スターター。

酒造りのいっとう最初に麹をつくりますが、そのときに元気な種麹を蒸した米にくっつけます。
焼酎では米麹のほかに、芋そのものに麹菌を破精込ませて麹をつくり、これで一次を仕込む芋焼酎もあります。
芋で麹？最初にそれを実現した焼酎は、国分酒造さんの「芋」でした。その後さまざまな蔵で、全量ものが造られるようになりました。
個人的には、米麹の芋焼酎、それも白麹仕込みの常圧のものが好きですが、「なんでも美味しい」というのが本音。

種麹売り。スターター。
この業態、ある種の専売カテゴリーだったらしいですが、室町時代にはもういたらしいですね。

この絵、まわりの人々の風情が江戸っぽいのは、ご愛敬。
曼荼羅のごく一部、仮組です。彩色して構成し絵巻物風にしようかとも考えています。