「レバ刺し禁止令」の愚かしさ（日本経済新聞社記事）

「生レバー」または「レバ刺」について、意外に皆さんの理解がまちまちな事に気付き、
わかりやすいかなと思い、日本経済新聞社の記事を転載しておきます。

「レバ刺し禁止令」の愚かしさ 
2012/4/4付 

　食の安全・安心のために、行政が手を尽くすのは当然のことだ。だからといって、こうも短絡的な「禁止令」がまかり通っていいのだろうか。牛の生レバー（肝臓）をめぐる法規制の動きである。

　厚生労働省の薬事・食品衛生審議会の部会が、生レバーの販売を禁止する意見をまとめた。厚労省は近く食品衛生法に基づく規格基準をつくるという。違反すれば２年以下の懲役などが科される。

　ことのおこりは、昨年、一部の焼き肉チェーン店で牛の生肉を食べた客５人が死亡した集団食中毒事件だ。厚労省が新たに厳しい条件を設けたため、ほとんどの飲食店が提供を断念している。

　対象は生レバーに飛び火し、腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）157がレバー内部から検出されたのを受けて一気に全面禁止の方向となった。「レバ刺し」などのメニューが完全に消えることになる。

　ただ１つの事業者が引き起こした不祥事を機に「官」による規制が際限なく広がる、典型的なパターンだろう。耐震偽装事件のあと、建築基準法が強化され、業界を萎縮させたのと同じだ。

　そもそも、生レバーに危険性があるのはたしかだが、1998年以降の食中毒事例は年間10件ほどだ。食中毒全体の１％に満たず、生ガキの食中毒などと比べて突出しているわけではない。

　およそ食べ物から完全にリスクを取り除くのは難しい。魚の刺し身も生卵も、食べる、食べないは、突きつめれば個人の判断だ。食文化というものは、そうした微妙な均衡のもとに育まれてきた。

　そこに「お上」が乗り込んでメニューそのものをご法度にするとは、ほかの分野での過剰規制にも増して愚かしい対応と言わざるを得ない。へたをすれば「闇レバ刺し」がはびこることになる。

　抵抗力の弱い子どもや高齢者には肉や魚の生食をさせない。ルールを守らない事業者は個々に処分する。禁止令の前に、やることがあろう。危険を見分ける消費者の自覚ももちろん大切である。

《以下は私の個人的意見です》

フーズフォーラム（倒産）が経営していた、焼き肉屋「なんとか酒家」で
起きた牛のユッケによる食中毒事件から飛び火した生レバー禁止令が成立
しようとしています。

ただ、ユッケの食中毒は流通から加工、供応に至るまでの経過に問題があったと
思われる点と、被害者は子供と老人に多いことから、流通調理などの過程を
見直すことと、子供と老人には生肉を食べさせないことでかなり防げるだろうと
思われる点。（ただし、値段はかなり高くなってしまいます）

それと「生の牛レバーには腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）157が含まれる事がある」
ということから『生レバー（レバ刺）を加工方法の如何を問わず禁止』とするのは
いかがなものかと思っています。

どんな食品でも、危険性はゼロではありません。
ましてや昔からたくさんの人に愛されてきた「レバ刺」が、法律を改正してまで
禁止するほどのものとはとても思えません。

これからは、禁酒法の時代のように、「旦那、あれ（レバ刺し）ありますよ」と
ささやかれてこっそり注文するものになるのか、「（生で食べられるぐらい）新鮮な
レバー下さい！」と精肉店に注文して、家でこっそり生食するようになるのか、
どちらにしても食品に対する責任というのは法律で守ってもらうものではなく、
自己責任によるところが多いと思うのです。

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[ハルバル]

バイクのヘルメット義務化あたりから、世の中「過保護」になってしまったように思います。自己責任でいいんじゃないでしょうかねぇ。

このままだと「闇卵かけご飯」とか、「裏刺身（魚の）」とかいう時代が来てしまいそうでコワイです。

[mat*as*m*a]

生肉食べて死んだら、O-157とか原因が究明されるからいいですが、セシウム入りの魚とかサラダ食べて死んでも誰もそこまで調べてないですよね。どっちが危険なんだろうか。

[雁来紅]

おはようございます。
バカげた話ですね。民度の低さでしょう。

[デコ]

Harryさん、こんにちは。
文化という点と食の安全という点。
違うようで中身は同じだと思います。
見ている方向性、位置の違いを無理矢理当てはめているように感じます。
寄生虫だらけの鯨なんて食べることが出来ないですよね。
それでも文化を守ろうとしている。おかしな感覚です。
私は鯨好きです。見るほうでも、食べるほうでも。
いただきます。

ハルバルさん◇基本は「自己責任」ですよね。
安全はお上に守ってもらうものではないですし、そもそも無理です。
そのうち日本の伝統食、「魚の刺身」や「生牡蠣」も禁止するつもりでしょうかね〜。

日本ではずっと、長いことレバ刺しを食べていたのに、おかしいですよね。

matさん●放射線汚染の食べ物は、長期にわたって慢性的に作用しますから調べようもないですね。
しかし、わずかな確率を針小棒大に評価して禁止しようとしているのには首を傾げざるを得ません。

雁さん●全く程度の低い行動です。

デコさん●私もダイビングインストラクターですから、クジラは見るのが大好きです。でも食べます。

TORIさん●どんな食べ物でも危険性はあります。例えば塩だって、多量に食べれば急性毒があります。こんなことでは食べるものがなくなってしまいます。

[けんけん]

レベ刺し、自分もよく食べるので無くなるのはつらいですねぇ

言われるように、食品なんて過剰摂取すれば、どんな健康食品でも危険です
同じように生モノは常に危険と隣り合わせの食べ物です
それを全部禁止って方向になるなら、本気で海外に移住計画もんです（笑）
国民の健康を守るって大義名分振りかざされてもと思ってしまいす

まぁ、たぶん自宅で食べる人は増えますね

レバーっておいしくて栄養ありますけれど、よく考えるとフィルターですよね。

けんけんさん★はじめまして。まったくおっしゃる通りです。一つの例を針小棒大に取り上げるのは馬鹿げていると思います。

Cheeさん★お久しぶりです。どっちかというと「化学工場」でしょうか。(笑)

検索できました。非常に興味深く読ませて頂きました。色々と共感します。みんな自己責任で喰ってるんですから、ほっといて欲しいもんです。

音酔狂さん◎いらっしゃいませ。こんなのに国が口出しする必要は無いですよね。「普通にある食べ物の危険性」のそれ以上でも無いし、それ以下でもありません。涙