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南インドの代表的なお料理、「ポリヤル」です。 野菜を炒めて蒸したモノです。 今回はキャベツとジャガイモをメインにして作ってみました。 【料理名】ポリヤル・NOBLE風 【材料】4人分（メインのおかずとして） Ａ： キャベツ（角切り）〜３００g Ｂ： ジャガイモ（角切り）〜小２個（２４０g） Ｃ： 玉ねぎ（角切り）〜大1/2個（２００g） Ｄ： サラダ油〜大さじ２ Ｅ： ブラウンマスタードシード（シード）〜小さじ１ Ｆ： 鷹の爪〜１本 Ｇ： カレーリーフ（乾燥葉）〜１０枚 Ｈ： ターメリック（パウダー）〜小さじ１ Ｉ： レッドペッパー（パウダー）〜小さじ1/５ Ｊ： ココナツファイン〜１カップ Ｋ： 塩〜小さじ１ Ｌ： 水〜１／３カップ Ｍ： バター〜大さじ１／２ Ｎ： レモン汁〜大さじ１ 【下準備】 �� ３種の野菜は、大体１センチ位の角切りにしておく。 �� 必要なスパイスなどは予め使用分量を取り分けておく 【作り方】 １：フライパンに油を入れて火を付け、Ｅを入れる。 ２：Ｅがパチパチ言い始めたら、ＦＧを入れ、焦げないように気を付けながらＦが色づくまで炒める。 ３：野菜を一度に全部入れ、７分程度炒める。 ４：Ｈ・Ｉの順にパウダースパイスを全体に馴染ませながら入れる。 ５：ココナツファインと塩を入れて全体的に馴染ませたら、水をいれて蓋をして弱火で５分蒸し煮する。 ６：ジャガイモが柔らかくなったのを確認して、バターを入れて火を止め、又蓋をして２分間蒸す。 ７：かき混ぜて塩加減をチェック。最後にレモン汁をかけて出来上がり。 【備考】 ◎ココナツの甘さと歯触りがポイントです。 ◎ココナツファインは、ロングタイプではなく粉末に近い細かいものを使用して下さい。ロングしかないときは適当に砕いて下さい。 ◎ココナツファインを入れたとき、焦げないように注意。危なければ一旦火を止めて作業をする。 ◎基本的には余り辛くない方が美味しいですが、他の食べ物とのバランスを取ってレッドペッパーの量を決めて下さい。 ◎同じく、バターを入れるｏｒ入れないも、他の食べ物とのバランスを考えてみて下さい。 ． ． ． ラッサムカレーとインディカ米で頂きました。 スパイシーなラッサムカレーとマイルドなポリヤル、相性バッチリですよ！ |
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ﾎﾟﾁ！！！美味しそうです！！！ご飯を食べた後でもたべられそうです！！！
2007/2/4(日) 午後 7:58
手間がかかってますね！！！
2007/2/4(日) 午後 7:59
← akikoさーーん！ご飯食べた後に又食べたら「←コレ」ですよ〜（笑）
2007/2/4(日) 午後 9:11
あ、akikoさん、いつもポチ有り難うございます。手間はかかってますけど割と簡単なんですよ〜
2007/2/4(日) 午後 9:11
ココナッツファインを入れるのが味噌ですね！ 先日の南インド料理の見学会でも とても美味しかったのでぜひ家でもトライしてみたいです。 作り方の写真までアップされていて、ありがたいです！ インディカ米の炊き方もぜひ教えてくださいm(_ _)m
2007/2/4(日) 午後 11:20 [ saboten ]
NOBLEさん。お久しぶりです。mixiカレーコミュの皇帝です。 最近はカレー店紹介のみならず，レシピ紹介やカレー雑学のトピックがとても勉強になります。テレビ番組なんかで特集を組んでいる好きなカレー屋さんランキングなんかも我々としては周知の店で刺激がありません。エチオピア70倍くらいのインパクトを日々欲しているわけですよ。NOBLEさんのカレー著書が待ち遠しいです（笑）。いつしかはテレビチャンピオンに出演したりして・・・。（その時はご一報下さいね。）
2007/2/5(月) 午前 3:39 [ tac*ta*k10*1 ]
sabotenさんおはようございます。ココナツ入れると抜群ですよ！バターはお好みで。インディカ米の炊き方は、必ず２，３日中にご紹介予定です！
2007/2/5(月) 午前 5:08
おお！皇帝シャ・ラ・ラさん！こちらこそご無沙汰して申し訳ありません。皇帝さんもエチ７０ですか〜、そりゃあ刺激的すぎます（笑）ＴＶチャンピオンは絶対に無理ですね。最近記憶力が落ちてきましたから（苦）
2007/2/5(月) 午前 5:08
こんばんは。これは美味しそう！冷めても良いですよね。これならお花見のアニールさんのお弁当箱にたっぷり詰めて御苑とかに持って行けそうですね！うーん。春が待ち遠しいです。それでは、失礼しました。
2007/2/6(火) 午前 0:32 [ USHIZO ]
ushizoさん、おはようございます。春が早く来るとイイですね〜（暖冬は困るけど・・・）最近ちょっと日の出が早くなってますよ！（早起きオヤジより）
2007/2/6(火) 午前 5:08
ぐは〜、相変わらず美味そうですね！！ 自分も時々作りますが、これほどのものはなかなか・・。 勉強になります。 最近はオクラのポリヤルにはまってます。
2007/2/7(水) 午前 1:31 [ samurai ]
samuraiさん、いつも有り難うございます。オクラのポリヤルも美味しそうですね！
2007/2/7(水) 午前 5:09
昨日､某ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰにてｽﾊﾟｲｽを見ましたが…ﾏｽﾀｰﾄﾞｼｰﾄﾞ･ｶﾚｰﾘｰﾌは売っていませんでした｡｡｡他の材料は揃っているのにぃ!!上京したら大津屋ｻﾝに行ってみようかなぁ♪
2007/2/7(水) 午前 10:51 [ くみ ]
くみさん。そうですね。カレーリーフは１００％売っていないでしょうね。マスタードシードも、たまに「イエロー」は見るのですが「ブラウン」は、殆ど見かけません。大津屋さんへ行かれたことは有りますか？一度行ってみると楽しいですよ。まあ、両方とも通販で買えるには買えますけど。
2007/2/7(水) 午後 11:47