エスニッック料理

ネパールラーメン & ネパール焼きそば

西ネパールのポカラという街で過ごしていたその昔、ホテルや旅行者向けの食事に飽きた私は、ホテルで借りた中国製のごつい自転車に乗ってオールドバザールまで往き、チべタンの食堂でツクッパなるものを食べた。

これが、日本のカレーラーメンのような味わいで、なんか感動したことを覚えている。

この食堂には、肉の角煮(たぶん水牛かマトン)もありこれが、子供の頃よく食べたクジラの角煮とそっくりの味わいであったように記憶しています。

そんなことを思いつつ、家からさほど遠くないネパール料理・サーランギさんにツクッパを食べにいきました。

サーランギさんのツクッパ。ベジオンリーです。

最近のネーパルの情勢をオーナーのプルさんに聞いてみると。

マオ派との連立政権で首相は統一共産党のカナール氏である今、ネパールって共産国なの？って聞いてみました。

プルさんは、「おか～さん、共産主義って何？」って奥さんに聞いていた・・・うむむ・・・

プルさんいわく、ネパールで国のことを考えてる人はいないよ（少ない？）、だそうである。

たしかに、この狭い神戸で見ても、金、コネ、スキルのあるネパリは結局のところ国を出てる・・・ようだ。

ネパール東部のイラム地方の紅茶、試しに買って帰りました。

さて、場所は変わって、桜口交差点の近くにあるインドラマハールさんで、チョーメンを食べてみました。

ネパールの焼きそばなんだけど、自分が過ごしたころのネパールでは、ツーリスト相手のレストランがフライドヌードルとして出してはいたけど、チョーメンというのはツクッパと同じチべタン料理であるから、そのネーミングでは当時チべタン食堂にしかなかったんだろうなと回顧します。

インドラマハールさんのチョーメン。　

チョーメンは、いつのころからインドはコルカタの通りでも屋台がでて評判らしい。

まあ、チョーメン、ミゴレン、スパゲティもみんな焼きそばだ（え～とフライドヌードルつうことで）。

バリ島のローカル食堂で、ミゴレンを食べて、日清UFOじゃん!と思った事を思い出した。

ネパール料理・サーランギ　　 http://blogs.yahoo.co.jp/nobus0716/19419113.html

インド・ネパール料理インドラマハール　　http://blogs.yahoo.co.jp/nobus0716/19280944.html

ネパール料理　サーランギ　新神戸　熊内

ネパール料理、サーランギさんは新神戸駅近く、熊内のバス道沿いにあります。
お店はネパリのプルさんとその奥さんで営んでおられます。
サーランギさんのHPの写真にはご夫婦と小さな息子さんが写っておられましたが、私が訪店したおりには、二人目のベイビーが生まれていました。
(HPの写真を見て奥さんは身重なんだ～と思っておりました)
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そんなこともあり店内はネパールの大衆食堂のような雰囲気です。
赤ちゃんが泣き、子供がくずるという状況での食事なのですが、なぜだか、それでもマッタリするんですな。
つまりネパールの旅でもよく遭遇したような光景なので、ノスタルジーを感じるのでしょうね
(ちなみに、赤ちゃんが泣き、お子さんがぐずったのは一瞬の出来事ですから誤解のないようにね!)

サーランギセット1000円を注文。
写真ではチャパティの下にパパド(ピリ辛せんべい)とパコラ(野菜天ぷら)がかくれちゃいました。
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シェフのパルさんは日本歴７年だそうで、ネパールの極東であるイラムという地方の出身です。
イラムはインドのダージリンと接しており、実はイラムの紅茶もインドに輸出されダージリンティーとしてパッケージされるという話もあります。

日替わりカレー(ナスとじゃが芋のカレー)。
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神戸でダルバートを出すお店は兵庫区の方にククリさんというお店がありますが、現在日本米でなくバスマティ米で、ダルバートが食べれるのはここサーランギさんだけでしょう。
バスマティ米はさっとスープを吸うのでスープカレー系にとっても合うのです。

ダル(ネパリ食の定番、レンズ豆のスープです）
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ネパールのジョムソン街道では毎日ダルバートを食べていましたが、ダルスープだけでバート(ごはん)を山盛り食べてました。
自分的には日本のみそ汁かけご飯のように感じていたんですね。
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チャパティは私個人はあまりネパールで食べた記憶はありませんが、山の宿で白人トレッカー達がチャパティーウィズジャムとか言ってパンがわりに食べていた記憶があります。
パコラは日本に帰ってだいぶしてから知った料理で、これまで食べた事ないんです。
お酒が好きなんのでどうしても、肉系のタンドールものに走ってしまいます。'
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サーランギさんはベジタリアンのお店なので、ノンベジの私としてはちょっと淋しいんですが、ご近所にダルバートのお店ができるとは思ってもいなかったので、ちょっとびっくり＆がんばって続けて行ってほしいなと思っております。
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ネパール料理　サーランギ
神戸市中央区熊内町7-4-1
TEL 050-1176-0547
営業時間　11:00～15:00　18:00～21:00
定休日　月曜(不定休日あり）

ルンダンビーフ　バリラグーン芦屋

バリラグーンのメニューの中で、気になっていたルンダンビーフを食べに行きました。
バリラグーンは広いだけでなく、座る位置によっていろいろいろ目を楽しませてくれるような工夫がしてあるように思います。
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さて、ルンダンビーフですが、お店のメニューには、パダン料理であると説明されています。
パダンとは西スマトラ州最大の都市の名前です。
また、ルンダンはパダン料理で煮込み料理を指します。
パダン料理はナシパダンといって、バリ島にも幾つかのお店があって、自分たちは特に気にいってリピートしていました。

