キッチン

バジルの保存

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すっかりご無沙汰でした

暑かった夏も　やっと終りです
日中は暑いけど朝晩はすっかり涼しくなり　最低気温も20度位になってきました

生い茂った雑草を抜くのが追いつかず　秋野菜を植える準備がまだできていません

庭のバジルが茂っていたので　先日バジルペーストを作りました
今回は松の実の代わりに　落花生を使いました

松の実は　結構良い値段ですが　買っても一袋を使いきれない
千葉県に住む友人から頂いた落花生が沢山あったので　試しに代用してみました

①材料は　
バジル　４０ｇ
オリーブオイル　５０ｃｃ
にんにく　ひとかけ
落花生　大さじ１

②中央のビンがバジルペースト
ニンニクとバジルの香りが強いので　食べた感じは問題無しです

右は　バジルの塩漬け
今回初めて　試してみます

バジルの葉を洗って水分を良く拭いて　清潔な容器に塩と葉を交互に入れていくだけ
一年くらいは持つそうです

左は　レンジで乾燥させたドライバジル

綺麗な色で乾燥させるのが難しいですが　手軽に使えて便利です

しばらくは　パスタやピザに　バジルの香りを存分に楽しめます

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豆しとぎ

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「豆しとぎ」は　岩手県北部から青森県南部で　昔から食べられている冬の食べもの

昔は　神様への供え物だったようですが　
私が子供のころは　おばあちゃんが作ってくれるおやつ

都会暮らしをしていた時も　たまに食べたくなって　母親にリクエストしたり
結婚してからも　田舎に帰ると　夫のお母さんがたまに作ってくれていました

田舎では　最近は　道の駅やスーパーでも売られているようです

そんな　ふるさとの味が無性に食べたくなって　自分で作ってみました

ネットで検索すると　作り方がいくつも出てきました

レシピは　それぞれ　ちょっとずつ分量が違います
つまり　アバウトでも大丈夫ってこと・・

①材料

青大豆（乾燥）　１２５ｇ
米粉（上新粉）　１２５ｇ
砂糖　　　　　大さじ３
塩　　　　　　小さじ３分の１
大豆のゆで汁　　約８０ｃｃ

作り方
青大豆を　タップリの水に浸して一晩おきます

火にかけて　豆を茹でます（１５～２０分くらい）
歯ごたえが残るように　硬めに茹でるのがコツのようです

豆を取り出して冷水で冷し　皮を剥いたらフードプロセッサーにかけて　粗く砕きます
（皮を剥かなくても作れます）

粉と砂糖　砕いた豆をボールに入れて　大豆のゆで汁を少しずつ加えながら混ぜ合わせ
握ってまとまる位になったら　まな板の上に出して　かまぼこ型に形を整えます

形を作りながら　ひとくち味見
うんうん　豆しとぎの味だ～　感動・・

②薄くスライスして　そのまま食べてもいいのですが
③私が好きなのは　オーブントースターで焼いて食べる方法

少しもっちりして　噛めば噛むほど　青大豆の味が口の中に広がって　う～ん美味しい

夕食前なのに　二切れ三切れ・・つい口に運んでしまいます

薄味にしたので　いくらでも食べれそう
もう少し　砂糖を多く入れても良かったかな？

夫は　「なんか物足りない・・」と　
夫のお母さんが作るのは　もっと塩味が効いて　飲み物が無いと食べにくいのでした

いつかは　自分で作れるようになりたいと思っていたふるさとの味　豆しとぎ
意外と簡単で　美味しくできました

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シソジュースとバジルペースト

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ずいぶん久しぶりの更新となってしまいました

台風が接近中ですが　雨と風はピークを過ぎた感じです
本州に上陸することなく　太平洋を北上しているようです

気がつけは　もう８月も終わり・・
庭や菜園は　すっかり秋の気配です

作業がちょっと遅れ気味で焦っています

昨日　いんげんや枝豆を片づけて耕しておいたので　
雨があがったら　白菜などの苗の植え付けです

風で傾いたコスモスも起こしてあげなくちゃ
嵐の後は忙しいです

菜園の赤シソも花穂が見えてきました　
先日　やっと　収獲してシソジュースを作りました

昨年のシソジュースが残っていたので　夏の間はそれを飲んでいたので・・
冷たいものを飲みたいと思うような暑い日が　今年は少なかったです

昨年のレシピを参考に・・・
約１００ｇのシソで　９００ｃｃ位の量ができました

①リンゴ酢の空きびんに保存
びんを消毒する手間が省けて　注ぎ口も液切れが良くて使いやすいです

庭のバジルも　蕾がついています
涼しくなってきたので　成長もストップ

雨が弱かった午前中に　急いで刈り取って　バジルペーストを作りました
パンの耳に付けて試食したら　う～んいい香り・・

②空きビンに入れて冷凍します

気温も下がってきたので　
焼きたての熱々のピザが美味しい季節になりました

それとも　まずはパスタかな・・

追記　
バジルペーストの作り方

材料　バジルの葉　　　　５０ｇ
　　　松の実　　　大さじ１～２
　　　ニンニク　　　　ひとかけ
　　　オリーブオイル　５０ｃｃ

バジルの葉を洗って水分を良く拭き取り　ニンニクは薄くスライスしておく
すべての材料をミキサーに入れて　材料が細かくなるまで混ぜる
ビンに入れたら　表面にオリーブオイルを注いで空気に触れないようにすると変色が防げる
　　　

