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アラフィフ女性の「骨」を、あの手この手で丈夫にする優秀食材とは？OurAge 9月3日(土)11時20分配信
年をとると骨折しやすくなるというが、アラフィフ女性にとっては決して他人事ではない。特に閉経後は骨量が急速に減少する女性にとって、現在のためにも将来のためにも、骨のケアは早めにしておくことが大事だ。食事による骨力アップのカギとなる「カルシウム、タンパク質、サポート成分」を毎日手軽にとる方法を、料理家で管理栄養士の沼津えりさんにうかがった。 「効率よく摂取できる牛乳は、コップ1杯で1日のカルシウム目標量の3分の1がとれます。青菜は、油脂と合わせたり、生でとる工夫をして吸収率をアップして。乾物も有効です。ひじき、切り干し大根はカルシウムや鉄分が、干ししいたけにはビタミンDが豊富。高野豆腐は良質なタンパク質を含みます。また、だしも毎日の積み重ねになります」 そのほかの優秀食材は… ●魚はあの手この手で賢く骨まで丸ごと食べる！ じゃこ、イワシの丸干し、シシャモなどはカルシウム豊富な食品だが、塩分がやや多めなので、食べすぎにはやはり注意したい。魚を骨ごと食べるのは、とてもよいカルシウムの補給方法。例えば、イワシやサンマなどを圧力鍋で煮れば、骨までやわらかくなる。フードプロセッサーで小骨も粉砕して、つくねにするのもよい方法だ。また、酢や梅干しなどを加えて煮ると、クエン酸の効果で骨がほろほろに。クエン酸がカルシウムの吸収を助けるという効果もある。市販の缶詰も、骨ごと食べられるものが多いので活用したい。 ●肉・魚・大豆・乳製品…。タンパク質はいろいろなものから 優秀なタンパク源といわれる肉・魚・大豆には、タンパク質以外にも、いろいろな有効成分が含まれている。魚は全般にビタミンDが豊富。肉も牛肉、豚肉、鶏肉、それぞれに豊富なビタミンやミネラルが異なり、他の肉にはない特徴をもっている。また、大豆にはビタミンB群やマグネシウムなども多く含まれている。牛乳、チーズ、ヨーグルトなども優秀。ひとつに偏らず、一日の中、また1週間の中で、うまくローテーションさせよう！ ●魚や肉のおかずの仕上げには柑橘系の果物をギュッ 焼き魚やステーキに、レモンなどの柑橘系の果物をしぼるというのは、魚や肉の油っぽさを抑えてさっぱりとおいしく食べるためのアイデア。こうした味の面の効果に加え、栄養面でも重要な働きがある。それは、柑橘系の果物に含まれるクエン酸の効果。肉や魚のタンパク質からコラーゲンを生成するのを助け、カルシウムの吸収も高める。おいしくなるうえに栄養価もアップ、なおかつ簡単な方法だ。 ●トッピングするだけで手軽に味も栄養も充実の豆やナッツを活用して サラダやスープにトッピングし、手間をかけずにひと皿の栄養価をぐっとアップしよう。例えばタンパク質豊富な豆類。ドライパックや缶詰の「ミックスビーンズ」は、常備できてそのまま使えるのでとても便利。また、カルシウムの多いアーモンド、鉄分の多いくるみなど、ナッツ類も栄養豊富なので、ぜひ取り入れたい。 最終更新:9月3日(土)11時20分
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狙いは有名焼肉店の暖簾分け！間違いない美味しさにありつける新店４東京カレンダー 9月3日(土)12時20分配信
安心のブランドである都内屈指の人気店も、肉ブーム最高潮の今年、アグレッシブに新店をオープン。店舗数が増えたことで極上肉にありつけるチャンスが広がった。これは、ますます焼肉の頻度が上がりそうだ。 【この記事の全ての写真】 赤身ブームのパイオニアが広々空間を提案『かるびあ〜の』
池袋 世間が赤身肉ブームに沸く前から、岩手の短角牛や熊本のあか牛など、噛むほどに濃厚な旨みを感じる赤身の肉をメインにあつかってきた『かるびあ〜の』。新橋、蒲田に続く3店舗目は、10人からの貸し切りも可能な2階席を設け、肉を味わいながら“ゆる飲み”できる雰囲気に。 デートなら1階のカウンターで仲良く肉を焼くもよし。平日は朝4時まで営業とくれば、モ〜、長居は決定!? 上質なホルモンはそのままに赤身肉も新提案『かぶん』
