皮から手作りシュウマイを作る(081214)

この前買ったル・クルーゼのスチーマーを使って，シュウマイを作ってみることに．
皮も手作りしてみる．

シュウマイの皮はウーウェンさん著の「北京小麦粉料理」，具の方は平野由希子さん著の「蒸籠で作る、毎日のごはん」を参考にさせて頂いた．

皮の作り方

[材料]
・薄力粉　100g
・熱湯　70cc

[作り方]
(1)ボウルに薄力粉を入れ，表面を平らにならしてから熱湯を全面に回し入れる．箸で混ぜ，全体がポロポロの粒状になるまで混ぜる．
(2)粗熱が取れたら手でこね，生地がなめらかになったら1つにまとめ，ぬれ布巾をかけて15分ほどおく．
(3)さらに生地をこね，なめらかになったら包丁で3等分に切り分け，棒状に形を整える．8等分に切り分けて切り口を上にして手で押しつぶし，円形にする．麺棒を使って直径10cm程度にのばす．

具の作り方

[材料]
・豚薄切り肉　200g
・玉ねぎ　1/2個
・片栗粉　小さじ1
A
・おろしショウガ　小さじ1
・片栗粉　小さじ2
・酒　大さじ1
・ごま油　小さじ1
・塩コショウ，砂糖　適量

[作り方]
(1)豚薄切り肉はフードプロセッサーでミンチにする．
(2)玉ねぎはみじん切りにして，片栗粉をまぶす．
(3)ひき肉にAを入れて粘りが出るまで混ぜ，最後に(2)を入れて混ぜ合わせる．
(4)皮に(3)を等分にして包み，クッキングシートを敷いたスチーマーで10分蒸す．

蒸してみると，皮と具の間に隙間が空いてしまった...
次回は，もっとぴっちりと皮で包んでみようと思う．

自家製の皮は，とってもモチモチとした食感．
ひと口食べると，ジュワッと肉汁が広がる．

具を変えると，色々とアレンジが出来そうである．

[本のデータ]
・ウーウェンの北京小麦粉料理，ウーウェン著，高橋書店
(本の詳細を知りたい方は下記のリンクからどうぞ．Amazonのページが開きます．)

・蒸籠でつくる，毎日のごはん，平野由希子，主婦と生活社

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素敵っ！
いつもより気合の入った料理を作るって、大変だけど、楽しいですよね(^-^)
ぽち
餃子の皮は作りますが、しゅうまいの皮は厚さがネックで逃げていました。
私もぜひ、作りたいと思います。

しゅうまい、ＴＢしますねぇ〜

すご〜〜〜い！
手作りシュウマイ、美味しそう〜〜
蒸したての肉汁、最高ですね！
熱々をいただきたいです(^^)

>きしろさん 餃子より薄くしなくてはいけないので，確かに難しかったです(汗)．
手のかかる料理を作るのって，大変ですけど楽しいですよね！

>acchinさん じゅわっとあふれる肉汁が良い感じでした〜．
次回はもっと上手く出来そうです！

[kanyacchi]

すごい！先日、私は小ロンポウを作りましたが・・・
みごとに皮が破けてしまいました。。。
にんにくさん、どんどんレベルアップしてますね！

ウーウェンさんの本によると，小籠包は小麦粉料理の中では激ムズらしいですよ〜．
今度は上手く出来ると良いですね！