Nobby のサーフ＆グルメ

ある日のおかず マクロ撮影の塩梅 2

食べ終わった後の椀と箸です。

綺麗でしょう。

普段から修行僧と同じスタイルです（卓上でお茶で濯ぎ拭く）。

箸、そこそこマクロで来てるでしょう。

 

もう秋ですが、夏野菜の炒め物。ガーリック醤油味。

 

菊菜がある時は白和えにします。というか、他に手立てが無いっす。

菊菜一把では、おひたしでは量が少なすぎだし。

冬なら鍋に入れる手もありますが、最近ではそれも勿体ないような気がしたりして。

 

イカと豆腐の炊いたん。これが簡単で美味しいんよ。

イカから出汁が出るので、イリコやカツオ出汁は少ない目でね。

逆に醤油はかなり多めで、好みで一味をふってください。

 

４度撮って一度もピンが合わなかったイワシ。

原因は奥行きを作ってしまった為。

上部、卓上にピンが合っています。

 

近過ぎてだめだろうと思っていたサワラのグリル。

皿は白飛びしかけてるけど、サワラにはバッチリ？ピンがあっているでしょう。

このサワラには、ガーリックパウダーとバジルを微妙にしみ込ませてあります。

 

むき海老の塩焼です。

パントリーさんで、インドネシア産の天然ものがたまにあるので買ってきます。

２５０円っす。

むき海老であっても尻尾のカットや、背ワタの除去のチェックを入れるののがノビ〜流です。

 

行きつけの居酒屋のパセリに潜んでいた昆虫。

益虫なんで、捕獲せず

あ　実際はとっても小さいやつでした

 

 

 

手作り 刻み生姜

刻み生姜を作ってみました。

焼き飯、焼きそばの時には刻み生姜があると美味しいです。

吉牛の刻み生姜が大好きで、いつもてんこもり使っています。

あと、酢漬けの生姜は身体にも良いだろうとゆう事で自作してみました。

 

 

まず材料は新生姜です。

普通の生姜では辛すぎるのだそうです。

新生姜に対し普通の生姜をひね生姜というのだそうです。

新生姜がなかなかなくて、やっと見つけたのは、一応新生姜となっていますがひね生姜になりつつある様な新生姜です。

 

皮をむいたら、だいぶ痛んでいたので、そのあたりはカットしました。

重さを測ります。

生姜の重さの４％の塩をして一日置きます。

 

一日経ったら生姜から出た水を捨てて、一日日陰干しをすると書いてあるレシピもありますが、当時の気温ではどう考えても腐敗を進ませるので、冷蔵庫内で一日置くことにしました。

 

 

梅酢に漬けて一週間置きます。

この時、赤紫蘇があったら紅生姜に出来たのですが、赤紫蘇は手に入りませんでした。

 

一週間後、薄いピンクに染まりました。

これを刻んでいきます。

 

瓶詰めして完成。

味は市販のものとそん色ない感じです。

梅酢がオーガニックな分上等です。

 

素材に対して４％の塩というのが重要なようです。

 

日陰干しの必要性は感じませんでしたが、第二弾を作る時は涼しくなっているだろうから、試してみようと思っています。

ある日のおかず マクロ撮影の塩梅 １

食べたもの、作ったものの記録と言う事もあるけど、新しいカメラのマクロ撮影になれたいと言う事もあります。

フラッシュ無しでピンボケ、フラッシュ有りで白飛びも未だ多いので感が付いてくるまで　もうしばらくかかりそうです。

 

イカのピリカラ炒め

 

シェクワ（ネパリ風焼鶏）

 

ポーク・グリル（バジル、ガーリック風味）

 

タラのグリル、カレー風味。

 

こうして見ると、ほぼビールのアテですわな

 

ちなみに、Ｓ＆Ｂのシーズニングミックスシリーズ、これの「タンドリーチキン」ちょっと甘いんですが使えます。

後付けというか、試しに塩焼のものに付けて食べるでもＯＫでしたよ。

 

手作り一味

ある時期から一味は自分で手作りしています。

もう何年目だろうか？

材料は無農薬の唐辛子を姉から貰ったり、ヤクオフでいつもきまった人から買っています。

 

●ハラをさいてタネとワタをそうじします。

 

乾燥は私は冷蔵庫内乾燥というやり方をしています。

この時期は未だ暑く、日陰干しでは何パーセントは腐ってしまいます。

冷蔵庫内に密封せずおいて置くと、時間はかかるけれど腐ることなく完全に乾燥します。

 

●そうじされた唐辛子。　タネは普通ブタの飼料になるという話です。

 

唐辛子は、表面は触っても問題ないですが、ワタや内側を触った手で、目や○○○○を触るとえらい事になる（なったことがある）ので、手袋をしています。

マスクも必須です。

沢山作る時はゴーグルもしますよ。

 

●すりごきと網で砕いてダスト？にしていきます。

 

市販の一味のだいたい五倍ぐらいの辛さだと思います。

香りに加えちゃんとした味があります。

凄く邪魔くさいと思いながら、やっぱり作ってしまいます。

またいつもの人から唐辛子を仕入れる季節になりました。

 

●けっこう根気のいる作業で、肩がこります。

全盛期は人にあげる位作ってたのに・・・

 

●マスクをしていても鼻ジュルジュルになってきます。

顔もほてってきます。

 

●こぼさないように瓶に移動。

 

手際良くやってもこれだけで４０分位かかるかな。

思い出した　酔心館で見つけた一味を買って試してみなくては

おうちのカレーうどん

ある日のおうちランチ。

市販のカレーうどんの出汁に、栄養のバランスを配慮して幾つかの野菜と鶏のムネ肉をアレンジしている。

おまけにサラダまで付けている。

凄く身体に気を使っている感があるが、膝を傷めてから３キロも太ってしもた。

運動しない方がムダに食ってしまうようだ。

太ると膝に負担がかかる。

静養する。

普段は食べないあれや、あれが食べたくなる。

悪循環だ