ローライダーブログ レストア 本当はＣＢ７５０ＫＺなんだけど

29年度確定申告

1日早く確定申告提出が完了しました。

仕入れ、収支がなかなか合わず

為替レートは固定されてないので

まったく答えが見え隠れ

ほとんど、妻が寝ずに頑張ってくれました。

減価償却もほとんど終わり

出来るだけ経費が掛からないようリースも無くしました。

誰よりも頑張りぬいて1年を乗り切りましたが

確定申告すると、ほとんど利益が出てません・・・

3月の憂鬱の種が１つ終わりました。

何処かでお昼ご飯と思ったのですが

次女が学校から帰ってくる所。

急いで戻ります。

続いて、長女が帰って来る時間で、

次女は、習い事に行くなど

主婦は、全く自由がありません。

共稼ぎのお宅は、子供に目が届きませんね。

お客様

「生きる」と言うテーマ

とても大きなエネルギーだと感じました。

私の生い立ちは、日々の日記(ブログ)から伝わる事と思います。

特に、父からの影響が大きいです。

納得の行く仕事を終えると、寝る時間、経費もかさみます。

母からは「利益を得るには　今の製法では無理」

父は「うるさい　黙ってろ」

集中して製造している朝は、一番忙しいタイミング。

その時間に、「おから」だけを求めてくるお客さんが居ました。

豆腐屋は、大量のおからが出るので、お金を払って処分してます。

それを求めてくるのですから

私が思うには、ありがたい話だと思ってました。

実際はと言うと

猫の手も借りたい忙しい時間に対応するのはとても厳しい。

自由に持ち帰れるようにすると

そこら中、散らかしわがままなお客様ばかり訪れる。

ある時から、いっさい対応しなくなった父。

それって、おかしくない？

そう思ってました。

父が他界し13年

今頃になって気が付く私・・・

外で買う豆腐が美味しいと思えない。

油揚げは実が無く出汁も出ない。

今まで、家の豆腐しか食べてこなかったので

後に成ってから悟るようになった。

クラウンの補修でも分かるのは、

良い塗料を使えばよいという結論に成るとは限らない。

硬い塗料を高耐久にするには、それ相応の足付けが無ければ剥がれます。

歪むと割れます。

組合価格内で製造するには、ハイエンドの大豆や材料を使うのは厳しいです。

限られたスタンダードな材料を、いかに美味しく造るか。

そうした試行錯誤、集中した仕事をするには

雑踏が一番困る事。

全集中している時に、「おから　下さい！」

それは、怒るはなぁ

自動で製造し、ある程度の製造レベルであればよいかもしれないが

男の仕事は、全集中し命がけと言っても過言ではないと

13年も経って感じるようになった。

前回、「豆乳を作る」を書きました。

商売は、お客様あってと言いますが

昭和の頃は良かったですが、

俺は客だ的な見下す方が多くなってます。

クレームを言い、無理難題を押し付けるような。

製造は、皆さんが思う様な簡単な世界ではありません。

それだけ奥が深いので

若かった私には、父から「適当」としか返事をもらえませんでしたので

そんなにいい加減な仕事をしてるのかと感じ取ってしまっていた・・・

豆乳を作る

生きる為に働く　から始まり

釜の火

窯の火パン

と　話しは進みました。

豆腐屋は、原材料の大豆を使います。

大豆も、掘り下げると深いので省きますが

仕事を手伝っていた頃は、まったく分かりませんでした・・・

先程、樹脂の事についても書き記しましたが

夏場は、晩に豆を浸けます。

冬場は、翌日の仕込みを朝には浸けます。

豆を浸けると言う単純な仕事ですが、

父は　正月の1日・2日のお休み以外、豆の管理。

夏場は、深夜に起きて豆を見てました。

その際、井戸水を流し水温を下げたりして

水温の調整をしてました。

豆の顔を見ながら対話し、ふやかし具合をコントロールしてるんです。

叔父は、スーパー、給食と大口を相手に営んでいたので

水温もセンサーでコントロールし低い温度をキープ。

急に追加作業があっても、直ぐ使えると言う管理でした。

凄いと、若い時は思ってましたし

逆に、父のキャパの狭さに息子としてネガティブに感じてた・・・

私がしている、今の仕事の中で

試行錯誤を繰り返す間、

父が営んでいた行いが、どれだけ凄かったかを思い知らされる訳です。

叔父の方は、大口取引が切れたり

オートメーションのセンサーが故障する度、悲鳴。

全て機能している時は良いですが、

何かが狂った瞬間、どうにも成りません。

結果的に、経費が大きく成ったシステムも縮小。

大きな声では言えませんが、

父と叔父の豆腐は別物です。

一般の方が食べれば、十分良いお豆腐だと思いますが、

父の作った豆腐を食べられなくなった今になって判る事です。

何が違うのか？

例えば、

台所に圧力釜があります。

