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２０１７年９月４日（月） ２０１７年も終わろうとしているのにブログの記事が全く追い付いていませんねー。我社 今の事業立ち上げの１０年目の今年、やっと時代が追い付いてきた感じで急激に忙しくなっ てきちゃいまして、なかなかブログまでの時間を割くことがままならなかったというところ。 平気に飲みに行っているんですけどね、そんな時間はあるんだけど、天秤にかければ酒の誘 惑にはかなわなかったというところじゃないですかね。エヘン！！古くなった記事は一度御 蔵入りさせて再度お店を訪問しての新しい記事に仕立てるつもりですが、いくつかは物理的 に御蔵入りできないものもあり古くなった情報を承知で早めに消化してゆこうと思います。 さてさて、１０年程前に神戸に２年程生活をしていたことは何回かこのブログで紹介してお りますが、この９月に久しぶりに大阪に泊まりの出張になった時の話。訪問先は西宮駅から タクシーで２０分程の会社ですが、朝９時からの打ち合わせということで前泊することにな りました。土地勘のある私。西宮と聞いて皆大阪へ宿をとった様子ですが、神戸界隈は西宮 までなら大阪から来るのとはさして変わらない移動時間、しかもこの時期はサービスは変わ らず宿泊代が安いので神戸に宿を取りました。折角全日を移動でつぶすなら早めに出て、い つも電話で話を済ませている会社様へご挨拶ということで朝一番で移動開始。大阪から最終 神戸・三宮のお客様をめぐり神戸に泊まるというスケジュールにしました。朝一番大阪の環 状線内の会社様へ２軒挨拶を済ませ、神戸ハーバーランドのお客様宛移動。最寄駅の神戸駅 に降り立ったのが１２時を少し回ったところ。電車の中でお店をリサーチ。神戸駅の近くに 評判の良いつけ麺屋さんを見つけたので行ってみることにしました。 ＪＲ神戸駅から徒歩２分程にある、 会（ＫＡＩ）にお邪魔しました。 住所：兵庫県神戸市中央区相生町4-4-5 宮北ビル １Ｆ 角を曲がると外待ちしている方がいるのですぐにわかりました。 無化調のお店で、豚骨魚介系とお見受けしました。 入口入って右に食券機があります。ここは初志貫徹で豚骨魚介つけ麺で。 価格は並、大800円とありますが、食券機のボタンは８５０円ということで豚骨魚介つけ麺 大盛（\850）を購入しました。 入口入って右から奥に向かって１０席程のカウンターのみのお店。若い男性が調理にあたっ ていて、女性が仕込みを含む以外の仕事を行っています。食券を渡してしばし待ちます。 タレと胡椒のみの超シンプルな調味料 辛ニンニクも用意されています。これからお客さんなんで我慢。。。 ５分弱で提供されました。 トッピング含めてシンプルな盛り付け。しかし、１０年前には三宮から元町、神戸に至るま で、こんな太?跟はお目にかかることはなかったんですが，，，時の流れですねー。 白濁した表面。スープの感じが全く想像できません。 まず麺を素でいただいてみます。 ストレートの太麺。確かに粒々が見える全粒粉で小麦の風味が感じるもの。適度の硬さでも っちりとしたコシがある食感も悪くないです。 そしてスープ 豚骨の味わいが広がると思いきや、ねっとりとした鶏の出汁が前面にでててきています。丸 ごと鶏には皮からくるものなのか独特のしつこいこってり感が際立つものですが、ここで豚 の滑らかな脂感が鶏の強い味わいを柔らかくしています。今まで味わったことのない味の積 み重ねのよう。雑味が暴走しがちな鶏出汁に対して、普通ならこれを殺す・抑えるといった パターンのようですが、このスープはその雑味を置いたまま豚骨で中和させてさらにうま味 とコクを節系で与えて味を整えています。故に味に複雑さが出て重厚さが増している味わい になります。雑味が嫌味になっていないのが素晴らしい味の構成だと思います。これぞ濃厚 スープなんですが、あえてうたわないところが人気の秘密かも知れません。 このスープは粘度も高く麺にばっちりからみます。小麦の風味が咀嚼によってスープに馴染 むとまろやかさも増してとても美味しいつけ麺を味わえるようです。 