宅急便でたーっくさん届きました〜♪ まずは、茹でてせん切りに かつお節 ＆ とんぶり かけて お浸し♪ ん〜〜 お〜いすぃ〜♪ 味噌汁にしたり、サラダにしたり 薬味として食べるのが普通なのかな。。。 でも、お浸しにして食べる事が多いよ。 残りは 一晩塩漬けしたあとで、酢漬けにしま〜す！！
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おいしいもの
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イベントＳＰＷにて… ともっちさん 手作りの『鶏ハム』をご馳走になりました。 |
炊きたてのご飯 ２合分 塩水 適量 たんぽ用の杉の棒 ◇中に入れる具◇ 比内地鶏１／２羽分 ごぼう １本 ・・・ささがき 油揚げ １枚 ・・・せん切り 糸コンニャク １パック しいたけ １パック・・・せん切り まい茸 １パック 長ねぎ ４本 ・・・ハス セリ １束 ・・・５�儖未棒擇� 調味料・・・醤油、酒、みりん、砂糖
１、ご飯をつぶす 炊きたてのご飯を半殺しにします。 飯盒炊爨したら焦げちゃった。 けど、気にしなーい。だってどーせ焼くし…そろそろイイかなぁって思えた時から、もう少しの時間つぶした方がイイ感じになります。 つぶし方が足りないと、鍋の中でバラバラに溶けてしまいますよ。 ２、丸める 手に塩水を付けながら丸めていきます。 まずは大きく３つのお団子にします。 水で濡らした木の棒を差し込み、のばしていきます。←コレを２本作ります。 残りは小さいお団子を作ります。 このお団子が『だまこもち』 ３、形を整える まな板の上で転がして、形を綺麗に整えます。 まな板は濡らした方が作業しやすいと思いますよ。 ４、焼く 炭火で焼きます。 時々返しながら表面に焦げ色がつくまで焼きます。 焼けたら熱いので布巾などを使って、まわしながら木の棒を抜き取って出来上がり。 ｢だまこもち｣は焼かないでねー。
５、ダシをとる 比内地鶏を使ってだしをとります。 鶏肉は水から煮込んで、アクを丁寧に取りながら約３０分煮込みます。 この時、nocoは内臓や肉団子（首の骨を細かく砕いた肉団子）も煮ちゃいます。 ６、味付け 醤油、酒、みりん、砂糖で味付け。 油揚げ、しいたけ、糸コンニャク、ごぼうを入れて、アクを取りながら煮ます。 味付けは、この後具が入るのでカナリ濃い目に作ってください。 ７、仕上げ 長ネギ、まい茸、セリ、だまこもちを加えます。 きりたんぽは、手でちぎって入れるよ。 火が通ったら出来上がり！！ コレが、『だまこもち』 オススメです！
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フランスパン用粉 200ｇ（リスドォル） ドライイースト 2ｇ 砂糖 2ｇ 水 130ml レモン汁3滴くらい</li> 塩 3ｇ ◇中に入れる具◇ カマンベールチーズ 約50ｇ ベーコンスライス 約40ｇ コショウ 適量
２、こねる 台に移して、こねる。生地は結構ゆるいけど、頑張ってこねます。１５分こねました。生地のすみを両手でひっぱった時に、すぅーっとのびるようになったらOK。形を丸く整えます。 ３、低温熟成発酵 ボウルに生地を入れてぬらしたふきん(ぬらしたキッチンペーパーでもOK!)をかぶせ、大きめのビニール袋にボウルごと入れてクーラーボックスに一晩入れておく。 ４、ガス抜き 翌朝、２倍ほどに膨らんだ生地を台に移し、両手で生地を押さえてガス抜きをし、濡らしたキッチンペーパーをかぶせてそのまま30分放置する。 ５、切り分けてベンチタイム 生地を６等分し、ガスを抜かないように丸めて20分ベンチタイムを取ります。ココでも、濡らしたキッチンペーパーをかぶせてね。 ６、中の具の準備 ベンチタイムの間に、具の準備をしましょう。チーズは６等分します。ベーコンは、包みやすいように１ｃｍくらいに小さく切って、６つに分けて置きます。 ７、成形する 生地を台に乗せ、ガスを抜きながら手で押して平たく延ばします。中央に具をのせてコショウを振りかけ、生地の隅を中央に集めてしっかりと閉じます。閉じめを下にしてオーブンシートに並べる。 ８、二次発酵 ダッチオーブンを(フタも)手で触れる程度に温める。底網をしいて中に入れ、３０分くらい置く。（冷めたら温めてね！）またまた膨らむよ！ ９、焼く 中央にハサミで十字に切り込みを入れます。（黒い点々はゴミじゃないよ。包む時にコショウを入れるのをの忘れて上から振りかけたの。。。）今回は外側をパリパリに仕上げるために、ＤＯをプレヒート。火力はいつもよりちょいと強火。２０回ほど霧吹き、下２上８位の割合で２０分くらい焼く。
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右の写真、なんだかわかる？？ 【きりたんぽ】作る用時に芯にする物ですよ！！！ ９月に実家（秋田県）に帰ったときにゲットしましたぁ〜♪ 秋田杉で出来ているの。 い〜い香りぃ〜 http://proxy.f2.ymdb.yahoofs.jp/bc/7e6da7cf/bc/noco%a4%ce%c6%fc%b5%ad%c4%a2/line05.gif?BCr7peEBKqgPwlKF きりたんぽを炭火で焼いて、本格的に作ってみようと思ってます。 勿論、【比内地鶏】と【セリ】は取り寄せます。 noco
 が作る『きりたんぽ鍋』なかなか評判いいのよ♡ |
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