◆サユールヒジョ(野菜・海鮮炒め)
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帰る間際、スタッフのワヤンさんと、少しお話をしました。
W　バリの旅行者で一番の多いのは日本人なんです。
Ｎ　へ～？オージーの方が多いんじゃあないの？
W オージーはいいお客さんですが、マナーがあまりよくありません。
Ｎ　え？あっそう。バリ人も日本人もアジア人だからワハハ・・・
とお茶を濁しておきました。メニュー以外の会話は噛み合わないこともありますが、ここのスタッフはみなさん親切でフレンドリーですよ。

◆ルンダンビーフ
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ところでこの間、バリで嫌な事件が起こってしまいましたね。
今や猥雑化してしまった街クタでの、女性単独のステイはかなり注意のいるものになってしまったのかもしれません？
捕まった犯人はバリ人ではなくてジャワ人でした。
そして、ジャワ人がバリ島にどんどん流入し、定着しているということも事実なのでしょう。

◆アヤムカバール(チキンのスパイシーグリル)
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そういえば初めて行った26年前までは、イスラムのモスクは北部の海岸にしか無かったように思いましたが、昨今では、中部以南でもイスラムのモスクをみかけます。
バリヒンドゥーの文化はモスリムに圧迫され、将来的に衰退していくのでは？と危惧しているのは私だけではないでしょう。
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マレー人達の地では紀元前１世紀からインド商人の影響を受けヒンドゥー教が信仰されていましたが、１２世紀頃からイスラム商人の影響を受けイスラム教を信仰するようになったとされています。
ジャワ島ににイスラム国家が成立したのは１５世紀末期なのだそうです。
また、有名な巨大遺跡群であるボルブドゥール寺院は仏教遺跡として有名であり(770年頃から820年頃、シャイレンドラ朝によって仏教が信仰された)一時期は仏教も信仰されていたのです。
バリヒンドゥーの文化も元々はジャワ人(マジャパヒト王国)の影響であったというのもなにか皮肉な感じを覚えます。

◆カウンター席もあるんです。
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店名　　バリラグーン
場所　　兵庫県芦屋市茶屋之町2-21
TEL　　 0797-21-6140
営業時間　11:00～23:00(L.O.22:30)
定休日月曜日

ジャワ風バビ・カレーバリラグーン芦屋

バリラグーンのメニューには、バビ・カレーはジャワ風の豚のカレーです。とあります。
ジャワ島はイスラム圏なので当然豚は食べないはずですが、バリ料理店ということでＯＫなのでしょう。
また、元来インドにカレー（Curry）という言葉がないように、或いはタイのグリーンカレーが煮物のなどのおかずを指すゲーンを便宜上外国人向けにカレーと言っているように、インドネシアにも元来はカレーという言葉はないんだろうなと思います。

インドに関しては、自分が旅をした経験では、カレーを指す言葉としてはタルカリと言ったり、逆に英語でミールスというのが一般的であったように思います。
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バビ・カレー。美味しそうに盛りつけられています。
バリに滞在したころ、パダン（西スマトラ）料理店にはまり、煮物の汁をライスにかけると、ある種のカレーの様でいたく気にいりました。
煮物のソースを多めに入れろといつも我がままを言っていた記憶があります。
タイのゲーンに対してインドネシアの場合はグライ＝煮物というのだろうと思ったりします。
つまりグライが日本人がいうジャワ・カレーということかな？
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要するに、多様なスパイスを使いチリで辛く調理したものを、日本人や欧米人はCurryというが、現地の人からいれば、それは単なる煮込みであったり、炒めものであるということだと思うのです。
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日本のカレーの由来はイギリスがインドから持ち帰ったものを自国流にアレンジしたもので、たぶんインド的な幾つかのスパイスを加えたシチューということなのでしょう。

日本人向けに辛くされてないことを想定し、サンバルをリクエスト。
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やっぱり、全く辛くないのでサンバルをまぜまぜして、いただくことにしました。
スタッフはバリーニズなので、パダンやジャワのテイストを求めるのは無理があったようです。
とにかく甘いのはいいとして、辛さが全く感じられませんでした。
小皿のサンバルはほとんど使ってしまいました。
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ちなみにハウス食品のジャワカレーのどこがジャワなのか、さっぱりわかりませんが、ジャワが地理的にどこにあって、どの国に属して等ということは自称「普通の人」は、知らなくて当たり前なんどろうなという気もします。
逆に興味がある人は、ジャワやスマトラのパートまで知っていたりします。
自分は、サーフィンが趣味なので、世界的に有数なサーフポイントの紹介を通してジャワやスマトラを知ってましたし、食文化等に関してはバリへの滞在を通して、興味がわいたという訳です。

バリよりバリな感じ Ⅱ

＜参考：ウィキペディアより抜粋＞
インド固有の言語には「カレー」という言葉はない。ただしドラヴィダ語族には野菜・肉・食事・おかずなどを意味する「カリ」（タミル語：கறி、kari）という言葉があり、それが英語で「curry」と表記されるようになったと言われている。

バリよりバリなバリラグーン　芦屋

懸案？のチャプチャイを食しに日曜日にランチで行ってきました。
２時過ぎでも「パーキング待ち」ぎりぎり無してっ感じで何とか入店(共有Ｐ10台程)。
平日でも広いお店(全85席)はにぎわっていますが、さすが日曜日はさらににぎわっています。
今回は連れといったので、奥の座敷に潜入。
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私の話に登場する、これが「チャプチャイ」。　改めて見るとかなりカラフルです。
元は中国由来、華僑が持ち込んだもの？と推測されますが、味はインドネシアテイストにアレンジされ、インドネシア飯の定番のひとつなのです。
そういえば、ミゴレン、ナシゴレンも焼きそば、焼き飯だから中国由来？
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