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みつまめの原形は江戸時代末期に売られていた?啼粉細工の船に赤エンドウマメを入れて蜜をかけた子供向けの菓子であった。 |
食
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小麦粉は、紀元前７０００年頃にメソポタミアで栽培が始まったとされている。その栽培技術とそれを製粉する技術が、シルクロードを通って中国に伝わり、新しい食文化である「麺」が誕生した。イタリアのパスタはマルコポーロがアジアからイタリアに伝えたという説があり、麺の発祥の地は中国であると一般的には考えられている。中国では当初、「麺」とは小麦粉のことを指した。その小麦粉を水で練ったものを「餅（ビン）」と呼び、それを焼いたり、揚げたり、蒸したり、茹でたりして食していた。その中で茹でて食したものが「湯餅（タンビン）」で、これが世界の麺のルーツとされている。もちろんこれはひも状のものではなく、平たい団子。練った小麦粉を平たく延ばして刻んだ「剪刀麺（せんとうめん）」が登場したのが唐代（６１８〜９０７年）。これが宋代（９６０〜１１２７年）に及んで「切麺（せつめん）」と呼ばれるようになり、やがて単に「麺」と呼ばれるようになった。 |
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日本は四方を海に囲まれ、新鮮な魚介類をいつでも手に入れられるという恵まれた環境にあった為、魚介類を生食する習慣が残った。即ち「なます（漢字では「膾」、また「鱠」と書く）」である。 |
