これは良く切れる！

こんばんは。

もうそれなりに前になりますが、親戚に有次のおろし金を誕生日に貰ったんです。

せっかくの大事なお道具だし、ニンニクとか玉葱などの匂いとかは付けたくないな〜ということで、使うチャンスを狙っていました。

そしていよいよ、冷奴に生姜を擂り下ろしたので、その感想です。

おろし金は銅製の板に、タガネで突起を付けていきますが、この作業を目立てと言います。

目立てと言えば、鋸のあのギザギザの歯を目立て鑢で擦り出し、アサリ槌で叩いて等間隔の｢ブレ｣を出していく作業も、同様に｢目立て｣と呼びます。

板のエッジに切り込む歯と、板の面に刻み起こす歯。

そんな違いはありますが、何か根本的には共通した部分を感じますね。

例えば、切れなくなった鋸は鑢で研磨することで切れ味は復活しますが、このおろし金も目立て直しをすることで、元の鋭い歯が復活するところなどは全く同じです。

さて、細切りキュウリ、ミョウガも刻んで散らしました。

一通りの作業を終えて振り返ってみますと、まず一番強く受けた印象は、｢良く切れる｣という事です。

あまりに良く切れるので、本当に力が要らないし、生姜の微細な繊維もブラシよろしく残ることもありません。(笑)

一つ問題を挙げるとすれば、このおろし金は山葵を擂るのに適していそうで、生姜のような食材を擂るには目が細かすぎる。

一言で言えば、切れるは切れるんだけど、用途が違う―という事です。

生姜なども擂れないことは無いのですが、恐らくこの目の細かさはやはり山葵などを舌触りが滑らかになるよう、上品に擂るのに向いていそうな気がします。

しかしこのおろし金を使ったおかげで、おろし金の｢切れ味｣という物を発見できました。

今は、いずれ生姜や他の素材も楽に擂れるような、もっと目の大きい物も揃えたいと思うようになりました。(笑)

おまけ

せっかく美味しそうな冷奴を作ったので、久しぶりにフレッシュな鰹節が食べたくなって、一つ封を開けました。

節はそんなに高い物ではなかったと思いますが、安物でも無い、産地だけは安心って代物です。

削り器はそういえば、刃口を修正して以来初の使用かもしれません。

ところが、使用してすぐ刃先が毀れたので、急遽他の鉋をひっくり返して使うハメに･････。(汗)

しかも、この鉋で三台目。

どうやら、節の表面が荒れていたのか、堅い汚れか何かが付着していたのでしょう。

この三台目で何とか安定しましたが、艶もイマイチです。

こんな感じ。

白菜の葉で包んだりとかしていない、完全なドライ状態だったのも問題かもですが、普段他の節ではこんなこと無かったので、やはり何か問題があったのかも･････。

しかしこんな状態の節でも何とか削れてしまうとは、恐るべし初代義廣です。

[多趣味]

よく切れるおろし器いいですね〜〜（羨）
うちは鮫皮ばかりつかってますが細かくて切れるものでワサビおろしてみたいです！！！

本枯節って難しいですよね。私も四苦八苦してますじたばたヾ（:３ﾉｼヾ）ﾉｼ

多趣味さんこんばんは、いつもコメントどうもです♪
私も以前、そこらで買って来た安い鮫皮使っていましたが、
磨耗して突起の頭が平らになって以来、使わなくなっていました。
銅のおろし金は本当に良く切れますよ。(ﾏｼﾞ顔)

本枯節、久々に苦戦しました。
ただ、やはり開封直後すぐに削ったのがまずかったのか、
今は段々普通に削れるようになってきました。
乾燥し過ぎだったのかもしれませんね･････。(汗)

このおろし金は『純銅薬味おろし金』ですね。

使い出すともう手放せませんよ＼(^^)ﾊｲ。

薬味でお豆腐が見えません(笑)

[tamamokukun]

