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◎ 温度計は割り箸とセロテープで写真のように作りかき混ぜ棒とする。 慣れれば、お玉のかき混ぜ棒や調理用温度計の使用も可能 すべて写真にのっています。 準備：カルメ焼き用お玉 温度計（２００℃） わりばし セロテープ 薬品さじ 三脚（スタンド） 金網 ぬれぶきん （仕上がりを置く）紙 ガスバーナー（コンロ） 砂糖（上白糖か三温糖）５０ｇ 炭酸水素ナトリウム（重曹） 水３０ｇ ※材料は１かいあたりのぶせんりょう：水はもう少し少ない方がいいかな？実験方法 １ 砂糖をお玉に入れ、全体にしみる程度の水を加える。規定量より少なめの水がよい。 砂糖の半分ぐらいが妥当か。 ２ お玉を金網の上にのせ、かきまぜて温度を測りながら加熱する。 焦げないようにたえずかきまぜること。 ３ 約１００℃で沸騰が始まり、泡が盛んに出る。１０５℃で温度上昇がゆるやかになる。 しばらくすると急に温度上昇しはじめるのでお玉を少し炎から離してゆっくり 温度が上がるようにします。 温度が１１０℃くらいに上がるとブツブツという音になり、粘り気が出てきます。 このあと、温度の上がり方が早いので温度に注意する。かき混ぜ棒をお玉の底に 強く押しつけながら円を描くように混ぜます。 ※たえずかき混ぜること。135℃を越えると失敗＞＞黒くなり最悪焦げる ４ １２５℃になったら、すぐに火からおろして、濡れ布巾の上にお玉の底を数秒間つけます。 お玉を机の上に移動し、すぐに重曹をほんのひとつまみ（0.1g〜0.2g）加えて押しつけるように かき混ぜます。 ５ かき混ぜるのをやめるねと、カルメ焼きがふくらんでくるので、そっと真ん中から棒を 抜きます。 ６ お玉の底に火をかざして、カルメ焼きとお玉の接触部をとかしてからお玉を逆さまに して軽くたたくと紙の上に落ちます。この時火にかざしすぎると底の部分がこげるので注意。 ※ なお、失敗したときは、水を加えて加熱すると、お玉にこびりついた砂糖がすぐとれます。 より本物らしいカルメ焼きを作るには、上白糖の代わりにザラメ糖や三温糖を使用します。 重曹は、卵白とさらに小量の砂糖を加えた物を使用します。ザラメ糖は前もって水少量を 加えゆっくり加熱して溶かし、「みつ」の状態にしておきます。卵白と重曹を練るときは アイスクリームくらいの固さにする。使用量は米粒くらいの大きさを砂糖液に加えます。 ※カルメ焼きに熟練するには、音・色・手応え・泡の状態。液の糸をひく状態を とらえて１３０〜１３５℃の温度範囲をつかめるようにすること。そして１２５度で おろすタイミングを逃さないようにする。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝−−−−
きょうの成功率 ３０％ 今度までにいろいろと自分で試してみたいと思います。 |
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クラブあったんですね。３０％ですか。。。。。
きびしいな〜！
これでガスバーナー使われたのですね。さくっとしたカルメ焼き、食べたいな〜^^
2009/1/19(月) 午後 5:20
難しそうですね。
最近、縁日などで見かけなくなりましたが
コレは熟練の技でやってたんですね。
2009/1/19(月) 午後 5:22
☆ほるんさん、ネコミケさん、早速のコメントありがとう
ございます。しばらくは午後の空いている時間を使ってこつそり
練習してみます。熟練の技まではいかないけれど初歩にもどり
上白糖でやってみます。（本日は三温糖）昨年の方がもう少し
出来が良かったかな。とにかくクラブでは時間も限られるし
話を聞いていないグループもたまにあり、最後にあれがない・・
ということも。素早くやらないといけないのにそれでは困り
ますね。来月は「電気パンを焼こう」の予定です。
2009/1/19(月) 午後 5:57
☆ガスバーナーは事前に洗ったりしてなんとか６台用意しました。
またまた悲惨な目にあったガスバーナーも・・・。あとが大変です。
わりとさくっとしたものもありましたよ。どろっとしたものもありましたが・・・。ぷくーっとふくらむ瞬間の動画を撮りたかったのに
電池切れで残念。今度ビデオにも挑戦してみます。
2009/1/19(月) 午後 6:05
カルメ焼きは お菓子ですよね？実験の後は おやつに なったのですか？
2009/1/19(月) 午後 6:24 [ - ]
☆たくさんは出来ませんでしたが、理科室でお茶飲みながら
食べていました。持ち帰りは袋に入れて、ランドセルへ・・。た
2009/1/19(月) 午後 6:27
クラブの友だちにもらいました。
ちゃんと家に持って帰ってから食べたよ。
2009/1/19(月) 午後 6:29 [ rise ]
はい、良くできましたね。おいしかったかな。
2009/1/19(月) 午後 6:32
カルメ焼き？？
知らなかった…全国区のおやつ？？
2009/1/19(月) 午後 8:25
私もカルメ焼きって知らんかったです。（＾＾；）
初めて見たかも〜！
美味しそうや〜（＾。＾）私も食べてみたい。
2009/1/19(月) 午後 9:16
☆よっしー・チャンプさん、カルメ焼きは辞書にもあるし
全国区だと思いますよ。でも私も知らなかったし、それほど
有名ではないかな。
2009/1/19(月) 午後 10:03
これ昔の出店でやってました！
プクーって膨らむんですよね
2009/1/20(火) 午前 11:18 [ あきら ]
あきおさん、プクーッと膨らみますよ。タイミングよく
うまくやるとすごいですよ。そのうちにその瞬間を
動画にしてみます。
2009/1/20(火) 午後 2:15
なかなか難しいんですよね。そのわりによくできてるんじゃないですか。
2009/1/28(水) 午後 2:17 [ boby ]
☆その後の作り直しではほとん成功しました。
やはり、慣れですよね。
2009/1/28(水) 午後 3:24