エスニッック料理
[ リスト | 詳細 ]
|
インドネシアの味の定番であるケチャップマニスを求めて、三宮(中央区)の輸入食料品店「神戸グロッサーズ」と「KOBE HALAL FOOD」に足を運びました。 三宮(中央区)はナダックから電車で10分弱、車で15分ほどの近いエリアなのですが、めったに足をはこびません。 神戸グロッサーズにて、ケチャップマニスを発見。 右の写真の、右端にあるのがケチャップマニス。 早速、ミーゴレンを自作。一作目はレシピどおりケチャップマニスをメインテイストとして製作。 お味の方は好みがあるので、旨い不味いは別にしても期待してたものとは全く違うやんという感じでした。 ニ作目は三宮(中央区)のワルン・バリさんのミーゴレンをイメージして作ってみました。 メインテイストは、トマトケチャップとウスターソースです。 ケチャップマニスは「隠し味」として使用しました。 もちろん、チリ、ガーリック、ジンジャーは必須です。 写真下部にあるのはガーリック片、とグリーン・チリです。 小海老が安かったので(150円程)で購入しました。その半分を投入。 ちゃっちゃっと炒めて完成。 ２作目のお味の方は、ワルン・バリさんのお味には及ばないものの普通に美味しくいただけてまずまずでした。 ドライ・チリ(富良野産臼挽き)を追加投入でさらに味が引き締まりました。 ワルン・バリのマデさんも辛くなかったら普通の焼きそばやからね〜と、(冗談で)お客さんに言っていました。 「KOBE HALAL FOOD」はイスラムの方と思われる人たちが入れ替わり立ち替わり買い物をされていました。
この道のすぐ下に南インド料理のマドラスキッチンがあり、道を上がっていくと、神戸モスクがあります。 その周囲には幾つかのインド料理店と環境を害さないように外観が考慮された、○○ホテルが点在していてなかなか面白いエリアなのです。 |
|
阪急三宮、西出口から西へ真っ直ぐ、徒歩10分弱の角(トアロードの一本手前)の北側に黒と白のバリチェックの旗が見えてきます。 日曜日の14時前なのに２組いた客は帰ってしまい、お客は自分一人(平気だけど)。 お店の雰囲気は、バリラグーンよりもかなりさっぱりしていて、仮にオープンエアならこっちの方がバリらしいかも？ BGMのガムランがまったりしていて何とも気持ちいい。 バリラグーンのガムランBGMはガチャガチャとアップテンポで食事をするには耳障りに思えました。 BGMなどの気配りはオーナー自身がお店に毎日出てるか出ていないかで差の出るところだと自分は思っています(実態をしてるだけに)。 オーダーはもちろん現在追及中の「ミーゴレン」であります。 ここのミーゴレンはシーフードとポークが選べて、目玉焼きの有る無しも選択できます。 ポーク、目玉焼き無しで注文。 料理ができるまで、いつものトイレチェック。 残念、凝ったトイレではなかった。お相撲さんの風刺画がちょっと笑える（写真はクリックで大きくなります）。 ワルンバリのミーゴレンは、バリラグーンよりあっさりした味でした。 メインの味はトマトケチャップかなという印象で、それプラス、インドネシアフレーバーを幾つか微妙にプラスしているのでしょうか。 辛さは納得のいく辛さ、これぐらい辛くないとね〜 青いのは本格的に空芯菜かな(ここはメニューに空芯菜がある)？ 小松菜の芯やったりして・・・ さて、懸案のケチャップマニスの味、うむむ、やっぱりよくわからない。 ワルンバリというだけあって、食堂の味である(ワルン＝食堂)と感じました。 また料理の分量がほど良いのも好感が持てたところです。 バリラグーンのお料理は自分的には２人前近くあると思います。 バリのマナーでは料理を残すのは品のあることであるというから面白い。 店名 ワルンバリ（Warung Bali）
場所 神戸市中央区北長狭通2丁目4-5 大永ﾋﾞﾙ1F TEL 078-321-6080 営業時間 17：00〜23：00 (ランチは土・日のみ営業 12：00 〜 14：00) 定休日：無休 |
|
神戸のとある(てか有名な)輸入食料品店でいくつか購入してみました。 インドネシアのインスタントラーメン、チキンフレーバー。 試しにスパイスオイルを入れずにスープを味わうとポワワ〜ンとして、よく分からない味です。 スパイスオイルを入れると、絶妙且つ、なんともいえんエスニックなお味って当り前か。 スパイスはレモングラスとライムリーフのよう。 タイと同じようなスパイス使いですね。 グリーンカレーの缶詰。説明をよく読まずに買ったら、具はタケノコだけだった(安いはずだわ)。 チキンとかは自分で入れて炊くんだけど、そのままで十分おいしくて、タケノコはご飯にのせて完食。 残った汁で、チキンと野菜を焚いてみました。 カレーというよりもゲーン(タイの煮もの)というイメージです。 ゲーンは正式にはゲーンキャオワーンで汁物・緑・甘いを意味しますが、タイ料理の多様な煮物・汁物の料理のことを指しています。
それらを外国人向けに便宜上カレーとして呼称していて、現にレトルトや缶詰のグリーンカレーが輸出されているという訳です。 |
|
インドネシアの味の基本といえばケチャップマニスです(らしいです)。 日本でいうところの醤油ですが、このケチャップマニスも大豆と小麦を発酵させたものだから、ゆわば甘口の醤油なのです。 自分はバリのワルン(食堂)でミーゴレンを食べるたびにFUO(日清の)みたいな味やなと思っていました。 甘さにないか共通のものを感じたんでしょうね。 はたして、ケチャップマニスって日本のお好みソースっぽい味なのでしょうか？ 一旦好奇心がわくと、どうしても確かめてみたくなるのです。 ケチャップマニス自体は近場で手に入らないので、芦屋のバリラグーンにリピート。 ミーゴレンをオーダーしました。 食してみると、ピーナッツソースが効いています。 サンバルもそこそこ効いてます。 肝心ののケチャップマニス味はピーナッツソースが前へ出過ぎているのか、よく分かりませんでした。 でも醤油というよりは、やぱりソース系の味かな？次回、他店にて再チェック。 麺は、普通の中華麺ではなく、ビーフンかなと思える食感だけど、腰がしっかりあってこれは日本の食材でないなという感じでした。 メニューに、チャプチャイがあったので、こんどはそれを試してみたい。 なんといってもナシチャプチャイはバリ滞在時のメインフードだったんで・・・ 再びバリラグーンのトイレ。ここだけ見たら完璧にバリっていう感じ。 店名 バリラグーン
場所 兵庫県芦屋市茶屋之町2-21 TEL 0797-21-6140 営業時間 11:00〜23:00(L.O.22:30) 定休日 月曜日 |
