いちエンジニアのつれづれ日記

ブーランジェリーアンジェリックベベのパン食べ比べ

ベッカーでパンを買った後は「ブーランジェリーアンジェリックベベ」へ．
ここもお気に入りのお店の1つである．

まずはお気に入りの洋ナシのデニッシュ．

デニッシュは(1)パリパリのデニッシュ生地と(2)水分たっぷりのカスタードクリームやフルーツが同居するので，どうしてもデニッシュ生地が水分を吸って湿気ってしまう．

このお店は実に巧妙な方法でそれを解決している．
断面をよく見ると，デニッシュ生地の上にキャラメルの薄い層があり，その上にカスタードクリームと洋ナシが乗っている．
キャラメルによって両者が分断されているので，時間が経ってもデニッシュ生地はパリパリのままである．

さらに薄いキャラメルはパリパリした食感とほのかな香ばしさを加え，味わいにも貢献している．

こちらはホワイトチョコとカシスが入ったパン．
しっとりとしたパン生地をひと口食べると，ホワイトチョコの優しい甘みとカシスの爽やかな酸味のハーモニーが口の中に広がる．

これはバゲット・グランペール．
「おじいちゃんのバゲット」という意味のバゲットは，長時間熟成しているのが特徴．
熟成時間を長く取ることにより，粉のうま味が引き出されている．

こちらはトマトのパン．
このタイプのパンは必ず買ってしまうが，それぞれのお店で味わいが微妙に違うのが面白い．
シンプルにトマトを味わうことが出来る．

これはクルミとゴルゴンゾーラチーズのパン．
噛みしめるとまずはクルミの存在を感じ，その後でゴルゴンゾーラチーズの風味がじんわりと広がる．

こちらは雑穀入りカンパーニュ．
もっちりとした食感と雑穀の香ばしさが印象的．

このお店のデニッシュを頂く度に，アイデアの素晴らしさに感動する．
芸術的な逸品である．

[お店のデータ]
・ブーランジェリーアンジェリックベベ：東京都北区豊島6-8-8

ロワンモンターニュのパン食べ比べ-その2

今回はロワンモンターニュのパン食べ比べの報告その2．

まずはウインナーベーグル．
黒ごま入りのベーグル生地をウインナーの周りにぐるぐる巻き付けて焼き上げてある．
もちもちした食感のベーグルと黒ごまの風味，ウインナーとが良く調和している．

　

こちらはカルツォーネ．
カルツォーネというのは包みピザのことだそうだ．
でっかい餃子の様な形である．
中にはチーズとベーコンが入っている．

　

これはマカデミアナッツとレーズンのパン．
中には大量のマカデミアナッツが入っていて，びっくり．

　

こちらはスペルト小麦を使ったパン．

スペルト小麦というのは現在の小麦の原種である古代穀物らしい．
(お米でいったら古代米みたいな感じ？)
普通の小麦と比べて栄養価が高く，小麦アレルギーが発症しにくいと行った利点があるため，最近注目されているそうだ．

シンプルなパンで，小麦の美味しさをそのまま味わうことが出来る．

　

スペルト小麦のパンは，健康的で味わいも良い食事パンであった．

ロワンモンターニュのパン食べ比べ-その1

ブーランジェリーアンジェリックベベでパンを買った後は，王子駅に移動して「ロワンモンターニュ」というパン屋さんへ．

白神こだま酵母を使ったパン作りをしているパン屋さんである．

お店のHPを見たところ，白神こだま酵母というのは秋田県にある自然遺産にも認定されている白神山地のブナ林の腐葉土から発見された酵母だそうだ．
天然酵母を使ったパンは乳酸菌が混入するために酸っぱくなるのが一般的であるが，白神こだま酵母は乳酸菌の混入が無いために酸味が無いパンが出来るとのこと．
(確かにどのパンも酸味が無く，食べやすかったです)

まずはベリーのデニッシュ．
パリパリに焼き込まれたデニッシュ生地の上にアーモンドクリーム，さらにブルーベリーとクランベリーが乗っている．
ベリー類の爽やかな酸味が印象的．

こちらはカボチャパン．
水を一滴も使わずに作っているそうだ．
中には黒豆を甘く煮たものが入っている．
カボチャと黒豆の取り合わせが新鮮．

これはチョコレートを折り込んだ生地の上に，クッキー生地を乗せて焼き上げたパン．
ふわふわのパン生地とサクサクのクッキー生地の食感のコントラストがなかなか良い．

こちらはピザの様に薄くのばしたパン生地の上にバナナを乗せて焼き上げたパン．
バナナの優しい甘さが印象的．

これはパンを使ったかりんとう．
カリカリのパン生地と黒砂糖の風味とがとても良く合っている．

パンのかりんとうは，普通のものとはひと味違う味わいであった．

[お店のデータ]
・ロワンモンターニュ：東京都北区王子本町1-15-20

ブーランジェリーアンジェリックベベのパン食べ比べ-その2

今回はブーランジェリーアンジェリックベベのパン食べ比べの報告その2．

まずは栗のデニッシュ．
デニッシュ生地の上にチョコレート，まるまる一粒の栗，カスタードクリームが乗り，一番上に栗のペーストを絞ってある．
豊かな栗の風味とチョコレートのほろ苦さとの組み合わせが素晴らしい．

　

こちらはブラウニー．
濃厚なチョコレートの風味を楽しむことが出来る．
チョコ好きにはたまらない一品．

これはソレイユ．
ベーコンエピを円形に成形して，太陽を表現しているのが面白い．
パリッとしたパン生地を噛みしめると，ベーコンのうま味が広がる．

こちらは枝豆が入ったリュスティック．
もちっとした食感が印象的．

　

栗のデニッシュはケーキの様に上品な味わいの一品であった．

ブーランジェリーアンジェリックベベのパン食べ比べ-その1

ライオンシェアでカレーを頂いた後は，地下鉄を乗り継いで王子神谷まで行く．

「ブーランジェリーアンジェリックベベ」というパン屋さんへ．
2度目の訪問である．

ちなみに「アンジェリックベベ」というのはフランス語で"angelique bebe"，天使の様な赤ちゃんという意味である．

まずはクリームパン．
赤ちゃんのほっぺの様にぷにぷにしたカスタードクリームの食感が素晴らしい．
濃厚ながら決して重くないクリームはほのかにバニラが香る．
パンとカスタードクリームというシンプルな組み合わせでこれだけのものが作れるというのは新鮮な驚きであった．

こちらはケーキの様なパン．
リング状の型に入れて焼かれたパンは上にクッキー生地やナッツが乗り，中にはドライフルーツやレーズンが入っている．
さらに例のカスタードクリームが入っている，とっても豪華なパン．
食べる部分によっていろいろな味わいを楽しむことが出来る．

これはミルクスティック．
ふわふわのパンにミルククリームとパイナップルがサンドしてある．
口溶けの良いクリームにパイナップルの酸味が良いアクセントを加えている．

こちらはライ麦パン．
もちもちした食感と，ライ麦の風味，そしてほのかな酸味が印象的．

クリームパンは芸術品とも言える程，完成度の高い逸品であった．

[お店のデータ]
・ブーランジェリーアンジェリックベベ：東京都北区豊島6-8-8