甘く煮しめたチャーシューはこのスープには合わないように思います。甘露煮っくぼそぼそ しているような。。。 反して、鶏のチャーシューは塩味が薄いです。もう少し味が強くてもいいような。。。 麺食べ終わりました。 スープ割のスープはポットに用意されています。 最後にスープ割いただきました。うま味はそのままでさっぱりしてゆくようで、美味しいス ープを頂きました。 昔は鶏の脂が浮いたこってりと強い醤油ばかりの味ばかりだったんですが、進化しています ねー、神戸周辺。 御馳走様でした。 ５点満点（３点平均） ４.0（素材を生かして複雑な味が構成されるスープとコシのある麺のコラボは最高です） ５点：頻繁にゆきたい ４点：月に１回くらいはゆきたい ３点：そちら方向にいった時はよってもよい ２点：できればゆくたくない １点：二度と行きたくない |
ラーメン 【兵庫県】
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２０１４年６月７日（土） 当日は朝から神戸三宮駅近くの得意先での打ち合わせになりました。前日は大阪の展示会の応援 で夕方に三宮に移動して一泊して久々の神戸の香りを楽しみました。昼前には打合せも終わり昼食 時。どこかで美味しいラーメンはないかとあんまり期待しないでリサーチを開始。すると三宮駅か ら元町方向に向かったところにちょっとそそるお店を発見したので行ってみることにしました。 路上には通行人に向かっての看板が出ていてすぐわかります。 三宮駅から徒歩３分程にあります、 天孫降臨 にお邪魔しました。 住所：兵庫県神戸市中央区三宮町2-11-1センタープラザ西館 1F 入口入って左に食券機。ラーメンスープの味は醤油と塩があります。やっぱ醤油でしょうというこ とで「醤油ラーメン（￥690）」を購入。仕事も終わってこれで帰京なんでビールもいっちゃいました。 入口入って奥に向かって７席のカウンターのみのお店。突き当たり奥が厨房になっていて可愛い女 性店員さんが通路をいったりきたりの配膳を行っています。 休日の昼ビール（\400）を頂いちゃいました。仕事終わったしね。 シンプルな調味料と薬味 ３分程で提供されました。ちょっと表面だけの薄っぺらいビジュアルかな〜。見た目のインパクト は今一つ。 まずスープ。 トンコツの風味となめらかさを感じた後、節系の旨みがじんわりと伝わってきて控えめな醤油のか えしが溶け込んでゆき、味わい深いラーメンスープの味が口の中を満たします。節の味が強すぎず トンコツのクリーミーさが手伝って雑味のない美味しいスープが口の中にしっかりへばりついて次 の味までしっかり味をつないでゆくよう。私がいた７〜８年前までは動物系と醤油のかえしが別々 に突進してきて口の中の味覚選別が難しいラーメンスープばかりだったんですが、神戸も段々進化 してきたじゃないですか。獣系の脂感と節系のコントラストがまずまずのスープだと思います。 そして麺。 関西と特有の中細麺。もっちり感はありますがコシという感じではなく硬さも少し柔らかめ。細い 麺一本一本を噛み砕く感があって、そちらに食感と味わいを奪われて麺とスープのコラボがおざな りされる感が惜しい麺の細さ。。。（細麺好きな方この評価怒るだろうな〜ｽﾐﾏｾﾝ）湯切りもちょっ と甘くて細かい麺に湯が残っていてせっかくすくった麺にからみついたスープが薄く感じるのも残 念。この手のスープならもう少し太い麺で小麦とスープのバランスで食感よろしく味わいところ。 細麺文化の関西ですからね。致し方なしというところでしょうか？ メンマ適度の厚さがあって味も薄味でこのスープにあって美味しいと思います。 チャーシューはペラペラで全く存在感なし。神戸ではこの薄さで何枚ものっているのが定番だから １枚ならもう少し厚みがあって正解かも。。。 スープをすすって美味しいと思った味も、食が進むにつれて味の慣れと麺とのコラボで少し優しく なります。。。口の中にへばりついた味のはがれるタイミングを少し逸すると味がふわっと消え気 味になってゆき特筆すべき味がなくなるよう。ゆっくり食べる方には味がしっかりわかるかも・・ インパクトの旨みの強いラーメンを食べている関東人にはちょっと物足りないかな〜。。。でも昔 よりは進化してますよ。今後のラーメン文化に期待します。 御馳走様でした。 ５点満点（３点平均） ３.3（スタートダッシュでちょっと息切れする味わいでした。美味しい方ですが一般的な味） ５点：頻繁にゆきたい
