スイス　ルガノの郷土料理　魚のリソット ( レシピ ) - ベルさんの旅日記

スイス南方のイタリア文化圏に属するルガノでは、イタリア語が聞かれます。明るい日差しに包まれた街角には、イタリアの車がよく似合います。料理もスイスではめずらしく魚を中心にしたメニューが数多く見られます。今回は、ルガノ風、魚のリソットを紹介します。

（材料）
・魚（淡水魚）　　　　　　７５０ｇ位
・米　　　　　　　　　　　１カップ
・玉ねぎ　　　　　　　　　大１ヶ
・にんにく　　　　　　　　１かけ
・赤のピーマン　　　　　　１ヶ
・バター　　　　　　　　　５０ｇ
・塩・こしょう　　　　　　少々
・ローリエ　　　　　　　　１枚
・パセリ（みじん切り）　　大さじ１
・魚のスープ　　　　　　　５００ｃｃ

（作り方）
①魚をきれいに洗い、魚の完全に入る大きさの容器が鍋にバター少々をぬり、魚を入れて、水、ローリエ、塩少々を加え、蓋をする。
②魚に完全に熱が通るまで、こがさない様に時々かきまわす。
③魚の身だけを大きくほぐして取り出し、カップ２杯分を得る。煮汁はうらごしする。
④米をとぎ、水分をふきんかキッチン・ペーパーでよく取る。
⑤玉ねぎをみじん切り、バター５０ｇでうすく色づくまで炒める。そこへ米を加え、米が透明の感じになるまで熱をかける。
⑥⑤に魚の煮汁２５０ｃｃを加え、強火で沸騰させたら、蓋をして弱火でよく煮る。様子を見ながら残りのスープを適宜・適量加える。こげないように注意する。
⑦パセリ、こしょう、魚のほぐした身、赤ピーマン、塩を最後の仕上げ直前に加え、数分したら火を止める。

（ルガノ風リソット作りのポイント）
・①の容器に天火用の四角な容器を使う場合、アルミホイルでカバーするとよい。
・⑥では菜箸を使ってかきまわすとよい。絶対にこねてしまわないこと。
・お米は入手可能なら、イタリア米のアルボリオを使うのが日本人向きですね。
・あつあつを食卓にのせ、魚に似合うチーズをおろして、お好みで加えても良いでしょう。