酒造りは、伝統産業にあらず。そうか？

低精米にこだわる理由。
「削り過ぎて味が単一だ。米の成分をもっと活かしたい」

この杜氏、名前がYODO ANISU、テキサスのサケカンパニーの創設者。
少し前の「The GLOBE」（朝日新聞）をくれたのは友人のクラフトマン中野氏。
「これ、面白いよ」
酒飲まなかったはずの中野氏、いまは酒に「こだわり」まで持っている。
よい記事だった。
朝日新聞は（まあ、ほかの大新聞同様に）あまり好きではないけれど、この特集はおもしろかったです。

この記事の中で、旭酒造さんが「我々は伝統産業ではない」と言いきってます。
わからないこともないですが、そうか？と思いますね。マーケティングだけでサケができるのか？
田んぼから酒を考える神亀さん、非科学的な杜氏制度は廃止という旭酒造さん、どちらも個性的ですが、造るものは官能。どっちがいいとは言えません。ただありかたが好きか嫌いかでいえばおのずから明白です。