４点：月に１回くらいはゆきたい ３点：そちら方向にいった時はよってもよい ２点：できればゆくたくない １点：二度と行きたくない |
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２０１３年１１月２１日（木） 当日は神戸の手前まで出張になりました。午後からの打ち合わせだったので少し早め に出て久々の三宮界隈で昼食をとることにしました。神戸を離れて早いもんで、もう７年 になります。三宮界隈のラーメン店の情報を見てみると濃い醤油と脂感だけのスープ一 辺倒のお店だらけだったのが様々な味のスープのお店がたくさんできている様子。 地の利の得ているだけに何れのお店も行けそうでワクワクしながらお店を選択。。。 ところが三宮に到着するや携帯がなり、先方の都合で時間が前倒しの連絡が入り仕方 なく駅近くでの昼食を取ることにしました。（涙）阪急三宮駅の高架脇を歩いていると確 か昔は洋食系のお店だったと思われる店舗にラーメンのメニューが・・・一番最初につけ 麺のメニュー。時間もなく掻っ込むのに丁度いいや！と入店してみることにしました。 阪急三宮駅から徒歩０分にあります、 ひかり製麺堂 にお邪魔しました。 住所：兵庫県神戸市中央区北長狭通1-1-3 洞窟のような石壁造りの内装、右に厨房をみて奥に辿りつくと洞穴の中でのイメージ の客席が広がっています。中心に大きな柱があってその周りにテーブル席が配置さてて 右のスペースは壁に沿ってのカウンターテーブルになっています。ラーメンのイメージ とはちょっとかけ離れた内装で、昔の洋食店の内装をそのまま引き継いだ感じがします。 汁麺（ラーメン）と丼もの・サイドメニュー 二郎系のメニューも新発売されたよう。やっぱ関西のラーメン文化は東京に比べればち ょっと遅れているかも知れませんねー。食い物の嗜好が違うからなんですかね？ つけ麺メニュー。この店の原点ぽく、他の店にない「ゆず」を全面に出したメニューが 目をひいたので、ゆず風味のつけ麺（\680）をお願いしました。『大盛り無料』とのこ となので大盛りでお願いしました。 あまり混んでいませんでしたが、５分近くかかって提供されました。 大盛りの麺に真ん中にちょこんとチャーシューが乗っかったビジュアル。なんでチャー シュが真ん中？武田久美子のシェルビキニみたいな好印象はなく。。。 色合いは普通の醤油だれの色で粘度は低いです。まずスープを一口。。。 と〜ても強いゆずの味と酸味が舌を強く刺激します。遠くの方に醤油のかえしがいて その味わいがじんわり、これだけの味にしてはなんとなく味わいが深いと思いきや、 節系の出汁がしっかりと下支えはしているみたいです。ただなんといっても柚の味が 強烈で主張しょうとする節を味を完全に蹴落としているよう。それでも必死にあがって こようとする節がいるのでスレスレの味わいを保っているといったところ。 これは柚「風味」ではなく柚「味」のスープです。私も醤油ベースのスープに柑橘系の トッピングは嫌いではありませんがここまで強いのは舌が許してくれないよう。。。 そして麺。 太めの平打麺で気持ち柔らかめですがコシがある程度あります。スープにはよくからん で一体感はあるよですが、咀嚼の度に酸味が強くなるのは味わいに戸惑いがあります。 申し訳程度に添えられたキャベツともやしの野菜。殆ど無いに等しいのでなんら味には 影響がありません。もう少し奮発して欲しいなぁ〜。。。 焼き目の入れているでしょか？カチカチにチャーシュー。もう少しジューシーさが欲し いところ。。。 スープ割りをお願いしました。柚のキツさが和らいでとても飲みやすくなりました。こ の程度の酸味でいいような気がします。 この柚の風味と酸味に負けないように、もう少し節系の味が浮き出て獣系の脂感が欲し いかも，，，飲みすぎた次の日の疲れた口と胃には嬉しい一杯かも知れません。 御馳走様でした。 ５点満点（３点平均） ２.7（柚、節、獣系の味のバランスにもう少し変化が欲しいところ。店の雰囲気は悪くないです） ５点：頻繁にゆきたい
