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美の壺「和包丁」

2017年2月10日(金)  19時30分〜20時00分 NHKBSプレミアム

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3つのツボで鑑賞指南する新感覚美術番組。今回は「和包丁」。究極の切れ味を生み出す職人に密着!次々披露される包丁のスゴ技!和包丁とまな板が奏でる心地よいリズム!

【番組内容】食材のうまさと美しさをひき出す「和包丁」。日本料理に欠かせない究極の切れ味!日本刀の伝統を受け継ぐ職人技に密着!熟練の研ぎ師による極上の仕上げ!30本以上の和包丁を使いこなす日本料理の達人が登場。薄刃包丁による“極薄の大根の桂むき”、柳刃包丁による“芸術的断面の刺身”。鋭い切れ味は、日にちが経っても食材をみずみずしく保つ!?さらに和包丁に合うまな板も紹介。「トントン…」心地よいリズムが奏でられる!

【出演者】出演:草刈正雄、語り:木村多江

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http://blogs.yahoo.co.jp/mizuno_tanrenjo/27934481.html

2017/2/4(土) 午後 7:24 [ こまんたれBOO! ]

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この板前さん、貫録ありますね…。

2017/2/4(土) 午後 8:27 [ Ken ]

> Kenさん
ごっつぁんです。

2017/2/4(土) 午後 11:27 [ こまんたれBOO! ]

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録画予約致しましたよ!!

2017/2/5(日) 午前 6:20 [ かずかずけん ]

> かずかずけんさん
あちこちでるみたいですね。

2017/2/6(月) 午前 3:35 [ こまんたれBOO! ]

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機会を作ってお店へ 行ってみます!!

2017/2/6(月) 午前 6:00 [ かずかずけん ]

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貫録のある親方の店は本人の名字を取った「ぬのや」というそうです。
http://sp.raqmo.com/nunoya/

34本所有とは大したことないですね。せいさんの半分以下じゃないですか(爆)。いや、せいさんの包丁箪笥にはその10倍くらいあるかも。

映像に映っていた親方(どすこい!)の包丁の銘で分かったのはスケナリと「純日本鋼」と切られたものは字体が正本っぽいですね。

包丁だけでなく、料理人やまな板まで紹介していたのはよかったと思います。個人的には銀杏は水キレが悪いのであまり好きではありませんが・・・。10年以上使っている奥さんのまな板が黒ずんでないのはすごいなと思いました(鉋で削ったのかな)。

2017/2/12(日) 午後 9:25 [ Ken ]


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