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２０１７年１２月１１日（月） 当日は大阪の新規契約に向けての提案を続けている企業様への営業会議となりま した。場所はもう少し行くと大阪の中心地心斎橋近くの会社様あて。最寄駅は堺筋 線の長堀橋駅なんですが、その次は心斎橋で新大阪駅から御堂筋線で１本で行ける からと同僚に教えを受けて心斎橋から歩くことにしました。午後一番からなので界 隈で昼食を取れるお店をリサーチ。するとお笑いの「シャンプーハットのてつじさ ん」がプロデュースしたつけ麺屋でとても評判の良いお店を発見したので行ってみ ることにしました。 長堀橋駅から徒歩２分にあります 帰ってきた宮田麵児 にお邪魔しました。 住所：大阪府 大阪市中央区 東心斎橋 1-13-5 シャンプーハットのコンビ名はなんとなく記憶にありますが、どんなお笑いなのか 全く記憶の外にあります。 この方が「シャンプーハットのてつじさん」なんでしょうね ご覧の３種のつけ麺で勝負されているようです。 入口入って右が製麺所ぽくて、その先の右に食券機があります。予備知識もなく突 入したので、ここはメニュー一番上にあった、小麦の大吟醸（\880）を購入しました。 左にはカウンターがありますが、なんか物置になっていて、食券機の上には２階へ お上がり下さいとあります。 その先の階段を上ってゆきます。 一番奥には窓に向かっての５席のカウンター席があります。 入口の方に向かって１８席のテーブル席が配置されています。全体的にゆったり としたテーブル配置になっていますね。東京ならもっと詰め込むと思うくらい。 注文した小麦の大吟醸の向上。小麦削っちゃうんだ，，，もったいなくねー？ 小麦のエスプレッソ。こちらは外皮の粉が残るものらしい。 そして、小麦でモンブラン。モンブランは盛った形のようですね。 こちらは食べ方のハウツー そして５分強で提供されました。 モンブランしかりですが、そのビジュアルはなんとも言えず芸術域ですよ。 まず麵を頂いてみます。 よじれたとても特徴のある麺。中尾彬のネジネジマフラーみたいなねじれ方です。 小麦の風味がつよくて麵自体にコクがあるよう。適度の硬さでほどよいコシがあっ て食感も悪くないと思います。 そしてスープを頂いてみます。 豚骨のベースのスープに醤油の旨味のきいたかえしがうまく溶けて、さらにこのス ープの核となるように節のうま味が重なってきます。雑味のない節の味わいで変な 甘味もない節本来のうま味だけげぎゅっとしぼり出された味のようです。 豚骨の優しい脂感に加え、そぼろに肉も一緒に煮込まれているようで、この部分が 味に厚みをくわえているようでそのスープの脂感が全体的にまろやかにしています。 基幹の味が確認できたあとに不思議と思われる感じで味がゆっくりと前面に出てく る酸味。隠し味ではなく味から想像した姿もあらわになったトマトみじん切り。節 を基調にしたこのスープの何故か味によくあうんです。味噌汁に梅干しを入れると さっぱりした味になるように、このトマトを入れることによって和出汁を基調にし たトンコツ系の味をやんわりと中和させるようです。こういうコラボもあったんで すねー コシのある麺にこのスープがよくからみます。ジンワリとにじみ出る小麦がスープ の味をまったりとさせてゆき旨味の奥行が広がるようです。 すだちをしぼってさらにさっぱりと。 卓上に置かれたスープでスープ割りにすると爽やかな味わいでしめることができます。 旨さとさわやかさであっという間に完食しちゃいました。これなら大盛りでもいけ たかも知れません。また来れることを期待して，，，次はモンブランですかね？ 御馳走様でした。 ５点満点（３点平均） ４.2（東京では味わったことのないこだわりの麺と斬新なスープでした。） ５点：頻繁にゆきたい ４点：月に１回くらいはゆきたい ３点：そちら方向にいった時はよってもよい ２点：できればゆくたくない １点：二度と行きたくない |
ラーメン 【大阪府】
