（コリアンダー：ここでは葉っぱの話です。「パクチー」又は「香菜」とも呼びます） かれーぷーぷさんからのご依頼です。以下、抜粋です。 私のゲストブックに金魚さんから質問がありまして、 「コリアンダーのチャツネ」というものを知っているかときかれました。 以前食べたことがあっておいしかったそうなのですが、情報が知りたいとのことでした。かれーぷーぷさんのブログ →http://blogs.yahoo.co.jp/currypoop はーい、お待たせしました！レシピをご紹介すれば宜しかったですね？ スミマセン、改めて家で作り、その際の写真を入れたかったのですが、作る時間がありませんでした。 これ以上お待たせするのは申し訳ないので、取り敢えず、レシピだけ先にご紹介します。 コリアンダーリーフのチャツネは、コリアンダー１００％のものも有るようですが、ミント、又は、ミントとそれ以外のものを混ぜたものの方がポピュラーかも。 いずれにしても。そこらへん総称して「グリーンチャツネ」と言っちゃう場合が多いようです。 香りはコリアンダーでも、食べると「すう〜っ」と鼻に抜ける感覚が微かにあれば、ミントが混じっていると思って良いでしょう。 金魚さんのお好みが分かりませんので、異なるレシピ、２つご紹介してみます。 このレシピは、私のオリジナルというわけではありません。 基本的には「パクリ」ですが、私の好みで多少の加減をしております。 なので、皆様もお好みで加減して作ってみて下さい。 ご質問など有りましたら、分かる範囲でお答えしますので、遠慮無くどうぞ。 え？ 「チャツネって何なんだよ〜！？」と仰る方。 チョットお待ち下さい。 レシピの後に、少しご説明しますので。 �．灰螢▲鵐澄爾里澆離弌璽献腑鵝� どちらかというと、コリアンダーをストレートに味わえるので「好きな人」向けです。 個人的には、やはり、少しミントを入れた方が食べやすいと思います。 http://proxy.f2.ymdb.yahoofs.jp/users/e1c42060/bc/a669/__sr_/e1b7.jpg?BC6qZlFBLjUQgwJp �▲灰螢▲鵐澄爾梁勝▲潺鵐箸笋修梁召里發里盧�ぜたバージョンです。 �，犯罎戮襪函▲灰螢▲鵐澄爾辰櫃気麓紊瓩砲覆辰討い泙后６滅�を入れすぎないように！ http://proxy.f2.ymdb.yahoofs.jp/users/e1c42060/bc/a669/__sr_/9fb8.jpg?BC6qZlFBkd24UvnR 短時間で出来ますし、簡単なので是非チャレンジしてみて下さい。 何度かやれば、自分の好みに近づくはずです。 写真が無くてスミマセン。 せめて、緑色にしてみました（笑）。 あ、レシピ部分は２つとも画像にして貼り付けていますので、 右クリックで画像保存していただけば、手軽にレシピを保存頂けます。 補足でーす！ チャツネって何なんでしょうね？ 正確な定義はできませんが・・・ 私の知る限りで、少しお話しさせて下さい。 皆様お馴染みなのは、カレー（欧風系、家庭でも）に入れちゃうチャツネ。「マンゴーチャツネ」などですね。 これは、甘くて（甘くないマンゴーチャツネもあります！）ジャムみたいなものです。 カレーに「自然な」甘味と深みを与えてくれます。 カレーに直接入れるのではなく、食べるときにカレーに好みで混ぜてみたり、ナンなどに塗って食べることもあります。 全くジャム感覚でトーストやクッキーなどに塗ったって良いのです。お好きなように。 マンゴーチャツネが有名な店は、例えば、新宿のコートロッジです。 →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/37599062.html 「マンゴーチャツネ」や「トマトチャツネ」は、ジャム状で火を通したものですが、火を通さないものもあります。 私は、前者を「ジャムチャツネ」。後者を「フレッシュチャツネ」と勝手に呼んで区別していますが、これは正確な呼称ではないかもしれないので、他では言わない方が無難です。 恥をかいても責任は持てません（笑）。 ジャムチャツネは、自分で作成するには多少時間がかかります。面倒な方は通販などでも瓶で売ってますので、お好みのものが有ればご購入下さい。 （私も面倒なクチです） フレッシュチャツネは、確認してませんが、性質から言って通販は厳しいでしょう。 冷凍という手は有りますが・・・ 基本的には、自分で作ることになります。 フレッシュチャツネは、レシピの通り生のまますり潰すものです。 短時間で出来、香りは文字通りフレッシュです。その代わり保存にはやや不利といえます。 上記でご紹介したレシピでは、１週間以上大丈夫とは言え、特に�△蓮�玉葱などから水分が出てくる場合が有りますので、様子を見てなるべくフレッシュな内に頂いて下さい。 フレッシュタイプは、カレーを作っているときに入れてしまう事はありません。 カレーに混ぜながら食べる他、ドーサやサモサなどのアラカルトにつけて食べると大変美味しいです。 ご家庭でもカレーに限らず、トンカツなど揚げ物や、オムレツなどに付けて食べることも出来ますし、色々試してみて下さい。 