いちエンジニアのつれづれ日記

地粉で手打ちうどん(071230)

帰省してからスーパーに買い出しに行ったら，長野県産小麦から作った地粉が売っていた．

「長野でも小麦が採れるんだ．そう言えばおやきに使うなぁ．」と思いながら購入．
この粉で手打ちうどんを作ることに．

前日からうどん作りをスタート．
数回に分けて足で踏み踏みしながら，じっくりと寝かせる．
食べる前にはしっとりすべすべの生地が出来上がった．

麺棒を使って，なるべく四角形に生地を延ばす．

生地を折りたたんで，端から包丁で切っていく．
慣れると意外と簡単である．

ここまでは計算通りだったのだが，ゆでる少し前にうどんを切ってしまったのが失敗．
ゆでようとしたら，うどん同士がくっついてしまっていた．
「これではうどんが1本になっちゃう(汗)．」と思い，あわてて1つにまとめ，再度うどんを切り直してゆでてみた．

気が動転していたせいかうどんを太く切りすぎて，ゆであがったうどんは極太になってしまっていた...

ちょっと凹んでいたら，母親がアレンジを加えて煮込みうどんを作ってくれた．
ダシ汁に豚肉と油揚げ，ニンジン，玉ネギを入れて煮込み，最後にうどんを入れて完成．
太いうどんは煮込んでもしっかりとした歯応えで，ダシが良くからんでなかなかの出来映え．

長野の寒い冬にはぴったりのうどんであった．

年越しうどん? (061231)

この日は何故か妹がうどんを食べたいと言い出し，手作り餃子にも使った麺たくみ(手打ちうどん用小麦粉)も残っていたので，急遽うどんを作ることに．

手打ちうどん初チャレンジである．
作り方は「おそば・うどん　ど〜んとcom」というHPに載っている，うどんの打ち方を参考にさせて頂いた．

まずは粉を計量して，塩水を入れてこねていく．
実家に帰ってからというもの，食っちゃ寝をしてぐうたらしていたので，ぼんやりして水を50ccも多く入れてしまった…

内心焦りつつ，足踏みの工程へ．
床の上にラップを広げて生地を置き，さらにその上にラップを乗せて無心に踏んでいく．
辛抱強く足踏みを繰り返していくと，だんだん生地の弾力が増してつやつやしてくる．

それから生地を寝かせて，さらに足踏みをする．

そして生地を延ばして切るのだが，生地に弾力があり過ぎてなかなか延びてくれない…
かなり苦戦しつつ何とかうどんの形に切ることが出来た．

ゆでてから冷水でぬめりを取っていると，麺の表面がつるつるしてくる．

完成したうどんがこちら．
ツヤツヤして何だか本格的な見た目．
(自画自賛ですみません)　

食べてみるとかなりコシがあって，初めてとしてはなかなかの出来であった．

この日は大晦日ということで，以前鯛の塩釜を買ったことのあるセコムの食という通販のサイトで買った西京漬けを家族で頂いた．
こちらはキンメダイの西京漬け．

これは銀ムツの西京漬け．
どちらも程良い塩味の西京味噌が魚にしみこんで，うま味が口いっぱいにあふれる．

他に食べたお料理は母親の力作．
まずはフンパツして高いエビを買って作ったというエビフライ．
プリプリした食感がたまらない．

これは豚汁．
色々な野菜が入っていて，とっても体が暖まる一品．
うどんを入れて食べても美味しかった．

美味しい食事を頂きながら，家族でのんびりと大晦日を過ごすことが出来た．