カレーなるレシピ
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作ってみました。オリジナルレシピ！
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カレーなるチキンカレー★カシューナッツと玉葱と・・・ (03/12) http://blog-imgs-2.fc2.com/n/o/b/noblecurry/20070305171329.jpg マイルドで個性的なチキンカレーです。 【新ブログ目次】
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ご紹介★レシピ一覧★スパイスを買うなら絶対にココです、大津屋さん。通販オススメ！ →http://www.ohtsuya.com/ カレーなるメモ＊南インドのお話はこちらです。 →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/44165819.html カレーなるメモ：インディカ米についてはこちらです。 →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/44532905.html この記事をご覧になる前に予備知識として、是非！ くみさんよりのご質問です。 くみさんのブログはこちら→http://blog.goo.ne.jp/m0m0_panders_0131/ 自宅に大津屋商店さんで購入した『チキンカレーセット』のパキスタン米が未使用のままあります。
そこで質問です!!
美味しく炊く方法と冷凍保存はOKなのかを教えていただきたいです。
お、それはパキスタン産のバスマティライスですね。 現在大津屋さんにインディカ米を注文すると、インド産バスマティライスになります。 以前はパキスタン産でしたが、入荷が困難になったのかインド産に切り替わっています。 現在大津屋さんで購入出来るバスマティが何処の産地か分かりませんので、「どちらが上等か？」というのは一概には言えません。 但し、パキスタン産はインドのパンジャブ産と並び称される高級バスマティなので安心して頂くことが出来るでしょう。 という程度の知識は有っても、実際に食べ比べて判別出来る自信など全くありません（笑） インディカ米の炊き方どうやって食べるかによって異なる部分もあります。以下、ごく一般的なお話し。ビリヤニなどの炊き込み御飯・・・炊き込みだから炊飯器を使います。（鍋でも良いのですが） レモンライスなどの混ぜ御飯・・・炊飯器で炊くか「湯とり式」で炊いてから、混ぜ混ぜします。 そのまま白飯の状態で食べる・・・炊飯器で炊くか「湯とり式」で炊いて頂きます。 他にも方法はあります。「湯とり」ではなくても鍋で炊いても良いと思いますし。 でも、まあ「炊飯器」か「湯取り式」の２種類で良いのじゃないかと思われます。 炊飯器で炊いても問題ないのですが、インディカ米でカレーを食べるなら、是非「パラパラ」状態に炊きたいです。 実は私は炊飯器で炊いたことがありませんので、全く説明が出来ないのです。 どこかにレシピが有ると思いますので、それを参照して頂くほかありません。 私は１００％「湯取り式」で炊いています。 簡単に言うと、鍋でたっぷりのお湯で炊き、不要なお湯は途中で捨てちゃう方法です。 上手く炊けると「パラパラ」になり、カレー（特に南インド系サラサラカレー）に相性バッチリです！ では、今日はそのご説明を致します。 難しいことは何もないのですが、最初は様子がつかめないと思います。 でも、２，３回やってみて下さい。 何となくコツがつかめと思いますし、コツを掴んじゃったら、簡単でこれ以外の炊き方は不要！ って感じです。 是非、お試し下さい。 【料理名】インディカ米の炊き方 《湯とり方式》 【材料】2人分 Ａ： インディカ米〜１．５カップ Ｂ： 水〜１リットル Ｃ： クローブ（ホール）〜２個 Ｄ： ※鍋〜直径２０センチ×深さ８センチ Ｅ： ※しゃもじ〜ヘラのようなモノ Ｆ： ※ザル〜お湯切り用 【下準備】 �� お米は、ゴミを取るくらいのつもりで、２、３回軽く研ぐ。 