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生キャラメル

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最近　「花畑牧場の生キャラメル」が人気らしい
テレビでも取り上げられたり　ネットでも売り切れで手に入りにくいとか

その生キャラメルが　身近な材料で　簡単に作ることができると・・・
早速　試してみなくちゃ　

「生キャラメルの作り方」で検索したら　
レシピは色々出てきましたが　作り方は大まかに２種類ありました

Ａ　砂糖を煮溶かしてカラメルを作り　生クリームを加えて煮詰めていく方法
Ｂ　生クリーム、砂糖、などを鍋に入れて　煮詰めて水分を飛ばしていく方法

作ったことは無いのですが　手元にあるパンの本に　似たようなものが載っていて
Ａは「キャラメルスプレッド」　Ｂは「ミルクジャム」という名前です

どちらも　パンに付けて食べるペースト状で　写真ではジャムビンに入れてあります
これを　もっと煮詰めて堅くして　キャラメルの形にすればいいわけです

Ａの　砂糖を煮てカラメルを作るのは　慣れていないと焦がしてしまいそう
Ｂは　煮詰めるだけなので　ジャムの作り方と同じですから　こちらで作ってみます

①材料　牛乳２００ｃｃ、生クリーム２００ｃｃ、砂糖１３０ｇ、はちみつ１５ｇ

全てを鍋に入れて　焦げ付かないように常にかき混ぜながら　加熱します
常にふつふつと泡が出るくらいに　火加減を調節

初めは強火で　火が弱過ぎると　水分がなかなか飛ばずに時間がかかります

３０分位して　とろみがついてきました
徐々に火を弱くして　沸騰したら火から離して　焦げないように鍋底をかき混ぜます
　　
スプーンですくうと糸のように　細く流れ落ちます
この状態で「ミルクジャム」として食べる分を　ジャムビンに少し取り分けました

②更に煮詰めて　生地がもったりしてきたら　オーブンシートを敷いたバットに広げ
荒熱が取れたら　冷凍庫で冷やし固めます　

③カットして　小さく切ったオーブンペーパーに包みます

冷凍庫から出して直ぐは　堅くて切るのも力が要りましたが
時間が経つに連れて　こんどは　軟らかすぎてくっ付いてしまいます

途中で作業中止　再度冷凍庫に入れて・・・

包み終わったものを　冷蔵室に入れておきましたが
食べようと思ったら　紙にくっ付いていて　綺麗に取れない

そう　真夏の炎天下のキャラメル状態　ちょっとこれは失敗？
煮詰めるのが足りなかったのでしょうか　

④タッパーに入れて　冷凍庫で保存です
　
冷たい塊を口に入れると　甘さが広がって　直ぐに融けてなくなります
もうひとつ・・　

つい　次に手が出てしまいますが　砂糖と乳脂肪分の塊ですから　食べすぎには注意

こんどは　砂糖を溶かしてカラメルを作る方で試してみよう

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レンジでお餅の作り方

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年末に作った鏡餅→http://blogs.yahoo.co.jp/nohohonnmint/45912323.html

４泊５日　正月を田舎で過ごし　家に戻ってみると・・　

餅の表面は　カチカチに固いのですが　底面や重ねていた部分が軟らかく　カビだらけ

待ちきれなくて　十分に乾燥させずに重ねてしまったので　予想してた通りでした

鏡開きを楽しみにしていたのですが　残念
カビの生えた餅を細かくして　庭の土の上に蒔いて　野鳥の餌になりました

いまさらですが　レンジでお餅の作り方

材料　もち米　１カップ
　　　水　　約１００ｃｃ
　　　餅とり粉　適量

もち米をといで（洗って）水に漬けて一晩置きます

①もち米をざるにあけで水を切り　少量の水を加えて　ミキサーにかけて細かくします
水が少なくても多すぎても　うまくいかないので　様子を見ながら水を加えます

②もち米を耐熱容器に入れて　残りの水を加えて　ラップをしてレンジに・・

時間は合計３分くらいですが　餅が膨れてくるので　様子を見ながら加熱します

③途中で止めて　かき混ぜたり　水分が少ないようなら水を加えます

④餅らしくなったら　餅とり粉（コーンスターチなど）の上に広げます
　
出来たてはアツアツなので　火傷に注意　冷めたら　お好みの形に・・

時間が経つと堅くなるので　マル餅にするなら早めに
切り餅には　少し堅くなったほうが切り易いでしょう

もち米はまだあるし　レンジで作った餅　どんなものか食べてみたいです

年末に作った鏡餅は　水を入れすぎたみたいで　ゆるゆるの餅になってしまい　
丸く形を作るのが大変でした

今度は水分を少なめにして　リベンジしたいと思います

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