こまんたれBOO!のブログ

鍛冶、砥石、包丁、研ぎ、刃物関連、諸先輩方のご指導よろしくおねがいします。

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1月3日に放送した“和風総本家 日本の職人24時”今回は福井県越前市 清水刃物
 
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スプリングハンマー
 
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工場のなか
 
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職人歴58年清水正治さん(72歳)
 
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沸かし付け(金属の素材同士を高温によって接合させる技法)
 
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弟子の職人歴4年 田村徹さん(25歳)
 
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出刃包丁を担当
 
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110cmのまぐろ切り
 
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夕方に焼き入れ
 
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包丁の温度がおよそ800度に達する瞬間をまっ赤に燃える包丁の色で見極める。
 
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長尺マグロ切り包丁の製造技術を持つ国内でも数少ない一人。
 
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清水刃物
http://www.shimizuhamono.com/
福井県越前市池ノ上町49-12
 
【写真追記】 
 
 
蕎麦包丁
 
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