赤坂 オーナー自ら食肉市場で吟味する、新鮮かつ上質なホルモンと趣向を凝らしたサイドメニューで圧倒的な人気を誇る『かぶん』。その2号店が8月1日にオープンした。 黒を基調としたシックな店内は、気軽な接待にも使える落ち着いた趣。しかも、新たに正肉も充実。これまでのカイノミや炙りロースに加えてランプとイチボなど赤身肉もメニューに加わり、更にパワーアップした姿を披露してくれた。 1978年創業の名門が満を持した7店舗目! 『東京苑 白金店』
白金 7月21日に開店ほやほや。正真正銘のニューオープンだ。創業38年の名門が、新たなステージとして選んだのは、ここ1、2年で個性的なレストランが急激に増えている、白金・北里大学前の通りだ。 さっと炙るだけでOKと謳う“元祖”東京苑10秒ロースはもちろん、地名にちなんだ「白金カルビ」や、赤（赤身寄り）と白（サシ多め）2タイプのザブトンを提案するなど、肉の楽しみ方がさらに深まりそうだ。 3店舗目! 二子玉川店、目黒店に続いて、今年オープン!『Beef Garden 恵比寿』
恵比寿 看板には「産地直送黒毛和牛一頭買い」という“肉ゴコロ”をそそられるフレーズが。人気焼肉店が点在し、日夜しのぎを削っている激戦区・恵比寿に、この6月に堂々の進出を果たした。 一頭買いした牛を無駄なく提供するために店が推しているのが、各種盛り合わせ。その日おすすめの部位を選んで盛り合わせれば、コストを抑えて提供できる。胃袋もお財布もうれしい!スタイルだ。 【アンケートを実施中！】 ■「教えて下さい、あなたのひと夏の恋愛事情！」回答はこちら （募集期間：2016.8.26〜2016.9.9） 東京カレンダー株式会社
最終更新:9月3日(土)12時20分
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出窓に飾りたい鉢植えはどれ？ 心理テストで知る「よそ行きの顔」CREA WEB 9月3日(土)12時1分配信
仕事やプライベートの人間関係から少し離れて、ほっと一息つくひとりの時間に、心理テストで心の中を覗いてみませんか？ 今回のテーマは「よそ行きの顔」。出窓に飾りたい鉢植えの種類で、あなたのよそ行きの顔がわかります。 Q.日当たりのよい南向きの部屋の出窓に 鉢植えを飾ろうと思います。 どんなものにしたいですか？ 1. チューリップ 2. ヒヤシンス 3. サボテン 4. スズラン Q.日当たりのよい南向きの部屋の出窓に 鉢植えを飾ろうと思います。 どんなものにしたいですか？ 1.「チューリップ」を選んだあなたのよそ行きの顔は ぶりっ子 窓は社会性を象徴し、外界との接点を表しています。上向きの大きな花びらのチューリップを選んだあなたは、自分に自信があるタイプ。そして嘘がすぐ顔に出てしまうような正直者だと言えるでしょう。そんなあなたは、自分のすべてをさらけ出すのを恐れたり、周りによい人に見られたりしたい欲望があるはずです。そのため、よそ行きの顔は「ぶりっ子」になることが多いかも。なので、あなたが本来持っている素直な部分を見せられるように日々の言動を工夫してみましょう。 Q.日当たりのよい南向きの部屋の出窓に 鉢植えを飾ろうと思います。 どんなものにしたいですか？ 2.「ヒヤシンス」を選んだあなたのよそ行きの顔は 八方美人 窓は社会性を象徴し、外界との接点を表しています。小さな花がたくさんついているヒヤシンスを選んだあなたは、たくさんの人に注目されたいタイプ。愛されるためなら、自分を磨く努力を惜しまないがんばり屋だと言えるでしょう。そんなあなたは、周りの人達のために自分を合わせすぎて心にもないことを言ってしまうことがあるはずです。そのため、よそ行きの顔は「八方美人」になることが多いかも。なので、自分のためだけに誰かを真剣に愛することから始めてみましょう。 Q.