【作り方】 １：鍋に水を入れて沸騰したら、軽く研いだお米と、クローブを入れ強火。蓋はしない。 ２：吹きこぼれそうになったら、中火に落として鍋底からかき回す。 ３：お米が鍋にくっつくので、たまにかき混ぜながら、８分間茹でる。 ４：幾つか米粒をたべてみて、少し芯が残っている位の感じになったら、火を止めて一旦ザルで水を切る。 ５：水を切ったら鍋に又戻して、蓋をして弱火で５分間蒸して出来上がり。 【備考】 ◎今回は大津屋さんで購入した高級インド産「バスマティライス」を使いました。勿論タイ米でも構いませんし、ジャスミンライスなんていうのも素敵ですが、ジャスミンライスは特に香りが素晴らしいので、香り優先で炊飯器・・・という手も有りかな。 ◎お湯の量は、沸騰したところにお米を入れるのであれば、別にどの程度でも関係有りません。ここでは説明のために１リットルとしました。大きめの鍋でお米が十分に泳ぐようにたっぷり使いましょう。 ◎今回は例として分量と時間を計ってご紹介しましたが、通常はこんな事はしていません。適当なお米の量で適当な水の量で適当に煮て・・・要するに、水を切るタイミングと蒸らす時間の問題です。これは「勘」としか言いようがありません。 ◎つまり、お米の量そのものも、この方法であれば適当でよいと言うことなのです。半カップでも問題なく炊けます。 ◎お米に芯が残っておらず、そして「パラパラ」の状態であれば、良くできたと言えるでしょう。 ◎クローブは省略しても全く問題有りません。このレシピは表参道「シターラ」の「バガルバスマティライス」というメニューを再現したものです。いや「再現」なんて大袈裟なモノではありません。「真似」です（笑）大体１人前又は１カップに対して１個目安です。 シターラのＨＰ→http://www.sitaara.com/curry.html カレーやおかずと共に、たっぷり頂きましょう！ 尚、くみさんからは、冷凍保存についてお尋ねがありましたが・・・私の場合、いつも「○カップ」などとキリが良い分量で炊くわけではなく、目分量で食べられそうな分だけ炊くので余さないのです。 なので、冷凍にしたことはありません。 冷凍しても大丈夫だとは思いますが、解凍したときに、「パラパラ感」が無くなってしまうかも知れませんね。 でも一度試してみても良いかも。 |
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南インドの代表的なお料理、「ポリヤル」です。 野菜を炒めて蒸したモノです。 今回はキャベツとジャガイモをメインにして作ってみました。 【料理名】ポリヤル・NOBLE風 【材料】4人分（メインのおかずとして） Ａ： キャベツ（角切り）〜３００g Ｂ： ジャガイモ（角切り）〜小２個（２４０g） Ｃ： 玉ねぎ（角切り）〜大1/2個（２００g） Ｄ： サラダ油〜大さじ２ Ｅ： ブラウンマスタードシード（シード）〜小さじ１ Ｆ： 鷹の爪〜１本 Ｇ： カレーリーフ（乾燥葉）〜１０枚 Ｈ： ターメリック（パウダー）〜小さじ１ Ｉ： レッドペッパー（パウダー）〜小さじ1/５ Ｊ： ココナツファイン〜１カップ Ｋ： 塩〜小さじ１ Ｌ： 水〜１／３カップ Ｍ： バター〜大さじ１／２ Ｎ： レモン汁〜大さじ１ 【下準備】 �� ３種の野菜は、大体１センチ位の角切りにしておく。 �� 必要なスパイスなどは予め使用分量を取り分けておく 【作り方】 １：フライパンに油を入れて火を付け、Ｅを入れる。 ２：Ｅがパチパチ言い始めたら、ＦＧを入れ、焦げないように気を付けながらＦが色づくまで炒める。 ３：野菜を一度に全部入れ、７分程度炒める。 ４：Ｈ・Ｉの順にパウダースパイスを全体に馴染ませながら入れる。 ５：ココナツファインと塩を入れて全体的に馴染ませたら、水をいれて蓋をして弱火で５分蒸し煮する。 ６：ジャガイモが柔らかくなったのを確認して、バターを入れて火を止め、又蓋をして２分間蒸す。 ７：かき混ぜて塩加減をチェック。