いちエンジニアのつれづれ日記

那須 郡司豚のモモベーコン(111223)

今回のクリスマスは名古屋で過ごすことに．

彼女が「那須 郡司豚」のモモベーコンを送ってくれたので，これを使っておうちごはんを作ることに．
1キログラムもあるので，すごい迫力である．

ベーコンそのものが美味しいので特に手を加える必要は無いということになり，厚めに切ってシンプルにソテーして頂く．
マッシュポテトを添えて出来上がり．

バラではなくモモを使ったベーコンなので脂分が程良く，お肉の食感を堪能出来る．
良い感じに塩気が乗り，至福の味わい．

まずはそのまま頂いて，後は塩(3種類)や粒マスタード，ゆずこしょう，かんずりなどを付けて頂く．
ベーコンを引き立てて，また違った味わい．

こちらは，成城石井で売っていたクリスマスパスタ．

ゆでてから，トマトソースをかけて頂いた．
クリスマスツリーやプレゼントの小包，サンタさんなどを象ったパスタがかわいらしい．

さらには，キャベツのポタージュとチーズ．
ポタージュはキャベツの他に玉ねぎやニンジンを使っており，野菜をたっぷり摂れる．

ベーコンのおかげで，とても豪華なおうちごはんになった．

[那須 郡司豚のHP]
http://nasugunji.com/

おうちごはん(110503)

この日の夕ご飯は，母親の手料理．

まずはポテトグラタン．
小さい頃からの好物である．

マッシュポテト/ミートソース/マッシュポテトと3層構造にして焼き上げてある．
滑らかな口当たりのマッシュポテトと，トマト風味のミートソースの組み合わせが良い感じ．

　

こちらは何回か登場している，鶏のしそ巻き揚げ．
しそのさっぱり感と，醤油で下味を付けた鶏肉がベストマッチ．

　

さらに煮物．
豚肉にレンコン，ゴボウ，ニンジン，里芋など，盛りだくさん．

やはり煮物系は，母親にまったく敵わない...

　

そして，アサリのお味噌汁．
アサリから良い出汁が出ていた．

　

実家に帰ると，ついつい食べ過ぎてしまうのであった(汗)．

塩豚ビーンズを作る(101018)

奈良と京都旅行から帰ってきて，ふとアコルドゥで頂いた「豚バラ肉と白いんげんの煮込み」を思い出し，塩豚と白いんげん豆を使ったお料理を作ってみることに．

[材料]
・塩豚　適量
・白いんげん豆　1/2カップ
・大豆　1/2カップ
・玉ネギ　1個
・ニンジン　1/2本
・ナス　1本
・ニンニク　1かけ
・トマトの水煮　1缶
・ローリエ　1枚
・オレガノ，バジル，ローズマリー　適量
・醤油　大さじ1

[作り方]
(1)白いんげん豆と大豆は一晩水につけておく
(2)塩豚はひと口大に切り，玉ねぎは薄切り，ニンジンとニンニクはみじん切り，ナスは乱切りにする
(3)鍋に少量のオリーブオイルを熱し，塩豚をしっかりと炒める
(4)塩豚から油が出たらニンニクを入れ，香りが出たら玉ねぎとニンジン，ナスを炒めてフタをする
(5)野菜から水分が出てきたら豆を入れてざっくりと混ぜ，10分程蒸し煮にする
(6)トマトの水煮を崩しながら加えて全体を混ぜ合わせ，さらに1時間以上煮込む
(7)醤油と塩コショウで味を調える

塩豚をしっかりと炒めることで余計な脂が落ちて，それを炒め油に使うことが出来る．
ル・クルーゼでコトコトと煮込んだら，お豆がホクホクと煮えてなかなか良い感じ．

塩豚とトマトのうま味が口いっぱいに広がる，味わい深い一品に仕上がった．

バルサミコチキンを作る(100614)

前回作ったハニーマスタードチキンがなかなかの出来だったので，今回は別のアレンジをしてみることに．

料理番組で「バルサミコ酢とお醤油は相性が良い」と言っていたので，今回はこの2つの調味料を使ってチャレンジ．

[材料]
・鶏もも肉　1枚
・小麦粉　適量
・バルサミコ酢　大さじ1
・醤油　大さじ1

[作り方]
(1)鶏もも肉をそぎ切りにし，塩コショウをして下味を付ける．
(2)バルサミコ酢と醤油を混ぜ合わせてソースを作る．
(3)フライパンにオリーブオイルを熱し，鶏もも肉に小麦粉をまぶしてから皮を下にして入れる．
(4)フタをして皮がパリパリになるまで焼き，裏返してさらに焼く．
(5)鶏肉に火が通ったら火を止め，余計な油をキッチンペーパーで吸い取る．
(6)ソースを入れて再度火にかける．ソースが煮詰まり，鶏肉全体にソースをからめたら出来上がり．

ソースを少し煮詰めることで，バルサミコ酢の酸味が和らいで，お醤油との一体感が増す．

お醤油とバルサミコ酢との，和と洋のハーモニーを楽しめる一品に仕上がった．

(ハニーマスタードチキンの記事はこちら↓)
http://blogs.yahoo.co.jp/ninnikusky/60757488.html

ハニーマスタードチキンを作る(100507)

この日は，以前「フィールドノート」というお店で頂いた，ハニーマスタードチキンをアレンジして作ってみることに．
(フィールドノートの記事はこちら↓)
http://blogs.yahoo.co.jp/ninnikusky/56612450.html

[材料]
・鶏もも肉　1枚
・小麦粉　適量
・ハチミツ　大さじ1
・粒マスタード　大さじ1
・醤油　大さじ1

[作り方]
(1)鶏もも肉をそぎ切りにし，塩コショウをして下味を付ける．
(2)ハチミツと粒マスタード，醤油を混ぜ合わせてソースを作る．
(3)フライパンにオリーブオイルを熱し，鶏もも肉に小麦粉をまぶしてから皮を下にして入れる．
(4)フタをして皮がパリパリになるまで焼き，裏返してさらに焼く．
(5)鶏肉に火が通ったら火を止め，余計な油をキッチンペーパーで吸い取る．
(6)ソースを入れて再度火にかける．ソースが煮詰まり，鶏肉全体にソースをからめたら出来上がり．

甘い味付けが好みだったらハチミツを多目に，辛い味付けが好みだったら粒マスタードを多目に．
皮を焼く時に「ちょっと焼き過ぎかな？」というくらいに焼くと皮がパリパリになる．

鶏肉のソテー自体はシンプルなお料理ではあるが，ハチミツと粒マスタードのソースでおしゃれなお料理に大変身．

トマトソースを使ったり，バルサミコ酢を使ったりすれば，また違う味わいを楽しめそうである．