鉄の表情ぎゃらりー

大きなカニと包丁の柄

ある日北海道から、クール宅急便が届きました。

え〜と、誰からって言っていいのかな？

これはタラバガニ？

いえいえ、よく見ると茹で上がりの色が橙色ではなくもっと茜色に近いし、棘もタラバガニのそれより長め。

これはハナサキガニといい、生では紫掛かった灰色なのが茹でると鮮やかな赤になることが、名前の由来なようです。

実は小学一年生の時、爪先だけ食べたことがあるらしいんですが(なぜか夕張の山奥で)、寝袋で寝てたところを起こされて少し食べたやら食べなかったやら、―って感じの記憶しか今では残っていない。(笑)

っていうか、あの時食べたカニが何だったのかも今となっては忘れていた有様で、実質的には今回初めて食べたような感じです。(笑)

味の第一印象は非常に濃厚ってところ！

これは近縁種のタラバガニなどとは全く違い、どうやらハッキリとハナサキガニの方が格上って感じで、カニ味噌などは特に素晴らしいです。

そしてもう一つ、風味の上品さというのもあります。

タラバガニはズワイガニや毛ガニと比べるとやや大味で、ちょっと言い方は悪いけど、どちらかというとカニ蒲鉾寄りと個人的には思いますが、ハナサキガニは完全に毛ガニなどの上品系の風味なんです。

さて、とりえず到着すぐに家族全員で美味しく頂きました！

･････頂きましたが、どう見ても立派な殻も捨てるには勿体無い･････。

ということで間髪を入れず鮮度がいい内に第二ラウンド！

殻を砕いて圧力鍋に入れダシを取ります。

玉葱をバターで炒め、さっきのダシを加えクリームでのばし、ブランデーやラムなどのアルコール度数の高い洋酒で香りを円くし、塩コショウで調味。

パスタに絡めてバジルを加えれば、立派な一品です♪

ハード系のチーズを摩り下ろしてかけるのもまた良いですよ〜♪

この他にもこのダシをおでんに加えたり、色々な方法で楽しませてもらいました。

○○さ〜ん、本当にご馳走様でした〜！<(_　_)>

さて、腹ごしらえも済んだところでミッションの打ち合わせです。(笑)

今このような包丁の柄を託されていますが、とりあえず一本、八角に削り出して見ました。

朴材は普段削りませんが、柔かく適度に粘りもある木質で、鉋削りの対象としては比較的楽な方です。

これが樫などが相手となると、堅いため引きが重くなり一気に重労働になるうえ刃先の磨耗も激しいので、ホント大変になります。

ところで気になるのは八角の形状で、果たしてどんな形状にしたものか？とある程度削ってからハタと考えてしまいました。

穴が少々斜めに開けられていたので、穴の向きに合わせて必要最低限に肉を落とすとこんな感じのボリュームになったわけですが、この状態であれば六寸までの出刃包丁は楽勝ですが、七寸となると微妙。

柳刃包丁を入れるにはまだ高さがありすぎる感じなので、もう少し削った方がいいですね。

隣に並べた柳の柄は尺の包丁に付いている物ですが、それと比べると少し長さが足りないような気がするので、これを削り込んで柳の柄にするなら、九寸までといったところでしょうか。

―と、ここまでが現在削ってみて受けた印象ですが、さぁどうしましょうか。

とりあえず、全部必要最低限に肉を落として八角にして、後から柳用に必要になった分だけ削り込むという方向で行きましょうか？

また他のバリエーションで、柄の口金側を削り込んで細く、尻の方を太めに肉を残し立体的なボリューム感を出す手もあります。

これについてはそう遠くない内に、またサンプルを作って掲載したいと思います。

秋の味覚、でもないのかな？

最近、昼飯に作った松茸ご飯です。

え？

どうしてAlcesん家でそんな高級な―って？

｢高級な｣って程ではなく、裂けていたため特価で700円もしなかったので、家族が買って来たのですよ。(笑)

おまけにカナダ産。

どうりで安いわけですね〜。

―と言っても、シメジとか舞茸のような普通のキノコに比べればやっぱり割高ですけどね。(笑)

しかし、カナダの針葉樹林では、松茸ってそこいら中にフツーに生えていて、リスなんかの手頃な餌になっているので、考えてみたら夏の初め頃から輸入しようと思えば出来そうですよね。

多分、日本人の感覚が秋の味覚として慣れ親しんでいるので、それ以前から輸入しても売れ行きとか芳しくないのかな？

というわけで、外国産のこのキノコは本当は秋の味覚とは違うのかも･････。

まぁ、美味しければこの際何でもアリです。(笑)