４点：月に１回くらいはゆきたい ３点：そちら方向にいった時はよってもよい ２点：できればゆくたくない １点：二度と行きたくない |
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２０１１年１１月９日（水） 当日の前日は広島から東京に帰る予定でしたが、結局広島で未明までの作業になってしまい 急遽宿泊することになりました。当日はホテルから東京に移動なりましたが、チェックアウト ギリギリまで寝ていて喫茶店でコーヒー一杯を飲んだら１１時前。 それから東京に移動となり会社に移動となると１５時〜１６時になってしまい業務どころでは ないので、そのまま家に帰って残務処理をすることにしました。 で、帰途経路で昔住んでいた神戸の友人に連絡をすると午後からなら少し会えるとのことで、 神戸に途中下車して昼食を済ませてから会うことにしました。 そこで今回はどうしても行きたくなったお店。 神戸に住んで約２年半でしたが、神戸三宮・元町を全体をまわり、三宮周辺のラーメン専門店で 一番美味しいと思ったお店で、我がブログでも記事にしていないお店。。。 神戸三宮駅から徒歩１５分程にあります、 丸高 にお邪魔しました。 住所：神戸市中央区二宮町4-11-9 入口にはランチメニューが掲げられています。 ここはラーメンもさることながら、この焼きめしも美味しいんですよ。 入口入って左から４席、奥に向かって８席のカウンター席があって、その左側が厨房になっています。 突き当りの壁に向かってのカウンター席もあります。 この店の店主の実家は和歌山の有名ラーメン店の井出商店で、和歌山ラーメンの味とスタイルを 持ってきているようです。 和歌山に言ったらテーブルに早寿司が山盛りにされていて客は好きにラーメンと一緒に食べてあとで 精算するシステムになっていますが、ここもそんな感じで早寿司も置いてあります。 早寿司とは十分に発酵されていない状態の鯖寿司で笹の葉みたいなあせの葉でつつんであるものです。 鯖寿司は好きですが、ここは初志貫徹。 ラーメンとチャーハンのセット（\750）をお願いしました。（食券機はありません） シンプルな調味料。ゆで卵も好きに自分でとって食べて申告します。 ３分強で提供されました。見た目からしてコッテリ度が伝わります。 そしてチャーハン。少し茶色がかっているところがうま味のベースです。 まずスープ。 ドロドロなスープでトンコツのエキスがたっぷり出た感がありコクのあるスープの味を支えて 味わいのある醤油のかえしがしっかり馴染んでうま味がはっきりと伝わってきます。 かえしの軽い酸味が適度に口の中を刺激して味わう毎にうま味が増してゆき、 粘度の高いスープがそのうま味を持続させ易くして次の一口までしっかり味をつないでゆきます。 スープにトンコツのエキスだけではなく野菜のエキスが出ているようで軽い甘みも感じ、 濃い醤油の味にまろやかさを与えているようです。昔はとき玉子を隠しエキスに入れているのでは？と 思った甘さですが違うみたいで、そのくらいマイルドな甘さが脇役になっています。 とてもバランスの良いスープだと思います。 そして麺。 中細のストレート麺。硬さは程良く、コシもそこそこああります。 スープにとてもよくからんでその一体感はとても良いです。 メンマは少し味が濃いですが小さいのであまり気になりません。 かわいいかまぼこ 関西系独特の上にちらした薄いチャーシュー。 肉の味をしっかり感じてジューシー感もあり濃くもない適度な味付けでこのスープと麺によく合います。 サイドのチャーハン。 醤油をベースにしたタレの味付けで、玉子のまろやかさと相まって、さらにチャーシューのバリが 味と食感にアクセントを伝えてなんともいえない独特の味になっています。 ここでしか味わえないチャーハンです。とても美味しいと思います。 いやー久々に味わいましたがとても美味しかったです。 川崎にも和歌山ラーメンがありますが、一味違います。 久々に寄って大満足な一杯でした。 麺だけでお腹いっぱいになりたい方は量は少ないので大盛りをお勧めします。 御馳走様でした。 ５点満点（３点平均） ４.3（ともかく口の中をうまいこと刺激するスープが抜群！太麺で工夫できたら満点です。） ５点：頻繁にゆきたい