日当たりのよい南向きの部屋の出窓に 鉢植えを飾ろうと思います。 どんなものにしたいですか？ 3.「サボテン」を選んだあなたのよそ行きの顔は 寡黙な人 窓は社会性を象徴し、外界との接点を表しています。サボテンを選んだあなたは、自分に正直で他人との対立を恐れないタイプ。そして人付き合いの潤滑油となるお世辞や冗談が言えない、真面目人間だと言えるでしょう。そんなあなたは、自分を曲げることがないので、理解してもらえる人になかなか会えないこともあるはずです。そのため、よそ行きの顔は「寡黙」になることが多いかも。なので、笑顔で話せる、趣味や楽しいことを一緒にできる人を探してみましょう。 最終更新:9月3日(土)12時1分
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夏バテ気味の人が摂るべき3つの栄養素とは＠ＤＩＭＥ 9月3日(土)12時40分配信
今年は猛暑だ。夏バテによる疲れを例年より強く感じてはいないだろうか。夜、暑さで寝付けず、疲れやストレスがなかなかとれないという人も多いだろう。 このような夏疲れを解消するには、栄養の面から考えた場合、どのような食事が良いのだろうか？ そこで、フードコーディネーターに、夏疲れに良い栄養素やメニュー、外食選びのコツなどを教えてもらった。 ■夏に疲れやすい原因は？ 厳しい暑さが続くと、どうしても疲れやすくなる。気温の上昇で汗をかきやすく、体力を消耗しやすいからだ。また、現代人特有の夏バテも、疲れの要因だ。空調のきいた乗り物や室内と、屋外を頻繁に出入りすることによって、身体が温度変化についていけなくなる。体温をコントロールする自律神経がうまく働かなくなるのだ。そうなると、身体がだるくなったり、疲れを感じやすくなったりするといわれる。 今年は特に暑さが厳しいため、温度の差に対応しきれない人も多いのではないだろうか。 ■夏疲れに効く栄養って？ 夏疲れがどっときたら、ぜひ食事から対策を取ってみよう。どのような栄養を摂るのがいいのだろうか。フードコーディネーターの蓮沼あいさんに、夏疲れのときに必要な栄養素を教えてもらった。 ●エネルギー発生を活性化する栄養素 「疲れはエネルギーが消耗したときに、新たにエネルギーを作る栄養素が不足することで起きてきます。まずはエネルギーの発生を活性化する栄養素を摂りましょう」 ・三大栄養素（たんぱく質・炭水化物・脂質） 「疲れを解消する食事の基本は、バランスが取れていること。三大栄養素はバランスよく摂るのをおすすめします。たんぱく質は肉や魚、大豆製品などから摂れますし、炭水化物は米や小麦、イモ類、脂質は青魚やアボカド、ナッツ、オリーブオイルなどの良質な油で摂るようにしましょう」 ・ビタミンB1 「ビタミンB1は、糖質をエネルギーに変えるのに必要です。多く含まれるのは豚ヒレ肉、豚もも肉、ボンレスハム、大豆、昆布、きなこ、うなぎ、たらこ、焼きのり、豚ロースなど。こうしてみると豚肉が多いので、疲れたときには豚肉、と覚えておくといいですね」 ・コエンザイムQ10 「元気な人はたくさん持っているといわれる栄養素です。人間の身体にもともと備わっていますが、加齢と共に減少します。エネルギー生産と抗酸化の効果を持つもので、減ると基礎代謝の低下、立ちくらみや肌のかさつき、中年太りなどが起きてきます。肉や魚に多く含まれるため、ぜひ意識して食べましょう。ただし、食事から摂取できるのは少量なので、サプリメントなどを上手に活用してもいいでしょう」 ●紫外線対策！抗酸化作用のある栄養素 「夏は日差しが強く、紫外線の影響を多く受けます。活性酸素による体のサビを防ぐために、抗酸化作用のある栄養素も併せて摂取しましょう。」 ・ビタミンC 「抗酸化といえばビタミンC。赤パプリカ、パセリ、芽キャベツ、ゴーヤ、モロヘイヤ、ブロッコリーなどに多く含まれます。ただし、水に溶けやすいため、ゆでたり煮たりすると損なわれてしまいます。熱を加えてもビタミンCが壊れにくい、じゃがいもから摂取するのもおすすめです」 ・ビタミンE 「ビタミンEも抗酸化作用があるビタミンです。