いちエンジニアのつれづれ日記

おうちごはん(100307)

この日は天気が悪かったので，家でのんびり過ごす．
お昼は私が作ることに．

まずは鶏肉と豆とナスのカレー．

豆はひよこ豆にレンズ豆，ムングダル(挽き割りにした緑豆)，グリーンスプリットピース(熟したグリーンピース)を使ってみた．
ひよこ豆以外は，水につけておく必要が無いので使いやすい．

ホクホクとした豆の食感がなかなか．

こちらは温かいサラダ．
前の日にタヴェルナ グイダで頂いた「うま味を閉じこめた有機野菜と半熟卵の温かいサラダ」をアレンジして作ってみた．

ル・クルーゼのお鍋にキャベツとニンジン，玉ねぎ，ブロッコリーを入れ，お酒を大さじ1程度入れ，火にかける．
野菜が柔らかくなったら，卵を割り入れ，半熟になったら出来上がり．

もたもたしていたら卵が固くなってしまったが(汗)，野菜の甘みが引き出されていて，なかなかの仕上がり．

温かいサラダは簡単に作れるので，旬の野菜を使ってちょくちょく作りそうである．

塩豚と豆のカレーを作る(091107)

この日は冷蔵庫にあった塩豚と，常備してある豆類を使って，カレーを作ってみることに．

[材料]
・塩豚　200〜300g
・レンズ豆　適量
・ムングダル　適量
・グリーンスプリットピース　適量
・玉ネギ　1個
・ナス　2本
・ニンニク　1かけ
・ショウガ　1かけ
・トマト水煮缶　1缶
・レッドチリ　1本
・クミンシード　適量
・カルダモンシード　適量
・ターメリック(パウダー)　小さじ1
・クローブ，マスタードシード，シナモン(パウダー)etc.(あれば)
・ガラムマサラ　適量

[作り方]
(1)塩豚は薄切りにする．玉ねぎは薄切り，ナスは乱切り，ニンニクはみじん切り，ショウガはすり下ろす．
(2)鍋に少しの油を熱し，塩豚を炒める．油が出てきたら火を弱め，ニンニクとちぎったレッドチリ，クミンシード，カルダモンシード，他のホールスパイスを入れる．
(3)スパイスの香りがしてきたら玉ネギを入れて炒め，しんなりしてきたらナスを入れてさらに炒める．
(4)トマトの水煮とレンズ豆，ムングダル，グリーンスプリットピース，ショウガのすり下ろし，ターメリックや他のパウダースパイスを入れて1時間以上煮込む．
(5)皿に盛りつけ，ガラムマサラを振りかける．

今回は水で戻す必要の無い，レンズ豆とムングダル，グリーンスプリットピースを使ってみた．
グリーンスプリットピースというのは，熟したエンドウ豆の皮をむいて2つに割ったものだそう(熟す前に収穫したものがグリーンピース)．

　

玉ネギとトマトの水煮の水分だけで煮込んだので，カレーソースがとても濃厚であった．
塩豚が入っているので，ボリュームも申し分無しの一品に仕上がった．

海老カレーを作る(090111)

やりくり上手の主婦の様に，閉店前のスーパーで目を光らせる私．
この日は何と，海老が半値になっていた！

久しぶりに海老を買って帰り，海老カレーを作ることに．

レシピは私のお気に入りのカレー屋さんの「アッチャ」のオーナーでもある，ジョイさんと奥さんの邦子さん著の「インド家庭料理入門　アーユルヴェーダで食べる朝昼夕晩」を参考にさせて頂いた．

[材料]
素材
・海老　10尾
・玉ねぎ　1個
・ニンニク　2かけ
・ショウガ　1かけ
・トマトの水煮缶　1缶
・砂糖　小さじ1/2

スパイス
・ターメリック(パウダー)　小さじ1
・レッドペパー(ホール)　3本
・クミン(シード)　小さじ1
・ガラムマサラ　適量

[作り方]
(1)海老は殻と背わたを取り除いて，塩とターメリック小さじ1/2をまぶして10分おく．
(2)鍋に油を熱し，海老の色が変わるまで炒めて取り出す．
(3)玉ねぎは薄切りにし，ニンニクとショウガはすり下ろす．
(4)鍋に油を加えて熱し，クミンとレッドペパー，玉ねぎ，ニンニクを炒める．
(5)玉ねぎがしんなりしてきたら，トマトの水煮缶を加え，ショウガとターメリック小さじ1/2，砂糖を入れて煮込む．
(6)海老を入れて軽く煮込み，火を止めてからガラムマサラを入れてかき混ぜる．