最後にレモン汁をかけて出来上がり。 【備考】 ◎ココナツの甘さと歯触りがポイントです。 ◎ココナツファインは、ロングタイプではなく粉末に近い細かいものを使用して下さい。ロングしかないときは適当に砕いて下さい。 ◎ココナツファインを入れたとき、焦げないように注意。危なければ一旦火を止めて作業をする。 ◎基本的には余り辛くない方が美味しいですが、他の食べ物とのバランスを取ってレッドペッパーの量を決めて下さい。 ◎同じく、バターを入れるｏｒ入れないも、他の食べ物とのバランスを考えてみて下さい。 ． ． ． ラッサムカレーとインディカ米で頂きました。 スパイシーなラッサムカレーとマイルドなポリヤル、相性バッチリですよ！ |
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↑ダイコン・ナス・ニンジンを使った酸っぱくて辛いスープカレー 南インドの代表的なお料理・・・健康的な薬膳スープ・・・メッチャ酸っぱくて、メッチャ辛い・・・ラッサムスープ！ そのスープに具（野菜）を沢山入れて、カレーにしてみました。 つまり、ラッサムカレーです！ これは止められませんよ〜！元気が出ますよ〜！ 是非お試し下さい。 【料理名】ラッサムカレー・ＮＯＢＬＥ風 【材料】4人分 Ａ： 赤レンズ豆〜１／４カップ Ｂ： 水〜１カップ Ｃ： タマリンド（ブロック）〜３０ｇ Ｄ： お湯〜１／２カップ Ｅ： クミンシード（シード）〜小さじ１ Ｆ： ブラックペッパー（粒）〜小さじ１ Ｇ： 玉ねぎ（微塵切り）〜１００ｇ Ｈ： 人参（千切り）〜１００ｇ Ｉ： 大根（銀杏切り）〜１５０ｇ Ｊ： 茄子（銀杏切り）〜１５０ｇ（小２本） Ｋ： サラダ油〜大さじ３ Ｌ： ヒング（粉末アサフェティダ）〜ひとつまみ Ｍ： ウーラッドダール〜小さじ１／２ Ｎ： チャナダール〜小さじ１／２ Ｏ： ブラウンマスタード（シード）〜小さじ１ Ｐ： クミンシード（シード）〜小さじ１／２ Ｑ： 鷹の爪〜２本 Ｒ： カレーリーフ（乾燥葉）〜一握り Ｓ： フェネグリーク（シード）〜小さじ１／２ Ｔ： ニンニク（微塵切り）〜２片 Ｕ： 生姜（微塵切り）〜ニンニクと同量 Ｖ： ターメリック（パウダー）〜小さじ１ Ｗ： レッドペッパー（パウダー）〜小さじ１／４ Ｘ： トマト缶（カット）〜１カップ Ｙ： 塩〜小さじ２ Ｚ： 水〜２カップ 【下準備】 �� レンズ豆はさっと洗って鍋に入れ、カップ１の水で柔らかくなるまで煮て（１０分位）、８割方潰しておく。 �� タマリンドは半カップのお湯に漬け、良くしごいて液だけを取っておく。 �� ＥＦはフライパンで軽く煎ってから、すり鉢などで粗く潰しておく。 �� 野菜は適当に切っておく。 �� その他、必要なスパイスなどは使用分量を予め取り分けておく。 【作り方】 １：フライパンに油を入れて、ＬからＳのスパイスを順に入れていく。 ２：鷹の爪が色づき、十分に香りがしてきたら、玉ねぎを入れて５分間炒める。 ３：ニンニク・生姜を入れ、良く混ぜながら香りを出す。 ４：ＶＷのパウダースパイスを順に馴染ませながら入れる。 ５：野菜３種を入れて、全体を馴染ませながら４分間炒める。 ６：大きめの鍋に移して、トマト、塩、潰した豆、粗く潰したＥＦ、タマリンド液を入れて良くかき混ぜる。 ７：全体的に馴染んだら、中弱火で１５分間煮る。 ８：最後にもう一度塩加減をチェックして、出来上がり。 【備考】 ◎豆は何を使っても良いがレンズ豆は煮る時間が短くて良いので楽。煮ているときに出る灰汁は取り除くこと。 ◎野菜は好きな物を使って良いが、カレーとして食べるなら（最初に炒める玉ねぎを除いて）合計で４００ｇ程度に調整する。 ◎野菜を少なくすると、いわゆる「ラッサムスープ」になる。 ◎酸っぱくて辛ければオーケー。 ◎まず一度レシピ通りに作ってみて、後はお好みでスパイスを加減してみて下さい。 ． ． ． 写真の右に写っているのは、一緒に頂いた炒め物「ポリヤル」です。 レシピは別途ご紹介予定。多分明日には・・・・ もちろん、インディカ米で頂いて下さい！ |