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２０１１年１月１２日（水） 当日は神戸に出張になりました。 午後からの会議からのスタートなので道すがらの昼食と思いましたが 乗り換え駅の住吉駅周辺には主だった店がないので、新大阪駅の隣のの 梅田周辺んならお店もわんさかあるだろ・・・とリサーチの開始。 そんなに遠くに行けないので駅近くで探ってみたらそそるお店があったので 行ってみることにしました。 梅田の風景の一つ。HEP FIVEのビルの上の赤い観覧車をあおぎ見て。。。 裏通りにお店を発見！大阪駅から徒歩１０分にあります。 六三六 にお邪魔しました。 住所：大阪府大阪市北区茶屋町4-2 入り口には野菜が積まれ、粋なメニューも書かれています。 季節メニューを大々的に看板でアピール 入り口入って左に食券機 六三六らーめん（\690）と小ライス（\100）を購入です。 入り口入って左から５席、奥に３席のカウンター席。 このカウンターに囲まれて広めの厨房があり、４〜５名の男性が調理にあたっています。 右にはテーブル席が３つあり、左手前にもテーブル席が２つあります。 ラーメン専門店にしては広いお店だと思います。 時間は11:40頃。客も数人しかおりません。 席に座ると女性店員が来て食券の確認です。 テーブルにあったメニュー。激辛いかラーなるものがあったんですねー。（今気づいた） 食べればよかったぁ〜。。。失敗。 ２分もかからず提供されました。 流石関西のラーメン。せっかちな関西の気質に対応していますねー。 なかなかのコッテリ系の色です。見かけはいいですよー。 まずスープ。 とても角のとれたうま味のある節系の味が口の中を満たします。 トロトロ感があって口の中を滑らかにして節系独特の味がゆっくりと覆ってゆきます。 しかし｢ははぁ〜。。。こんな味なんだぁ｣と確認はできますが、その味が確認できるや否や 夏の打ち水が一瞬にして気化するかのようにふわっとなくなってしまいその後に今度は 陽炎のようにじわじわと甘みが現れてきます。 個人的は節系と獣系のしっかりした味が混ざって醤油や味噌のかえしの味をしっかり守って くれる味が好きなんですが、この甘みはその基本路線の味とは一線を画すような独自性を主張する かのよううで、決して味が悪いとは思いませんが多少の違和感があります。 目の前の口上。 無化調で素材の味だけで味を調整しているとのこと。 野菜だけでトロみと甘みを出していて、ベジポタ系に近いものがあるんでしょうね。 野菜のトロみと甘み，，，じゃがいもだと思いますが、この甘みが出すぎちゃってますねー。 折角の節を中心としたうま味が、４５度曲がってしまっています。 そして麺。 中細のストレート麺。 少し柔らかめでコシもほんの少し感じる程度かな〜。。。 麺自体の味は強くはなくスープにはよくからむ方なので、その一体感は味わうことはできます。 この麺とトロみの相性は悪くはないと思います。 メンマは歯ごたえがあってその食感はとても良いです。 程よい味付けはこのスープに良く合うと思います。 なると，，，特にあってもなくても・・・ 最近はこのスープ系には彩として必須傾向にありますね。 チャーシューは肉厚で、味付けが薄口で肉本来の味が味わうことができ この濃い目のスープには良いアシストになっていると思います。 チャーシューがお好きな方はチャーシュー麺がお勧めです。 節と獣系のブレンドが後味までしっかり続かないのは残念。 無化調、ベジポタを意識しすぎのような。。。 素材は良さそうなのでちょっともったいない構成のような気がしました。 ★店名「六三六」という数字の由来 スープか何かの黄金比？かと思いきや・・・ 発祥となった名古屋のお店における電話番号の下３ケタの数字で、 覚えやすいから名付けたとらしい。なぁ〜んだぁ。。。です。 御馳走様でした。 ５点満点（３点平均） ３.0（節＆獣系のスープに＋0.3、野菜の甘みの出しすぎに-0.5です） ５点：頻繁にゆきたい
４点：月に１回くらいはゆきたい ３点：そちら方向にいった時はよってもよい ２点：できればゆくたくない １点：二度と行きたくない |