海老を煮込みすぎないのがミソらしい．

プリプリした食感の海老にスパイスの風味が加わって，なかなかの味わい．
ささやかな贅沢であった．

[本のデータ]
・インド家庭料理入門　アーユルヴェーダで食べる朝昼夕晩：ロイチョウドゥーリ・ジョイ，ロイチョウドゥーリ・邦子著，農文協
(本の詳細を知りたい方は下記のリンクからどうぞ．Amazonのページが開きます．)

チキンカレー赤ワイン風味を作る(081028)

今回は，オーソドックスなチキンカレーをちょっとアレンジして作ってみることに．
水を入れる代わりに，赤ワインを使ってみた．

[材料]
・鶏手羽元　6本
・玉ねぎ　1個
・ニンニク　1かけ
・ショウガ　1かけ
・トマト　1個
・赤ワイン　1カップ
[スパイス]
・クミン(シード)　小さじ1
・クローブ　5個
・フェネグリーク(シード)　小さじ1
・カルダモン(シード)　2個
・レッドペパー(ホール)　2本
・ターメリック(パウダー)　小さじ1
・コリアンダー(パウダー)　小さじ1

[作り方]
(1)鶏手羽元はキッチンペーパーで水気を拭いて，グリルで表面をこんがりと焼く．
(2)玉ねぎとニンニク，ショウガはみじん切り，トマトは湯むきしてざく切りにする．カルダモンは殻から種を取り出す．
(3)鍋に油を熱し，クミンシードとクローブ，フェネグリーク，カルダモンを入れる．レッドペパーは小さくちぎりながら鍋に入れる．
(4)スパイスの香りが出てきたらニンニクとショウガを入れ，さらにニンニクの香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒める．
(5)玉ねぎがしんなりしてきたらトマトと鶏手羽元を加え，ターメリックとコリアンダーをいれてざっくりと炒めあわせる．
(6)赤ワインを入れて煮立たせ，鶏手羽元が柔らかくなるまで1時間程煮込み，塩コショウで味を調える．

柔らかく煮えた鶏手羽元と赤ワイン，スパイスとが良く合っていた．
ちょっとおしゃれな感じのカレーに仕上がった．

ほうれん草とチキンのカレーを作る(081019)

ミラ・メータさん著の「はじめてのインド料理」を見ていると，ほうれん草とチキンのカレーを発見．
作ったことのないカレーだったので，今回はこれをアレンジして作ってみることに．

[材料]
・ほうれん草　1束
・鶏胸肉　400g
・赤唐辛子　2本
・クミンシード　小さじ1
・ターメリック(パウダー)　小さじ1/2
・コリアンダー(パウダー)　小さじ1
・レッドチリパウダー　小さじ1/2
・トマト　1個
・ニンニク　1かけ

[作り方]
(1)ほうれん草は根元を切ってよく洗い，ざく切りにして鍋に入れる．塩小さじ1/2を振ってふたをし，弱火で蒸し煮にする．
(2)ほうれん草に火が通ったら蒸し汁ごとミキサーにかけてピューレ状にする．
(3)鶏肉は皮と脂肪を取り除き，ひと口大に切る．トマトは湯むきしてざく切りにする．ニンニクは薄切りにする．
(4)鍋に油を入れて火にかけ，赤唐辛子とクミンシードを加え，さらにニンニクを入れて炒める．
(5)香りが出てきたら鶏肉を加えて炒め，鶏肉の色が変わったらターメリックとコリアンダー，レッドチリパウダー，塩小さじ1を加えて手早く炒め合わせる．
(6)鶏肉に火が通る前に(2)のほうれん草とトマト，ひたひたの水を加えてふたをし，鶏肉に火が通るまで中火で煮込む．

レシピにはトマトピューレを使う様に書いてあったが，トマトピューレが無かったのでトマトのざく切りを使ってみた．

スパイスの風味に柔らかいチキンと野菜がベストマッチ．
ほうれん草の緑とトマトの赤とのコントラストが美しいカレーに仕上がった．

[本のデータ]
・はじめてのインド料理，ミラ・メータ著，文化出版局
(本の詳細を知りたい方は下記のリンクからどうぞ．Amazonのページが開きます．)