代表格は、今回ご紹介した「グリーンチャツネ」ですが、私個人はコリアンダー１００％より「ミントチャツネ」の方が好みです。ミントチャツネが美味しいお店は、例えば、品川のデヴィコーナーです。サモサにつけて食べたら、メチャ旨かったです！ →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/11579450.html ドーサには欠かせない「ココナツチャツネ」の美味しいお店は多いです。 その他で私のお薦めはダバインディアの「ジンジャーチャツネ」です。 →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/12055601.html 今回は作成出来ませんでしたが、ココナツチャツネは作る予定が有ります。あと、内緒のチャツネも・・・ ご紹介はするつもりですが、少し先になるかも知れませんし、失敗したら・・・記事にせず、トボけます（笑）。 思い返すと・・・チャツネやピクルスなどの「脇役」にもスポットライトをもっと当ててあげなければいけませんね。 ただ、私も余り強く無いものですから・・・勉強せにゃならんです・・・ 頑張ります。 |
全体表示
[ リスト ]
pipco18さん、こんにちは。うーーん何ででしょうねえ・・・それを考えると夜も眠れなくなっちゃいます・・・（笑）
2006/10/2(月) 午後 10:43
熊猫さん。ああ！お肉はともかく、魚は思ってもいなかった！サンマにはどうでしょう？合いそうですね〜！やってみよう。有り難うございました！
2006/10/2(月) 午後 10:44
会社に、「すごい 魔法のようなチャツネがある」って聞いてるんだけど まだ口に入ったことないんだよね〜。すっごく気になってます。グリーンチャツネ、なんとかできそうな気がする・・・。
2006/10/2(月) 午後 11:14
つりちゃん、魔法のチャツネ？？？それは、オイラも気になるだ！ちょっと探っておくれではないかい？
2006/10/2(月) 午後 11:29
冷蔵庫に入れてるんだけど なかなかお出ましにならないのよ（＾＾； 気になるよね〜・・・。そのうち聞いてみるね♪ でも、普通のマンゴーチャツネに見えるんだけどな・・・。 見た目はね。
2006/10/2(月) 午後 11:37
つりちゃん、それ、内緒でスプーン１杯かすめ取って！＿＿＿いや、得意のカツ上げでもいいや（爆）
2006/10/2(月) 午後 11:58
このたびは、本当にありがとうございました。でもすごいですね、何でも御存知で。カレー博士ですね。金魚さんもきっと喜びます。彼女は料理が上手ですから、すぐに作るでしょう。
2006/10/3(火) 午前 1:01
この話の震源地、金魚と申します。こんなに丁寧にご説明頂き、本当にありがとうございます（＾＾） 今度カレーを作る時にはぜひやってみようと思います。連れ合いは香草が苦手なので、自分の分だけね。
2006/10/3(火) 午前 1:19
追伸。わたしも大津屋通販愛好者です。ビックリしました。カレーのミックスパウダーが切れたので、近々また注文します♪
2006/10/3(火) 午前 1:19
かれーぷーぷさん。こちらこそいつも有り難うございます。喜んで頂けると嬉しいのですが。
2006/10/3(火) 午前 5:08
金魚さん、いらっしゃいませ。こちらこそ、ネタにさせて頂いちゃって有り難うございました。お好みがあると思いますので、加減してみて下さい！
2006/10/3(火) 午前 5:10
金魚さん！おお！大津屋仲間ですね。あ、私もそろそろ、ストックのチェックをしなきゃ！
2006/10/3(火) 午前 5:11
次の「ご開帳〜♪」に居合わせて チャンスがあったらね（＾＾）
2006/10/4(水) 午後 10:08
つりちゃん、しっかりね！
2006/10/4(水) 午後 10:36
鼻を利かせておくね♪
2006/10/4(水) 午後 10:50
つりちゃんは鼻が利くからなあ〜（笑）
2006/10/4(水) 午後 11:00
ココナツチャツネ大好きです。おいしいとこ教えてください。
2006/10/5(木) 午前 10:38
かれーぷーぷさん。正確に言いますと、ココナツチャツネは、食べて「不味い」と思った店はありません。逆に「この店は絶品だ」と思ったこともないので、さっと思い出せません。南インド店ならどこでも大丈夫と思いますが、どこか具体的にご紹介した方がよかったら思い出しますので（笑）言って下さい。
2006/10/6(金) 午前 1:00
こんちは〜。金魚さんとこから飛んできました。チャツネかぁ。カレー屋さんで、出てきたらナンに付けていただいてます。あまり野菜で作る箸休めみたいな感じでしょうかね。大津屋さんの名前は意識してませんでしたが、ピンポで妙な外人が立ち寄るお店として認識してました。またお買い物に行こうっと♪
2006/11/12(日) 午後 2:37
おまつさん、レスが大変遅くなり申し訳ありません！チャツネは、カレーに混ぜて食べても美味しいので是非お試し下さい！
2006/12/11(月) 午前 5:05