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２０１０年１２月７日（火） 当日は神戸に出張になりました。追加開発の要請があり今回の打ち合わせ次第では また来年の３月までちょくちょく神戸に来るようになるかも知れません。 今回の当日は午後からの打ち合わせ開始。ということで道すがらでの昼食をと考えました。 中継駅の住吉駅とアイランドセンター駅では歩いてゆける範囲のラーメン店はは行ってしまったので こうなりゃ途中下車でと尼崎あたり・・・と思って探してみても、これと言ったお店がなく ど真ん中の大阪駅界隈でと探してみました。 すると大阪駅から少し歩いたところに、太麺のお店を発見！行ってみることにしました。 大阪駅・・・久しぶりの下車です。ともて綺麗になりましたねー。 まだまだ開発は進んでいるみたいです。 大阪駅から徒歩５分強のビル地下２階にあります。 ランチは５００円〜,,,大盛りでコテコテの大阪チックなお店が多いです。 そんな中にあります、 ７．５ＨＺ にお邪魔しました。 ネットで高井田系とかかれていて、大阪で太麺といわれればこの店をまず思い浮かべるようです。 神戸に住んでいたとき太麺が恋しくてネットで問い合わせてみたら、大阪の高井田系があると 教わりましたが結局来れず仕舞。。。本日はとても楽しみな訪問になりました。 入り口にある汚い手書きの看板（大阪らし〜い！！！） 麺＋ライス（もの）\100円引き，，，いいじゃないですかぁ〜。。。 入り口右からカウンター９席のみのお店。 カウンターの右側が厨房になっていて男性２名で運営しています。 お初のお店。ノーマルパターンで・・・ ラーメン並（\450）とライス（\100）をお願いしました。 ，，，といっても百円引きなんでお支払いは\450でーす！ ５分程で提供されました。 トロみのないもやしそば風のスープの色をしています。 まずスープ。 見た目の色を裏切らない程のがっちりとした醤油味が突進してきます。 しかし、そのやんちゃで元気な醤油のかえしの味を鶏と節で出されたと思われるスープが 優しく包み込みます。この方だけにはかなわないと考える醤油のかえしはその柔らかくて 醤油の個性を最大限に引き出すその出汁のスープに包み込まれてまろやかな感じの ラーメンスプになってゆきます。 個性の強さは人並みですが、出汁の味がしっかりとした脇役になっていて 主役の醤油の味をしっかりともりたてるように口の中ではうま味を喉もとではコクを感じさせ さらに軽い酸味が舌の奥を刺激して味の持続を促してゆきます。 味わいのある方のスープだと思います。 そして麺 ストレートの太麺。 程よい硬さでしっかりとしたコシがあります。 スープにも良くからんでその一体感はなかなかのもの。 太麺の味わいの深さは本当にラーメンを食べている感じがありますねー。 関西の太麺もすてたもんではないという感じです。 メンマはいたって普通 チャーシューは少し硬めでボソボソ感があります。 味はこのチャーシューだけ食べれば味わいのある味かも知れませんが このスープに対してはピントがズレているかも。。。 同じ醤油系だがこのスープの醤油とは違った風味で味が強調されています。 あまり好きではない青ねぎ。。。だって関東人だも〜ん，，， でもこの節を感じるラーメンスープにはこの青ネギの風味は良くあいます。 しょっぱくてしつこいかな？と思ったスープですが、殆ど後にひくことはなく キレの良さもなかなかのもの。 昔ながらの中華そばの進化を見ました。 御馳走様でした。 ５点満点（３点平均） ３.6（脂感をもう少し出せばまろやかになると思ったりして・・・この価格では贅沢？） ５点：頻繁にゆきたい
４点：月に１回くらいはゆきたい ３点：そちら方向にいった時はよってもよい ２点：できればゆくたくない １点：二度と行きたくない |
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２００８年１１月２０日（木） |
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