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スイス南方のイタリア文化圏に属するルガノでは、イタリア語が聞かれます。明るい日差しに包まれた街角には、イタリアの車がよく似合います。料理もスイスではめずらしく魚を中心にしたメニューが数多く見られます。今回は、ルガノ風、魚のリソットを紹介します。 （材料） ・魚（淡水魚） ７５０ｇ位 ・米 １カップ ・玉ねぎ 大１ヶ ・にんにく １かけ ・赤のピーマン １ヶ ・バター ５０ｇ ・塩・こしょう 少々 ・ローリエ １枚 ・パセリ（みじん切り） 大さじ１ ・魚のスープ ５００ｃｃ （作り方） �ゝ�をきれいに洗い、魚の完全に入る大きさの容器が鍋にバター少々をぬり、魚を入れて、水、ローリエ、塩少々を加え、蓋をする。 ��魚に完全に熱が通るまで、こがさない様に時々かきまわす。 �５�の身だけを大きくほぐして取り出し、カップ２杯分を得る。煮汁はうらごしする。 �な討鬚箸�、水分をふきんかキッチン・ペーパーでよく取る。 �ザ未佑�をみじん切り、バター５０ｇでうすく色づくまで炒める。そこへ米を加え、米が透明の感じになるまで熱をかける。 �Νイ傍�の煮汁２５０ｃｃを加え、強火で沸騰させたら、蓋をして弱火でよく煮る。様子を見ながら残りのスープを適宜・適量加える。こげないように注意する。 �Д僖札蝓△海靴腓Α�魚のほぐした身、赤ピーマン、塩を最後の仕上げ直前に加え、数分したら火を止める。 （ルガノ風リソット作りのポイント）
・�，陵憧錣謀群侏僂了由僂瞥憧錣鮖箸�場合、アルミホイルでカバーするとよい。 ・�Δ任郎敞い鮖箸辰討�きまわすとよい。絶対にこねてしまわないこと。 ・お米は入手可能なら、イタリア米のアルボリオを使うのが日本人向きですね。 ・あつあつを食卓にのせ、魚に似合うチーズをおろして、お好みで加えても良いでしょう。 |
スイス レシピ集
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レプクーヘンは、古代ローマを経て西欧に伝わったケーキで、その名はラテン語のＬｉｂｕｍ（平たい）に由来すると言われます。甘味に蜂蜜を使うため、生地が膨らみにくく平たい形になるためです。 |
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ミジュールとはスイス、ジュラ地方の郷土料理で、サラクランボのスープです。 |
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１月６日は新約聖書の一節、東方の三博士のキリスト参拝を記念した日ですが、博士がいつの間にか王様に変わって、三人の王様の日と呼ばれています。この日のために、特別のパンが焼かれます。独語ではクーヘンと言いますが、ケーキというよりは菓子パンです。パンのどれかに王様か女王が潜んでいて、運良くこの王様入りパンを取った人は紙の冠を頭にのせて、その日一日を王様気分で、したい放題しても大目に見られることになっています。下にレシピを紹介します。
（６個型一つ分） 材料：小麦粉 ２５０ｇ 塩 小さじ３／４ レモン皮のすりおろし レモン １／２個分 砂糖 ２５ｇ バター ４０ｇ 生イースト ２０ｇ 牛乳 １３０ｍｌ 卵黄 少々 スライスアーモンド 少々 作り方：�‐�麦粉に塩、レモン皮のすりおろし、砂糖を合わせて、バターを加えてからよく混ぜる。 �∧�量の牛乳から少量をとって、生イーストを溶いていく。 �Ｍ呂い神献ぁ璽好箸隼弔蠅竜軻�を�，鵬辰┐萄�ぜ、なめらかな生地になるまでよくこねる。（こねた後、レーズンや細かく刻んだナッツ類を加えてもよい。） �い佞�んかラップをかけて、冷蔵庫で一晩（朝食用）、または、室温で１〜２時間、生地が二倍の大きさになるまでねかす。 �ィ狂弔両�型パン（各６０ｇ）を球状に丸め、残りの生地で大きな丸型パンを作る。このうちの一つに「王様」を隠しておく。 �β腓�なパンを中心に置き、周りを小さなパンで囲む。 ��二次発酵させる。 �┥討�前に表面に卵黄を刷り毛で塗ったら、スライスアーモンドをのせる。 ��１８０度に温めたオーブンで約３０分間焼く。 |
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Ｚｏｐｆとは、三つ編みのことを言います。パンの形が、三つ編みにしたお下げ髪のようなので、この名前がついたようです。作ってみると意外なほど簡単な、しかもおいしいパンです。週末だけに頂く贅沢なパンでもあります。（写真は今のところありません。当時の写真が見つかればアップします！） |