ひまわり油、アーモンド、とうがらし、抹茶、すじこ、鮎、ヘーゼルナッツ、なたね油などに多く含まれます」 ■ずぼらでもOK？夏疲れの食事のコツ！ では、夏の疲れには具体的にどのような食事をすればいいのだろうか。疲れや酸化に良い栄養素を効果的に摂取するための食事のコツとして、蓮沼さんにポイントを2つ挙げてもらった。 【ポイント1】ビタミンB1の多い豚を蒸す！ 「豚肉のビタミンB1を効果的に摂取するには、栄養素が壊れにくい“蒸す”調理法がおすすめです。料理を普段からあまりしないという人でも、簡単に作ることができるメニューのレシピを一つご紹介します」 ●「じゃがいもと豚肉のシンプル蒸しナッツソース」 「じゃがいもと豚肉はフライパンでふたをして蒸します。豚肉は、蒸すことでビタミンB1を損なわず、効率的に摂取できますよ。ごまだれにアーモンドを細かく刻んだものをかけたナッツソースでいただきます。生の赤パプリカやパセリを添えて、さらにビタミンCも追加するのもいいですね」 ●材料（1人分） じゃがいも 1個 豚ロース肉 1枚 塩こしょう、小麦粉 各適量 ごまだれ 大さじ1 アーモンド 3粒 パプリカ、パセリ 適量 ●作り方 1.じゃがいもは皮をむいて4等分、大きいものは6等分にして水にさらす 2.豚ロース肉は両面包丁の背で30〜40回ほどたたいて塩こしょうをしてから小麦粉をまぶす。余分な粉ははたく 3.フライパンに水気を切ったじゃがいもを入れて、上に【2】をのせる。水1／2カップを注いでふたをする 4.中火で加熱し、沸騰したら弱火で8分、その後弱火で6分加熱する 5.お皿に盛りつけ、千切りにしたパプリカ、パセリをのせ、ごまだれをかける。刻んだアーモンドを散らす 【ポイント2】飲み屋は沖縄料理店を選ぶ 「夏の疲れに特におすすめのメニューは、ゴーヤチャンプルです。ゴーヤ、豚もも肉、木綿豆腐、卵を、ひまわり油やなたね油で炒めて作ります。にんにくを加えることで、栄養素の吸収率がアップしますよ。 飲み屋や飲食店の選択に迷ったら、ぜひ沖縄料理店を選んで、ゴーヤチャンプルを食べましょう」 夏疲れには、ぜひエネルギーを効率的に高める栄養素を含んだメニューを。今回紹介した夏疲れに効く栄養素を覚えておき、ランチや飲み屋のメニュー選びに生かしてみたい。 また、今回教えてもらったじゃがいもと豚肉の簡単メニューも、この夏、一度は試してみよう。 取材・文／石原亜香利 @DIME編集部
最終更新:9月3日(土)12時40分
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福島県沖「ヒラメ漁」再開 5年6カ月ぶり、待望の『常磐もの』福島民友新聞 9月3日(土)11時25分配信
いわき市、相馬双葉の両漁協は2日、「常磐もの」と呼ばれ人気の高い本県沖の魚の代表格ヒラメの試験操業を開始した。いわき市の久之浜漁港などで、震災と原発事故後、初めてヒラメを水揚げした。本県でのヒラメ漁は5年6カ月ぶり。 1日から再開された底引き網漁で、いわき市漁協は、13．7キロを水揚げし、相双漁協では水揚げがなかった。 県水産試験場などによると、ヒラメは現在産卵期で水深の浅い海域にいるため漁獲は少なく、最盛期は例年11月ごろ。この日水揚げされたヒラメは、すべて検出限界値未満だった。いわき仲買組合に引き渡され、3日以降に、県内を中心とした市場に流通する見込み。 いわき市漁協の江川章組合長（69）は「量は少ないが、水揚げできてほっとしている。漁獲が始まったことは前進だ」と「常磐もの」復活に笑顔を見せた。 相馬原釜魚市場買受人協同組合の佐藤喜成組合長（63）＝佐藤水産社長＝は「風評被害で売れるかは未知数。喜びよりも不安のほうが大きい」と心情を吐露。「将来的には、築地で再び取り扱ってもらうのがわれわれの願望」とヒラメに希望を託した。 福島民友新聞
最終更新:9月3日(土)11時25分
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