヤツだ、って雰囲気の顔していました。(爆)

ｱｲ(*´・∀・)ﾉ　変なヤツでーす。(爆)

小口に水を掛けてみました。

一番左の一本は赤い発色にならんかなと期待していましたが、

案外一番明るい色です。

やはり蒸さないと色は出ないのだろうか？

それにしても取って来たばかりの頃はかなりの汚れ方で、

そのまま部屋に持ち込んでは後の掃除がかなり大変になることは確実でしたので、

お風呂場で思いっきりジャブジャブ洗いました。

こんなことやって樹液が染みみたいにならないんだろうかって不安ですが、

どうなんでしょうね？

お風呂場の光では撮影が大変だったので、部屋に持って来ました。

湯上りです。(笑)

実はこれらの樫材は全て種類が違い、小口の様子も皮も様々です。

これらの皮だけを見て種類が判る人はかなりの玄人ではないでしょうか。

これらは左から赤樫(アカガシ)、白樫(シラカシ)、葉長樫(ハナガガシ)です。

ハナガガシは別名を薩摩樫とも言うそうですが、インターネット上で検索しても、

どちらの名前でもヒットはかなり少ないですね。

なんでも絶滅危惧種っぽい様子で、特に関東では珍しいそうです。

そのせいか用途についての記述は一件だけで、槍の柄として使えるらしいこと以外、

何一つ分かりませんでした。

採って来たばかりの断面を見てみると、ちょっと霜降りのお肉っぽい？

白樫や赤樫とは全然違います。

昔は身近で強度のある木材なら何でも鑿･玄翁の柄や鉋の台に使ったそうですが、

今の時代にこれをあえて使おうというのは私位かも。(笑)

赤樫や白樫との性格の違いはどんなものか、乾燥するのが楽しみですね。

[狛犬]

右以外樫だと思ってましたが、右も樫材なんですねぇ〜これはわかりませんでした

夏屋砥石もこのような霜降りがあります。特に貴重品らしいですね。

狛犬さんこんばんは、いつも教えて頂いてどうもです♪

夏屋にも霜降りがありますか！色々な物にありますね。(笑)
美味しそうなブツ･････。ﾌﾞﾊｯ(*ﾟ∀ﾟ:):.::;
私も皮や小口の色だけでは全然分からなかったので、
管理所で貰った樹木の位置を記した地図を活用しました。
おかげで結構効率良く園内を回れました。