高価そうなおろし金ですね、我が家のプラスチックとはえらい違い
です、このみょうが入りの料理が又食欲をそそりますね。

ハテこの削り節用の鉋台の木目が・・・これ一体なんの木。

★ゆうけんさん★

こんばんは、いつもコメントどうもです♪
そうですね、銀色の所はニッケルか何かのメッキかな？
コレは今日直なツールですね〜！
皮も一緒に擂っちゃって、親指の皮がめった切りです。(苦笑)

薬味は写真でも、十分やり過ぎの感じが伝わると思いますが、
実はこの豆腐の下にさらに沢山の細切りキュウリが隠れているのです。(暴)
さながら豆腐サラダ、って有様ですよ。(笑)

★tamamokukunさん★

こんばんは、有り難うございます！
本当に私もコレまでのプラスチックは何だったのかと感じました。
冷奴もコレだけ色々と乗せるともう豆腐サラダのような感じですが、
本当に夏バテで食欲の出ない時期には良いメニューだと思います。
本当は、これに小ネギも刻んで乗せたいと思っていたんですが、
ありませんでしたのでちょっとだけシンプルなんです。(笑)

削り器の台はウェンジです。
箱の古い色に合わせようと思うと、樫は色が明るすぎて･････。
でも今では実用性重視で樫でも良かったか？なんて思っています。(笑)

[バラ]

目切りが細かいので薬味ようだと思いますが、こういうのはいいですよ。通常は熱した銅板に錫をかぶせます。大根もふんわりしますよ。それにしても豆腐サラダがおいしそう！

[せい]

銅のおろし金に錫のメッキをするのは、銅の錆（緑青)が人体に影響があると言われたためだそうですうよ〜。

[せい]

大きいのを買う時は、この記事を参考に・・・(^^;)
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20150217/1062750/?rt=nocnt

[ころんびあ]

冷奴うまそう。
しかし冷奴メインか薬味メインかが疑問です。ちなみに冷奴、にんにく醤油もガツンときてオススメです。

> せいさん

参考になるようにトラックバックしました。

せいさんのコメント記事も有りますので＼(^^)ﾊｲ。

★バラさん★

こんにちは、いつもコメントどうもです。
どうやら薬味用っぽいですね。(笑)
なるほど、錆止めは錫ですか！納得です。
大根も下してみたのですが、目が細かいので効率が悪く、
時間が掛かって下ろしが温くなってしまいました。
大根を擂る場合、冬場かエアコンの効いた環境の方が良さそうです。
良く切れるのでフワフワとして、食感は大変良いですね。

★せいさん★

こんにちは、参考リンク有り難うございます。
おろし金も各社色々な品を開発していますね〜。
ニーズの多様化って、時代の流れを反映しているのでしょうか、
セラミックのおろし金もあるそうですね。
次のをどういうのにするかは未定ですが、もし次もこういうおろし金にする場合、
目の荒さや間隔など、自分で使いやすいと思うようにオーダーしたいと思います。

そうそう、私も昔緑青は有害と教わりましたが、最近やっと迷信と知りました。
まぁ、あの毒々しい色じゃぁね。(笑)
見るからに体に悪そうですから、少なくとも精神衛生には悪いかも。

★ころんびあさん★

こんにちは、いつもコメント有り難うございます。
そうですよね、これでは冷奴なのか豆腐サラダなのか分からない状態です。(笑)
ニンニク醤油というのもまた力が出そうでいいですね〜。
いかにもパンチが効いていそうな感じです。
豆腐との相性次第では、ラー油＋醤油なんかも食欲が出ますよね。

★ゆうけんさん★

トラバ有り難うございます♪
こちらからもトラックバックさせて頂きました♪

> あるけすさんさん

鰹削りの鉋刃君良い顔してます！

ゆうけんさん有り難うございます。
買ったばかりのころは全く使いこなせませんでしたが、
最近やっと相性の良い砥石も分かり、それなりに切れてきました。
でも元々があまりグレードの高い刃ではないので、
不満は色々とありますが･････。(^_^;)