別々の写真になっちゃったけど･････。

松茸ご飯とアサリのお吸い物、この日の昼飯はコレだけ。

でもあまり品数が増えるより、かえって一つ一つの品の味は味わいやすいのはイイですね。

どうせ昼食はそんなに重くなくても良いし。

それに、昨日の食事に至ってはチャーハンと味噌汁とか、カオスな組み合わせで舌が混乱していたので、そんな状況よりはよっぽどマシです。(暴)

コンチクショー！こうなったら美味い寿司で気分転換だ！

こんばんは。

今日はフリマの一日目で、古い鍛冶屋の鏟(セン)を見つけて来たのですが、これが焼入れをしくじったか、もしくは焼戻しを掛けすぎたか、あるいはそもそも焼入れがされていないナマクラだったようで、研いでも刃がつきませんでした。

物自体は何となく古そうで、玉鋼の可能性もありそうな研ぎ心地でしたが、鉄なんて削れたものではありません。

何となく玉鋼っぽい粘りがあるので、その粘りのおかげで木材くらいならなんとか削れそうですが、今回は1500円も無駄にしたようです。

そして極めつけは晩のヤフオク！

今日は会津の名工、若林重房の外丸鉋、会津重次の脇取鉋などのセットの終了日で、密かに狙っていたのですが、さぁそろそろ終了の時間という大事な所で、扇風機のコードが断線してブレーカーが落ち、パソコンを再び立ち上げている間にオークションは終了しているという、無残な有様でした。(泣)

おまけに扇風機のコードの断線っぷりも酷く、他のの金属がコードに食い込んだ事が原因だったため、断線の瞬間にアーク溶接さながらのスパークを散らして逝くという、豪快な断線のし方で、コードは皮一枚を残してほぼ切断された状態です。(暴泣)

こうも不運が続くともう、何か縁とか運とかがが無かったんだな―と開き直るしか無い心境です。

というわけで気分転換！

今日の写真はサバの寿司です。

奈良県にある吉野コスモス会という、障害者福祉サービス事業を手掛ける所で作られた物で、ここの食べ物はどれをとってもそれなりに美味いですが、この｢柿の葉寿司｣は本当に'当たり'でした。

柿の葉寿司という物自体、食べるのは初めてですが、柿の葉の風味が非常に良く、またネタの鮮度、酢合わせの加減、どこをとってもスキの無い内容です。

今回食べた柿の葉寿司はサバだけでしたが、他にサーモンのもあるようで、機会があればそちらも試してみたいです。

あぁ、めまいが？

と思ったら地震でした。(暴)

またヤフオクでストレート負けを喫して、意識が遠のいたのかと思いましたよ。(笑)

ここのところ手が荒れて、パソコンから遠ざかり気味のAlcesどんです。

けっしてサボっていたわけではないです。(汗)

と言いつつ、今回も道具でなくメシの話題。

ルクルーゼでパエリァを炊いてみました。

炊飯器以外で米粒を炊くのは久しぶりで、ちょっと焦げが酷かったですが、まぁふっくら炊けました。

シェイキーズ風ポテトとカボチャのポタージュがお供です。

こういう料理は時間が掛かりますね〜。

と言っても刃物の修正ほどではないけどね。

ここ数日は裏スキ直しに、目立てに、改造に、やることがいっぱい！

腰をおかしくしないよう、注意しないとネ☆

コレは美味い！ カンボジア産ブラックペッパー

こんにちは。
スルメかじりながらブログ書いているAlcesどんです。(笑)

最近メチャウマな食材見つけたので、写真のっけておきます。

今回のは胡椒なんですが、カンボジア産のブラックペッパーと、よっぽどコアなスパイスマニア(謎)でもないと、耳をカスったことも無いだろうってほどの珍ブツでございます。

今回コレを食べてみて驚いたのは、案内の紙きれにも書かれているとおり、非常に香りがフルーティーなところ。

単純に香りが高い胡椒ってだけなら探せばいくらでもありますが、香りの質自体がここまで爽快で深い品はそうそうお目にかかれませんよ。

こういうのはやっぱりサラダとか、素材の味･香りを評価しやすい料理でテイスティングするべきですね。

やっぱりそこいらの品とは違いますね。

ただニンニクとか、強い匂いを効かせた料理では本領を発揮できそうに無いですから、使う場面は選んだ方が良いかもしれません。

あ、そうそう、｢オマエ最近食い物の話題ばっかじゃね？｣ってツッコミは無しでお願いします。(笑)

まだメチャウマの食材、他にも載せたいのがあるので･････。(汗)