何時間も茹でなければ成らないものが、数十分で柔らかくなりますよね。

自然と向き合うと、天候が良く温かい時と、低気圧が着て気温が一気に下がったり。

気圧の変動も大きく変わります。

同じ温度管理でも、気圧の差でも豆の浸かり方は変わります。

それを、

温度計などの計器は一切使わず

豆が浸かる水に手を入れ宥めて、感と感覚で判断します。

では、豆の浸かり方が

どの様に変わるのか？

簡単に言うと、出来上がった豆腐の腰の強さや滑らかさにも差が出ます。

食品は、糖質、脂質を上げると美味しいと感じます。

ですが、キュウリやたくあん、揚げ物の触感がカリッとしているかでも

美味しさはまるっきり違います。

柔らかい豆腐は、食感やのど越しも美味しさの重要な要素です。

たかが、水に豆を浸けると言う工程でも

実は、ものすごく影響を受けます。

珈琲豆のひき方。

粗くひくか細かくひくか。

これでも違うのと一緒で、

浸かった豆を擂る時のひき方。

同時に水も流しながらひきます。

これで、豆乳の仕上げ方も左右されます。

豆を擂って、凝固させ作る簡単な工程ですが

もの凄く奥が深い。

擂った大豆を煮る火の種類や釜の構造でも大きく左右される。

窯の火 パン

「生きる為に働き　それは利益を求める事ではない」　と書いた。

そこには　鉄釜の意味を書き記し

鉄釜の火も重要と！

2007年に体調が気になり検査をすると高脂血症と言う診断でした。

ウォーキングと和食中心にして3か月足らずで一気に痩せた。

と言っても太っている程ではなかった。

学生時代の57kに戻り

2018年現在でも全くリバウンドなし。

この頃、登場したホームベーカリー！

我が家にとって身近な事で、パン焼きの事。

販売してるパンの糖質、脂質は半端じゃありません。

焼いてマーガリン付けたら、もっと凄い。

これが、美味しいパン屋さんのものは、半端なくバターがたっぷり入ってる。

塩もね・・・

妻が、ホームベーカリーを用意し

自家製パンを作り始めたが、

レシピ通り作ると、人体実験するのではと言う糖質、脂質。

バターをマーガリンに変え、両を減らす。

レシピを変えると、当然うまくない・・・

色々と試行錯誤し、オリジナルパンを一生懸命作ってくれていた。

この頃、登場したのが「ガスオーブン」

同じレシピでも、別格の美味しさ！

電機で焼くホームベーカリーと

ガスオーブンの火力では、パンの焼き上がりが違うのだ。

つまり、同じ食材でも調理方法で美味しさが違うのだ。

妻は、ツーリングの旅費を稼ぐため

スキー場のレストラン等でも働いていた経験があり

イタリアのシェフに色々と学んだ経験がある。

ピザの作り方もうるさい。

ガスオーブンよりも、やっぱり石窯だそうです。

大きな石窯は、火力だけでなく安定した遠赤外線や蒔きの燻製ではないが

焼き上がりは抜群。

私のブログで、気が付いている方も要るかも知れないが

本題の話ではない。

なぜ、「生きる為に働き　利益を求めるものではない」か？

そこに、鉄釜の火＆窯の火など

何を言いたいのか？

それは、この後の話につながってるんだ。

如いては、レストアやリペアーに繋がる事だからネ！

日が沈んでからの作業は手がかじかんで感覚がマヒ

今日は、疲れたのでこの辺で。

釜の火

鉄釜の事を書きましたが、

釜に火を入れますが

その火でも、食材の仕上がりはかなり違います。

蒔き風呂に入った事がある方はお分かりですが

お湯が柔らかいです。

焼き鳥や、ウナギでも

備長炭で仕上げたものとガスで仕上げたものも全く違う。

ご飯を炊く時は

始めチョロチョロ中ぱっぱと言う様に

火加減でも違う。

こんな事、若い時に考えた事もなかった。

父は、米どころの北魚沼郡の出身で　(今は合併して魚沼市なんって大人の事情だったり本物が分からない)

開けても暮れても畑仕事。

収穫の秋には稲を天日干しします。

本場のコシヒカリは、おかずが無くてもモリモリ食べれますよね。

残念ながら今時は機械乾燥が主流・・・

太陽光で自然に乾燥させたものは別格です。

どんなに科学や機械の性能が良くなったとしても

自然には勝てません。。。

その父から幼少期

ご飯を残した時の事。

「米という字は　なんて書いてあるか知ってるか！」

思いっきり叱られました・・・

米と言う字は　八十八回　人の手が加わり出来上がります。

今は、手間を省き簡素化された分

美味しさは半減してる事でしょう。

つまり、手間暇掛けたものほど本当の旨さ

汗と涙の結晶が真心となり受け継がれますね。

間伐材を使い、薪を作る。

森も整理され良い木が育つ。

間伐材を使わなくなった今は、荒れ国産の木が淘汰されてる。

ロハス、スローライフは重要ないとなみ。

良い事ばかりが、便利優先で人を駄目にする。