４点：月に１回くらいはゆきたい ３点：そちら方向にいった時はよってもよい ２点：できればゆくたくない １点：二度と行きたくない |
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２０１１年２月２８日（月） 当日は神戸に出張になりました。 午後１番の打ち合わせということで少し早めに出て乗り換え駅の三宮で昼食をとることにしました。 12:30に住吉駅なのでそんなには時間がなく、私が三宮で一番好きなラーメン屋さんにを訪れる ことができません。 仕方ないのでアケード街へ。地下に降りるとラーメン専門店が何店かありますが、 その中で４〜５年前にはいったものの味を忘れてしまったお店に行ってみることにしました。 三宮駅から徒歩３分にあります、 段七 にお邪魔しました。 住所：神戸市中央区三宮町1-9-1 センタープラザ東館B1 入り口にはなかなかサンプルケースがあります。 入り口入って右から４席奥に向かって６席のカウンター席があって その右奥が少し広めの厨房になっています。 左には４人がけが３つと２人がけが１つあります。 ランチメニューがたくさん。 席に座ってメユーを吟味。 ランチメニューはサービス価格になっていますが、味が醤油味なんで 安かろう，，，の世界が想像されたので別のメニューを見てみることに。 そんな中でやっぱ味噌が食べたくなり、味噌ラーメン＆半チャーハンのセット（\880）を お願いしました。 とてもシンプルな調味料です。 時間は11:50 急に客の入りが多くなってきたのか１０分近くかかって提供されました。 ”味噌ラーメン”といっても見た目ではちょっと判断しにくいです。 まずスープ。 すっと入ってきたスープですが、口の中が｢？？？｣と疑問符を投げかけてきて、 ｢これ味噌の味？｣と一人ごとをつぶやきだします。 醤油の味に少しだけ塩味をきつくしたスープで、味噌のあの舌の上にのっかる重厚さや 鼻をぬける香りや、喉越しに感じるコクといったものは全く感じません。 数口飲んでやっと遠くの方で味噌の気配を感じるくらいで、喉を通るころには 塩味だけを強く残して味噌の独特の風味やコクは一切なくなります。 スープ自体香味の強い野菜の出汁が出すぎているのに対して獣系の出汁がとても控えめで うま味を持ち上げるものがないので、結果野菜の味が味噌の風味を完全に消すようになって しまっているようです。 本来味噌は地方独特の味なんで、これが神戸の味噌と言われれば納得するしかないんですが，，， そして麺。 中細のストレート麺。透き通った麺で冷麺のよう。 だからか、硬さは少し柔らかいですがとてもコシがある麺なので歯ごたえはとてもいいです。 この麺の食感は悪くないと思います。 しかし、スープには殆ど絡まないのでその一体感はありません。 ちょっともったいないかなー。。。 ほうれん草はいたって普通 チャーシューはトロトロで肉らしい部分はありますが、味は殆どしません。 この丼のアシストにはなりませんねー。 チャーハンはパラパラ感はありましたが、味が殆どしませんでした。 神戸では、醤油は脂でギトギトで濃口が定番。 味噌のアレンジは味噌らしさを殆ど感じない。 神戸で美味しいラーメンにめぐり合えるのはまだまだ先のようです。 御馳走様でした。 ５点満点（３点平均） ２.1（まずは味のするスープの提供があれば・・・） ５点：頻繁にゆきたい
４点：月に１回くらいはゆきたい ３点：そちら方向にいった時はよってもよい ２点：できればゆくたくない １点：二度と行きたくない |
